日前疫后全球规模最大的泰国食品展在曼谷揭幕，吸引133个国家、近8万名产业人士参与。商周深入泰国现场，看见在疫情后与通膨年代，最新的食品趋势及背后意义。
专注于食品产业趋势的Innova市场洞察公司分析，整体而言，疫情后消费趋势，最重要的是「重新定义价值」。
该公司客户关系经理克里斯蒂安蒂（Fellicia Kristianti）以过去1年的调查指出，55%消费者认为如今「价值」比以往更重要，「而价值可以有多种解释方式，不只是比较价格。」
Z世代未放弃追寻价值：认同植物肉而且肯尝鲜
第1种价值，是虽然身处通膨时代要勒紧裤带，但消费者并没有因此停止追求形而上的意义。最明显的例子就是植物肉不仅没有死，甚至会更大张旗鼓的进军市场。
过去一年，植物肉指标新创别样肉客股价下滑超过5成、裁员19%，市场普遍认为，植物肉需求正在缩减。
但泰国首富谢国民可不这么想。他领导的卜蜂集团（CP），是亚洲最大肉品供应商，正打算利用该集团经营泰国7-Eleven、莲花超市的通路优势，积极发展植物肉产品线。
卜蜂全球食品解决方案公司负责把集团产品销售到泰国、日本、英国等53个国家，该公司总裁迈拉鲁普（Sujarit Mayalarp）观察，植物肉的营收每年仍成长5-10%，「这是一种良好、可持续的增长，我认为现在是进入市场的好时机，消费者已经准备好了。」
身为泰国最大食品供应商，且同时营运约1.4万间零售通路，迈拉鲁普认为，植物肉市场版图要做大，关键在「达成负担得起的形式。」而它有能力压低制造成本，也补贴通路上架费用。
「我们的目标受众就是Z世代，15到35岁的消费者，认同植物肉理念，也愿意在饮食上尝鲜。」迈拉鲁普把自家加工能力用在植物肉上，例如：在日本推出复合鸡肉与植物肉的炸鸡块，也在泰国贩售微波食品，降低尝试门槛。
迈拉鲁普坦言，目前植物肉产品仅占年营收约1%，但看好未来发展，愿意花10年投资市场。
这显示，即便通膨对民生消费市场的压力很大，Z世代也不放弃追寻价值，反而更坚持透过消费行为，持续表达主张。
吃也要有「社群影响力」：Oreo、雀巢咖啡掀起话题
第2种价值，则是透过消费发声，产生社群影响力。
Z世代消费者看重自身影响力，倾向于选购能展现个人价值取向的商品。
例如，去年底，饼干品牌奥利奥与韩国女团Blackpink合作，推出亚洲限定版，颠覆大众熟悉的黑色饼干＋白色内馅，改为粉红色饼乾＋黑色内馅，呼应团名。这款销售超过百年的饼乾，一举成为Z世代焦点，在TikTok累积数万则抢购、开箱影片。明明超市就有卖的饼乾，有些人还靠转卖赚4倍价差。
全球咖啡龙头雀巢也在泰国推出瞄准Z世代的新品，找来30岁左右、但个性特质明显不同的5位当红艺人，分别代言5支即溶咖啡产品。该广告以个人形象与口味连结，例如，找来主演青春爱情片的甜美女星代言减糖口味，鼓励消费者自我投射，因而在社群广为传布，短短一周就冲破500万次点阅。
「Z世代成为品牌的引领者，甚至反过来要求制造商依照他们的意愿改变产品，」克里斯蒂安蒂认为，这世代大量拥抱社群媒体，随手拍照、分享评论变得很容易，这让每个人都能成为影响者，说出自己的需求，主导市场发展方向。
健康需求不能妥协：高蛋白奶、桶装坚果大卖
最后，则是在当代人最普世的价值——健康上，也不能妥协。
克里斯蒂安蒂分析，走过疫情，即使面对通膨，消费者也不会因此放弃对健康的刚性需求。
她举例，日本明治乳业推出的高蛋白牛乳，包装最上方以高蛋白为号召，最醒目处则是巨大的27克蛋白质含量，再写上零蔗糖。这一款商品打中健身族、高龄者，在竞争激烈的乳品市场中，找出成长机会，产值持续正成长。
甚至，有人试图既要健康，也要实惠。例如来自中国的三只松鼠就尝试推出桶装坚果，透过大份量、高总价，来降低单位价格，上市11天就卖出22万桶，比过去常态的袋装商品快2倍，提升业绩。
即使大环境再怎么不佳，人总还是会有无可避免的消费，能拿下多少，就看你与他们的心有多近。
“植物基肉制品”知识库
1、中国替代蛋白知识库（建议通过电脑浏览器查阅，效果更佳）
https://www.yuque.com/zhiwujirouzhipin/rwml5k
2、全球替代蛋白视频库（点击下方网址关注或者B站直接搜索“植物基肉制品”）
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