中国人酿酒讲究天时地利，气候对酿酒的影响很大，直接决定酱酒品质。
酱香型白酒--岂敢的生产地出自茅台镇，而茅台镇地处盆地，端午前后，茅台镇进入雨季，气温逐渐升高，在高温高湿的环境下，更有利于微生物发酵，是制曲的好时机。
更重要的是，地处喀斯特地貌，频繁的暴雨会激起赤水河河底的泥沙，使其呈现赤红色，此时踩曲，正好不需要用到太多的水。
岂敢酱香型白酒是一种以红缨子糯高粱、小麦、赤水河水为原料，经过发酵、蒸馏、陈放等工艺制成的传统白酒。而在酱香型白酒的酿造过程中，端午制曲则扮演着非常重要的角色。
首先，端午制曲可以使岂敢酱香型白酒的口感更加醇厚。酱香型白酒所用的曲为大曲，所用到的材料就是小麦。制曲的小麦要求严苛，小麦的外表颗粒坚实、饱满、皮薄，无霉变才行。小麦中含有丰富的蛋白质、淀粉外，小麦还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白，可以更进一步地促进酱酒发酵。而蛋白质在酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质。这些物质可以为酒体提供更多的营养，使得酒体更加丰满，口感更加圆润。
其次，端午制曲还可以增加岂敢酱香型白酒的香味。端午制曲中含有丰富的酵母和酵素，这些微生物可以分解淀粉质和蛋白质，产生丰富的香气物质，如酯类、醇类、醛类等。这些香气物质可以与酒体中的其他成分相互作用，形成独特的岂敢酱香味道。
最后，端午制曲还可以提高岂敢酱香型白酒的品质和稳定性。端午制曲中的微生物可以抑制其他细菌和霉菌的生长，避免酒体发生腐败变质。同时，端午制曲中的酵母和酵素可以分解酒体中的杂质，提高酒体的纯度和品质。
END
