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总第 3582 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
出台多项政策扶持餐饮
7月31日，国务院办公厅转发国家发展改革委“关于恢复和扩大消费措施”的通知。《措施》将与各领域、各品类重点政策一道形成促进消费的一揽子政策体系。
其中公布了20条“畅通经济循环、释放消费潜力”的具体措施，包括“稳定大宗消费”、“扩大服务消费”、“促进农村消费”、“拓展新型消费”、“完善消费设施”、“优化消费环境”几大板块。
在这其中，明确提出：扩大餐饮服务消费。具体如下：
倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。
同日，国家发展改革委等八部门联合对外发布《关于实施促进民营经济发展近期若干举措的通知》，从五方面提出28条具体举措。
几天之内，国家连续“出手”，发布的政策均利好餐饮行业。
02
面临“系列波折”
纵观餐饮行业上半年的曲折复苏，主要来源于几个挑战：
第一，口罩时代结束，复苏浪潮中，行业竞争井喷式加剧。公开数据显示，全国1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，同比去年同期增加23.4%。
大量行业小白入局、及餐饮门店数量暴增，既让行业变得热闹和丰富，同时也“抬升”了各项成本，比如房租、人工、食材等成本水涨船高。近日镇江一家龙虾店老板情绪崩溃，“深夜砸店”事件备受业内关注，据悉这位老板因“今年龙虾生意太差，赚的钱连房租都付不起。”导致情绪崩溃而做出的冲动行为。可见餐饮复苏大势下，还有许多个体经营者面临很多难题。
第二，上半年餐饮业价格战，让一些认真做餐饮的人无法生存。从高端餐饮到大众连锁、快餐，人均消费普降20%-30%似乎已成事实，整个行业处于内卷、焦虑的氛围中。
一位成都烤肉店老板无奈说道，“今年烤肉赛道很卷啊，有东北地炉烤串的冲击，还有低价自助遍地开花，成都今年出现有几百家。卷到什么地步？举个例子，在成都吃活鳗鱼现点现杀的烤肉自助，只要88一人，我们店68元的单人餐，包含一份牛肉+两份猪肉+一份鸡肉和几道素菜，这跟人家88活鳗鱼自助怎么比？有外地同行跟我说，我们那儿的卷就是中小学生水平，你们成都卷得都考研了，你能活下来已经是博士后水平了。”
◎88元一位，活鳗鱼自助烤肉
图源：网络
政策具体如何？
对餐饮人来说有哪些利好？
▶ 美食节、美食街区
▶ 延长营业时间
▶ 优化供应链体系，完善餐饮链条
▶ 挖掘预制菜潜力
▶ 推广透明厨房
先说美食节。上半年，全国各地美食节活动丰富，各类主题美食街区此起彼伏。以北京朝阳为例，目前正在举办的就有大运河音乐市集、盛华屯夜市、水立方“CUBE水岸集合”消夏夜市、蟹岛夜市等。
◎全国各地美食主题街区
图源：网络
在扶持中积极自救
餐饮复苏早已提上“国家日程”
国家发改委关于“扩大餐饮服务消费”的明文规定，对餐饮人来说是非常利好的消息。
从上半年财报来看，部分头部餐企的“积极自救”，已经取得了可见的成功：海底捞上半年盈利预计超22亿，2022年全年净利才只有13.74亿；瑞幸咖啡Q2季度收入62.01亿元，同比增长88%，实现扭亏为盈9.99亿；九毛九上半年预计净利2.2亿元，同比增幅不低于281.3%；百胜中国在二季度新增门店422家，总收入较去年同期增加25%。
◎西安繁荣的夜经济
图源：网络
“从经济数据来看，今年上半年，GDP增速达到5.5%，超过了年初设定的5%左右的预测目标，这其中消费作出了重要贡献。”一位业内人士说道。
在餐饮业迎接光明与重生的时刻 ！但也进入了市场洗牌的高频期，2023年即将迎来新的市场格局。黑蚁团队作为专业的餐饮营销策划机构，我们坚信策划的力量，快速实现品牌突破，创造奇迹！
不难发现：好品牌都有好氛围！
一个品牌，赋予好的策划，好的氛围体验，就能成为强势品牌！
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我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
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案例1：宝记·烧烤小牌档
品 牌：宝 记
定 位：烧烤小牌档，快乐大排场
slogan：南京烧烤，宝记三宝
品牌文化：快乐
形象载体：美食家“阿宝”
产品诉求：打造产品特色形成品牌特色，将“宝记三宝”与南京烧烤的代表作链接，并推出卤味、烧烤、酒水、小吃贯穿的产品线，丰富的产品与对应的场景使消费者形成沉浸式吃喝玩乐的体验
明星产品：以消费者偏好和品牌自身优势基因作为参考，在定位“烧烤小拍档，快乐大排场”上延申出由炭烤掌中宝、炭烤肥牛串、卤鸭头组成的“宝记三宝”，以产品组合拳的形式引爆市场，打造南京烧烤界的超级爆品
精神诉求：“宝你快乐”：年轻人在精神世界层面更关注快乐与活力，其获取的渠道主要为娱乐消遣活动，宝记所打造的场景具有强烈的社交属性，能够给予以年轻人为主的客群欢聚空间与氛围，以保卫南京的快乐为己任
PS：位于江苏南京，品牌强化升级后以崭新的面貌重新开业，受到一众老客的强烈追捧，并吸引年轻新客相继到店，晚市的火爆程度超乎想象，祝贺宝记!
打造强势品牌势能，重磅推出【宝记外传】
案例2：小桂林 桂气·广西菜
品牌：小桂林
定位：桂气·广西菜
slogan：猫儿山下桂花香
品牌文化：富贵（桂）
形象载体VI：绶带鸟
产品诉求：【打造产品特色形成品牌特色：以广西桂林的市花——桂花作为特色元素，以桂花入菜，推出“桂气·广西菜”的定位，结合猫儿山的天然食材，打造产品差异性】
●明星产品：【市场调研了解，当地消费者喜好烤鸭这一单品，因此结合当地消费者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鸭作为明星产品，引爆市场】
●精神诉求：【富贵：“吃桂气菜，过贵气人生”，链接消费者的精神向往，从而让消费者爱上品牌】
强产品特色加上关联度强的精神文化，用带有民族特色的vi及空间设计风格形成品牌个性，形成强势品牌壁垒
PS：位于广西南宁，在没有任何宣传推广的情况下，通过品牌魅力和特色呈现，试营业阶段已非常爆满！
往期学员收获
这是上期参加我们【打造餐饮氛围·系统方案班】部分学员的分享，来学习的餐饮企业感触都非常深、收获很大、由黑蚁核心策划老师针对性系统梳理、精准定位品牌，提炼品牌诉求、核心卖点，打造强势品牌特色！整个品牌策划方案的呈现，由策划老师战略把关，现场都为自己的品牌找到了很多突破点和营销方案，回去执行都能迅速提升品牌价值与营业额！
凌晨12点我们老师都还在帮餐饮企业，深入分析品牌的问题和机会的洞察，梳理品牌发展的撬动点，给针对性的营销策略及方案！
最后一张图片，四川布格品牌参加完后，在品牌呈现上做了系统的调整，以及方案的执行！市场反应非常强烈，当月营业额直接提升1/3！非常惊人！！
往期课程现场
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2023年餐饮
正迎来新一轮迭代革命
餐饮正迎来新一轮迭代革命
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