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火速暴涨的餐饮店
国家统计局7月17日发布最新数据显示，2023年6月，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%。限额以上单位餐饮收入1134亿元，同比增长15.4%。2023年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。
单是2023上半年就有202万餐企新增，他们都选了什么赛道？
根据企查查数据显示，2023年上半年，新增的餐饮相关企业，主要聚集在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。
其中最为强势发展的就是烧烤，因受到“淄博烧烤”影响，烧烤赛道迅速成为各位餐饮老板的首选。上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家，同比增长35.4%。
紧跟其后的则是火锅行业，注册数量已达3.2万家，同比增长35.4%。火锅赛道进一步细分，不仅味道多样，价格也更加丰富。
此外，咖啡和茶饮行业也在上半年成为了备受追捧的选项。仅在2023年6月，国内已有20家连锁茶饮品牌共计开设了2166家新门店。
乱象与火热并存
《营销笔记》的作者小马宋老师，对此有着深刻的观察，以下是他对这个现象的剖析：
圈内的餐饮创业者都知道，拓店不好找好的店址，餐饮业已经这么惨了还有人进来争位置？其实很简单，一波又一波无知无畏的韭菜，冲进来了。现在开餐饮店的，除去老炮们的新店，很多都是毫无餐饮经验的小白。
新人都以为餐饮好赚钱，因为拍脑袋一想每个人都要吃饭，应该不错。但是，人人都要吃饭，未必会到你家吃，因为做饭的快要比吃饭的都多了。
一个行业好不好，不在于需求大，而在于供需比。明星的需求量并不大，但是供给更少，所以明星很贵。
其实餐饮行业是又辛苦又艰难。而且镰刀特别多，新人很容易就被割韭菜。
某西南城市的餐饮圈，网红多，割韭菜的也多。用网红手法割韭菜的尤其多。割完一茬韭菜，门店生意露出原形，然后换个牌子继续搞，继续割。周而复始，子子孙孙，无穷尽已。
韭菜就是骗子们挖不尽的金矿，镰刀割不尽，春风吹又生。
其实镰刀的打法也没啥稀奇的，只是圈外人和圈内人有信息差，经验这事跟智商没关系，还学不来，所以一上来就被割韭菜。
简单来说，镰刀餐厅首先是各种网红元素堆砌，摆盘，造型，加几个特别抓眼球的设计细节。很容易在小红书火起来，爱打卡的小姐姐不知不觉中成了帮凶。
谐音梗，段子手，走心文案，干冰造景，海水与火焰，美女与野兽，都是镰刀的惯用手法。
然后找明星代言给股份，做信任背书。比如早年的某火锅品牌，和同样估计被骗的某演员。
同时发五折甚至三折优惠券，发出几万张，总店的生意持续火两年都没问题，看起来乌央乌央的顾客，一半是来打卡的一半是拿着三折券来薅羊毛的，复购就是个渣。总店赚的不是顾客的钱，赚的是加盟和城市代理的钱，或者VC的钱。
自媒体也看不明白，谁生意火就捧谁，跟着镰刀蹭流量。
但要加盟或者做城市总代的新韭菜不懂，看抖音很火，去店里看，每天都生意火爆，然后脑袋一热就加盟了。
当年大热的品牌，早就一家家闭店，尸骨未寒，新人早就另觅新欢了，可谓一点记性不长。
平时买东西三百五百的都要选半天，一百万的加盟费，却不仔细了解就交出去了。
没在餐饮行业做过五年，不要随意开店和加盟，镰刀锃亮，韭菜新绿，半生积蓄，一夜消失。
捂紧钱袋，别做韭菜。
不过被割韭菜的，只要没有家破人亡，也不要想不开，宝贵的人生经验，希望你能吸取教训。
这个世界不乏好人，也不缺坏人，人生最重要的课程之一，就是上当，越早越好。
如何防骗，做出正确选择
随着疫情形势的转好，线下实体业逐步复苏，随之出现的是大量餐饮小白们扎堆进入市场。缺乏运营和营销概念，仅仅靠手里握着点资金就随波逐流做餐饮。结果导致店面倒闭，赔了夫人又折兵。
有业内人士预测，下半年餐饮市场极有可能有一波“大洗牌”。没有实力的餐企只会翻下台，想要让店铺长久运营下去，新手小白们务必在进入餐饮行业之前，对赛道、竞争力、市场需求进行全面的了解和学习。
创业是非常难的一件事，它需要综合的能力。创业能力也是可以学习的。自1998年起，中国政府就引入了国际劳工组织的SIYB（创办和改善你的企业）课程体系，在促进经济发展，通过创业带动就业方面取得了很好的成绩。由此而发展起来的马兰花中国创业培训项目，培养了近8万创业培训讲师，他们掌握了创办企业的基本原理和工具，帮助广大的创业者理性创业、提升创业能力，降低创业风险。
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