进入2023年，餐饮加盟呈现出一种前所未有的浩大声势：今年6月，瑞幸咖啡在中国市场的门店数量达到10000家；8个月，是库迪咖啡从0到4000家店所用的时间；连锁品牌喜姐炸串2023第一季度新签约的加盟商700+……据协会了解，过去不做加盟的本土餐饮品牌今年也在加入招商加盟的队列中。不论对品牌还是加盟商而言，这似乎都是新的转机，所以进入下半年对餐饮行业来说考验才刚刚开始。
8月3日，成都市食品工业协会特别邀请归谷创新餐饮学院院长、连锁餐饮千店成俱乐部发起人黄鹏老师到场，为餐饮企业带来了一场关于招商加盟的主题分享。黄鹏老师是世界五百强企业资深商业顾问，先后服务过(21世纪不动产)、我爱我家集团、绝味鸭脖等公司，从事特许加盟企业咨询16年，咨询案例近60家，其中业界前三品牌10余家。近年专注西南连锁餐饮品牌的打造孵化，在西南先后咨询辅导书亦烧仙草，丸摩堂，五味缘钢管厂小郡肝，外婆屯卤肉饭，炸舌泡椒牛肉米线，自留田西北菜，盒子家蛋糕，豆吉汤圆奶茶等众多知名连锁企业。16年辅导合作的品牌新增加盟店数量50000+。
课程开始之前，黄鹏老师首先分享了一个观点：你的生意能做多大，不在于你的能力有多强，而在于你的对手有多弱，也就是说，找别人弱的地方做改进。
米线、饮品、冒烤鸭……这些都是今年餐饮连锁加盟大爆的品类，其中出海发展的也不少。但餐饮连锁加盟到底做的是什么？很多餐饮人在入局之前，并没有充分思考这个问题。就目前现状来看，餐饮加盟80%很难赚到长期主义的钱，10%赚真正意义上供应链的钱，10%赚资本的钱。对发展招商加盟的品牌而言，加盟商业模式的出发点是“成人达己”，运用科技驱动运营，即用新的媒体平台和传播方式来做招商加盟，为加盟商赋能；再用运营驱动招商，用招商驱动品牌，环环相扣，实现品牌和加盟商的共赢。
对于连锁品牌而言，供应链的定制化将成为未来业务发展的核心。黄鹏老师从品类、选址、品牌和经营四大维度全面梳理了招商加盟需要注意的具体问题。例如，产品要规避4大坑：客单不能轻易动、菜单结构不能轻易动、稳定类产品不能轻易动、全面分析下架产品不要怕。
品牌发展要回归加盟连锁的本质，产品决定你的品牌能立起来，标准决定你的品牌能做多大，格局决定你的品牌能否共赢。再者是选址。先签约在选址，还是先选址再签约？选址公司内部流程谁说了算？加盟商一定要开在他认为合适的地方？这几个问题要先想清楚。
讲到连锁化发展和加盟，就一定离不开资金支持，恒丰银行股份有限公司成都分行作为支持单位，党委委员、行长助理向振宇也出席了本次活动，对金融板块如何赋能企业快速扩张做了分享。
参与本次公开课的餐饮人表示：通过本次活动，他学习到以下几点：一、招商资源成本核算，让我知道如何更多的与客户建立粘性。二、对于产品敬畏之心，不光局限于特许经营，更多的是对于产品定位的各种变化之道。三、品牌的定位，知道了如何更多的处理品牌与加盟商关系处理。为将来企业走的更远指明了方向。这不仅是本次培训希望达到的结果，也是成都市食品工业协会一直以来的愿景。
2023年，成都市食品工业协会仍将组织开展餐饮老板闭门会、餐饮供应链峰会、餐饮B2B产业大会、源头工厂参观考察、各类培训等类型活动。全年数百场行业活动，为餐饮品牌赋能，推动行业间的相互交流、共同发展。
文 | 毛正慧
图 | 成都市食品工业协会
