说起高粱，相信我们大家并不陌生，它算是生活中比较常见的粮食作物。
高粱
中国最好的酒一定是高粱酿的，我国12大香型白酒中，除米香、豉香和特香外，其他白酒都以高粱为主要原料。
高粱独特的特点是里面含有单宁，酿出的酒最香。高粱分为糯高粱和粳高粱。我国北方地区种植的高粱多为粳高粱，粒大皮薄而且价格便宜，但是酿酒最好的高粱是糯高粱，产地以西南地区为主。糯高粱颗粒形状扁圆，皮厚，结实，很干，特别耐蒸煮、较难熟，糯高粱直链淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率却高，是历史悠久的酿酒原料。
高粱通常亩产600-1000斤，产量波动受种植地区、品种和管理影响。根据2022年6月份农业信息部数据显示，高粱价格3000-6000元/吨，其中红高粱价格3-3.5元/kg，低于糯高粱4.5-5.5元/kg，糯高粱中的红樱子高粱价格最高6元/kg。
不仅可以用来煮饭吃，另外在好多蛋糕的配料表也会常看见高粱的声影，另外，高粱也是常见的酿酒的主要原料，高粱酒就是由此得名，香味浓郁，也很受欢迎。
但是对于酿酒原料来说，高粱并不是其中的唯一选择，大米，糯米都可以用来酿酒，不同的粮食酿造出来的酒味道肯定不一样，有的清香弥漫，而有的则是酱香浓郁。
即便原料种类众多，但生活中最常听的还是高粱酒，听酒友说，高粱酒酿酒后的味道更浓郁，有的人去选择白酒的时候，还会刻意的去挑选原料上写着高粱酿的高粱酒。
超市里那么多种类的白酒，反而酒友们对高粱酒情有独钟，面对如此多的选择，为什么好多人钟情于高粱酿的酒呢？具体有以下三个原因。
一、粮食高产，适应能力强
高粱作为一种高产的粮食作物，对土壤的适应能力比较强，即便是风吹雨打后依然在地中坚挺，平时对它不管不顾，到了收获的季节，它照样也会给你惊喜，种这种高粱就是图一个省心。
高粱在任何贫瘠的土地上都可以种植，产量也是十分可观的，完全可以作为酿酒的好原料。
二、不会刻意拿来吃的
用高粱来酿酒最重要的一点就是不用怕口粮不够，因为它不是人们平时刻意拿来煮饭的农作物，高粱比较硬，用来做饭口感是大打折扣的。
而且特别不容易熟，只会偶尔拿来吃，当然，它当中所含有的蛋白质较低，对我们来说是没有什么营养的，所以拿来酿酒是绰绰有余的。
三、高粱本身是最适合酿酒的
由于它蛋白质含量低，脂肪的含量也相对较低，酿酒期间不易产生细菌。
之后的酒也不会有什么异味，同时在酿制中，会产生高粱独有的粮食清香味，不仅可以让白酒的口感更加的丰富、同时也可以让酒香味更加的饱满。
高粱的里的特殊物质“单宁”
高粱难吃，是因为单宁，高粱酒好喝，也是因为单宁。
含有单宁的高粱吃起来味道又苦又涩，简直难以下咽，另外，单宁还会阻碍淀粉的消化，造成消化不良。
但是，有着合适单宁含量的高粱酿造出的白酒香味却更为芬芳。
最终，高粱里的单宁成就了中国白酒，而高粱也成为国内大部分白酒的主要原料，其中就有好酒莫过于红粮的说法，
在我国，酒文化迄今为止已有千年的历史，高粱作为酿酒的重要原料也在众多食材中脱颖而出。
在酿造过程中，经过发酵后会转化成高一种特殊的醇类，这也是高粱酒当中粮食香味突出的的主要来源。
酿成的酒口感好而且其中富含的营养物质也较多，相对于其他的的粮食来说，营养价值更高。
在漫长的酿酒史中，中国人用包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆，甚至红薯、甘薯、马铃薯等一系列作物酿酒，然而却没有任何一种酿出的酒能和高粱相提并论。
在物质不富余的古代，酿酒需要粮食这一点往往会成为酒的原罪，而高粱差劲的口感，高额的单宁含量与蛋白质含量，极大缓解了“酒占人食”的骂名——当然，当时的人并不知道这些科学内涵。
葡萄酒和高粱白酒中，都含有大量单宁，是“醇厚”这一口感的来源
辽金元以后，少数民族与中原文化碰撞频繁。蒸馏技术开始在中国普及，高粱终于迎来价值最大化的契机。因为它能蒸馏出最好的烈性酒，中国人称之为烧酒、白酒。
明代，朝廷为治理水患，下令广种高粱。以其桔杆加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，全部用于酿酒，极大催生了蒸馏酒业的蓬勃发展。自此，白酒代替了黄酒，成了中国人主流的餐桌酒品。
茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡、董酒、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、郎酒……我们熟知的许多名牌白酒，都是用产自非洲、传于印度、宋代普及的高粱酿造的。
