开放式创新被定义为利用有目的的知识流入和流出，分为加速内部创新和扩大创新的外部使用市场。开放式创新是大公司与外部参与者合作，促进内部创新并保持竞争力的一种方式。作为一种获取人才、技术和新商业模式的方式，开放式创新正日益获得重视，因为它具有改变市场体系的潜力和能力。如Pascua lFuropastry、适马和Alianza Team等公司已经在与初创公司、科研学术或风投基金合作，以推动他们的开放式创新战略。
根据西班牙创新平台Eatable Adventures的最新报告，大型农业食品企业正在不断拓展开放式创新战略并构建未来的食品系统。据研究显示，这些公司更愿意与学术和研究机构合作，相较初创企业和创业者合作的兴趣并不高。
该报告对来自欧洲和美洲的43家公司进行了调查，其中86%的公司表示他们愿意在2023年加大对开放式创新的投资，而有93%的公司计划在未来3年内进行投资。对于初创企业：超过90%的公司表示他们与大学和研究中心合作，而只有50%的公司选择与初创企业合作。此外，仅有25%的公司直接对初创企业进行投资，17%的公司则孵化了初创企业。
对于创业者来说，这项结果可能不尽人意。但尽管对于大企业来说，初创企业不是主要选择，寻找投资、直接投资和孵化初创企业等方式也仍然存在，并且比重也在逐渐增加，成为大企业开放式创新选择方式的一部分。这对于大企业来说是一个多选题，他们可以选择多个方式，尽管有些“试点测试”项目可能与初创企业合作，但是大企业仍然倾向于将学术界和研究机构作为开放式创新最合适的途径。
该研究的关键点包括：
1）企业在创新方面给自己打分为7.5（满分10分），并将创新对于其增长的重要性评分为9.5（满分10分）；
2）有43家中大型农业企业表示，在2020年至2022年期间公司进行了开放式创新投资，并且其创新决策与营业额或规模无关；
3）70%的创新来自外部参与者合作；
4）企业的创新主要集中在产品开发而非过程和商业模型，而商业模式在创新领域中受到的关注最少。
对于农业食品科技领域，开放式创新意味着什么？
在食品行业,随着消费者逐渐意识到需要用批判的态度去看待产品，同时他们也在要求更健康、更功能化的产品以及更清洁、更可持续的原料工艺。食品行业也意识到开放式创新的重要性，同时食品公司也愿意去承担相关的社会责任。
与当前的食品生态系统中的大多数公司一样，这些大企业正在与联合国17个可持续发展项目保持一致发展目标，超过75%的公司正在寻求促进可持续性及人类环境健康的创新发展战略。除了可持续性之外，食品公司还将创新发展投入到开发新的销售渠道中，以应对消费者行为变化，并开发食品可溯源以实现产品透明度。
Eatable Adventures研究表示，开放式创新可以改变农业食品科技行业。此外，专注于合作创新的公司可以通过风险共担机制来降低创新风险。随着生物科技发展，创新投资对企业来说是必不可少的选项，同时企业在经历产业变革时，还需要具备很强的适应能力。
农业食品开放式创新模式
开放式创新有许多方式，根据每个公司的需求和创新程度可以选择不同的开放式创新模式，主要包括以下几个：
1）检索整合资源
该模式的目的是发现和理解生态系统。这是进入创业的第一步，是整合外部来源新产品、技术和想法的理想选择，能快速发现、识别和选择创新项目。
2）与外部企业共同开发
该模式可以利用大公司和创新公司之间的协同效应，使大企业与初创公司进行初步接触。通过这种方式共同开发，可以促进大企业的技术市场、创新方式与创业企业特有的灵活性相结合，有助于加速项目计划、工业规模化、风险建设等。
3）与学术和研究机构合作
学术和研究机构具有强大技术背景，在初创企业和创新项目的发展中发挥着关键作用，有助于扩展创新项目解决方案。
4）投资方式
投资创新项目模式的另一种方式：企业通过投资另一家公司来获取价值资源。通过这种方式，公司可以简化创新过程，并能快速节省时间成本和获取更多的内部开发技术资源及创新点。
农业食品开放式创新案例
据研究，农业食品开放式创新企业有49%来自欧洲，29%来自北美，而19%来自拉丁美洲。其中包括一些顶级食品公司，它们与Eatable Adventures合作推出了各种开放式创新项目：
1）巴塞罗那公司Europastry：被称为全球烘焙市场第五大冷冻面团生产商；
2）西班牙领先乳制品生产商Pascual：其开放式创新部门在2022年投资了两家精密发酵初创企业；
3）哥伦比亚B2B脂质生产商Alianza Team：生产基于脂质的解决方案，该公司于2019年推出了名为Albora的开放式创新中心，以促进与食品行业初创企业合作；
4）西班牙的领先酿酒公司Mahou San Miguel：于2022年推出了名为BarLab Ventures的创新项目，支持酿酒行业的开放式创新项目。
5）墨西哥食品加工和分销公司Sigma Alimentos：在美洲和欧洲开展业务。
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