中国历史三千年以来，历朝历代的先贤古圣酿酒的材料都是以纯粮食为主，酿造原料为高粱、小麦、玉米等，到元朝才出现蒸馏酒，但是酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲，然后在窖池中进行发酵，等到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，原浆酒初成后再进行过滤，再入甑锅进行蒸馏。
甑锅在古代又叫天锅，形状类似大蒸笼。在锅中烧水，将加了大曲之后的粮食放到甑锅里，用锅炉往甑锅里注入蒸汽。乙醇沸点是78.3度，但水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，等水还未沸腾，乙醇就已经沸腾了，这就可以将酒从粮食里蒸馏出来。酒的蒸汽会顺着锅盖上面的管道上去，经冷凝后就得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造原理。
太行酿酒传承古法酿造技艺，这样酿出来的酒第一特征是—用纯粮发酵。因为粮食是固体的，并且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这样的酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。
这种酒的第二特征是必须要加曲。什么是曲？曲是一种糖化发酵剂。粮食里的糖和淀粉必须经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要媒介来促成粮食的糖化，这个媒介就是糖化发酵剂，也就是曲。曲和家里蒸馒头用的酵母是同一类的东西。俗话说“粮为酒本、曲为酒骨”，这就说明了曲的重要性。
