195/170 2023年 过去的天数/还剩下的天数
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2023年7月14日 星期五
前段时间家门口开了一家土菜馆，装修的时候看到老板精气神很足，开张有段时间了，每天我下班回家路过他家店时，里面冷冷清清。看到老板很是郁闷。
这年头餐饮难做！这不是我给的定论，而是我的一位朋友。她曾在长沙有过开连锁湘菜馆的辉煌，并且那是一个在长沙有名气的品牌。如今连锁店日渐减少，这些年她也投了其他几家店，均不如意！我这朋友可是餐饮行业的老手了，用她的话总结，现在新开的店做得好不过几年，最短的就几个月就关门！现在餐饮难做，利润越来越低。而且很多同行都面临关闭！
我线上查了一下，就国内餐饮行业情况，近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天。疫情前2017年关店数是开店数的91.6%，而北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率更是高达10%。而我看到一组数据，全国餐饮百强企业利润率仅为4.07%。
疫情前如此，何况现在了。我跟朋友说起新开店的事情，她说希望同行都好，只有都好了，生意都会好起来。她说其实每个行业都一样，身边的人都开始不顺利或者做不好时，其实自己也有可能做不好了。很多店开张了其实就等着倒计时。
我记得当时在芙蓉广场投资大厦旁有条藩后街，那街上有家做烧腊的粤菜馆，老板服务上心，菜的分量很足。但最终只开了2个月就倒闭了，这店生意其实都还可以。这是个残酷现实：人力成本高与服务质量的参差不齐共同导致的餐饮行业投入与回报不成正比。
我朋友告诉我，其实餐饮成本好高的，只要有点规模，仅厨房的设备成本就会高达20-30w，请厨师、收银员、服务员这些就不秀气了，还有房租费水电成本等。
对于餐饮只要有客流就会有希望，但现在的问题是客流也稀少，老百姓的购买力是在下降的。也许困难都是暂时的，我这朋友不就如此，这2年她跟我说得最多就是餐饮不好做，但她一直在做！其实每个人都是如此，我不也一样！内心都期待焕然一新的这天。
