加工食品行业，如何能够赋予每一种食品差异化的价值品牌
首发|杜德春
远程指导拉条子面条：杜德春面食工艺
拉条子面条的吸水率是270%；日本的面制品吸水率是60%-85%；中国的油条吸水率为70%±。
如何赋予每一种食品价值品牌的灵魂
一：一方水土养一方人；橘生淮南则为橘、生为淮北则为枳。
中国或海外由于地理位置不同、风俗习惯不同、信仰方式不同等；那么、也就形成了不同地域、不同风俗、不同风味、不同口味、不同配方工艺的【一方水土养一方人】迥然。
那么、对于只有抵达扁鹊、华佗、张仲景、孙思邈、黄元御的宗师方可做到——
大隐于市的以人为本、望闻听切、辩证扶阳、因人而异、对症下药、有的放矢、因地制宜、标本兼治。
黄帝内经讲的“天人合一”；或孙子兵法讲的“不战而屈人之兵”；抑或是菩提所言“缘起性空”皆是再重复一个真理：“善变与晓变”。
二：十里不同风、百里不同俗、千里不同味、万里不同道。
且看中国味道：南甜北咸，东辣西酸。南稻北麦，南醪北酵。
不同的地方、不同的味道、不同的工艺、不同的非遗、不同的口味、不同的食材、不同的水土、不同的机器、不同的手艺；那么、孙子兵法说的：“兵无常势，水无常形”；诸位可否？
万事同宗，切不可“刻舟求剑、南辕北辙、本末倒置”哉。
馍之味，发酵之；醪糟米酒加持？还是天然老面加持乎？
面之鲜，饧麦之；盐碱加持？还是谷元粉沙蒿粉加持乎？
三：一地一俗、一人一方、一城一味、一区一艺（迥）。
①原料：
何种面粉或稻米（五谷）？
何种水质或发酵剂？
蛋乳醇糖油等知乎？
②工艺：
手工或半机械乎？
发酵何种方法？
水调面团何种生面匹配乎？
③油酥与内馅
油为何类？
馅为何鲜？
油馅何种匹配有香乎？
④手艺、手工、手作
大包酥小包酥乎？
饧面与醒发有何区别乎？
烫种、隔夜冷藏、葡萄蓝莓酵有何区别乎？
⑤可知麦与水
麦：麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦球、麦醇、麦青+支链淀粉与直链淀粉。
水：小分子团水、大分子团水、富氢水、巴马水、软硬水。
⑥发酵、成熟可知否
发酵有几个条件，温度、湿度、时间何以匹配乎？
煎、烙、炸、烤、煮何以匹配，知否？
四：食为何、何以理解
天下事：会做，易也；精做，不易。
食、人 的良心。
做到做出精美绝伦的美食必须做到以下几点：
须、精通熟悉：食品系统工程学；系统医学（中医医学）；系统营养工程学；养生学；焙烤食品工艺系统工程学；面点面食面制品工艺工程学；食品工艺营养与审美系统工程学等。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
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