来源：大连市餐饮行业协会
6月10日下午，由大连市餐饮行业协会面点专业委员会举办的“致敬经典，致敬前辈”主题的传承技艺讲座交流活动在大连烹饪学校大师工作室成功举办。
出席活动的有首批资深级注册中国烹饪大师、省餐饮烹饪行业协会常务副会长、大连名厨委员会主席林波，大连市餐饮行业协会会长姜军，省技能大师工作站领创人、市餐饮行业协会面点专委会主席吴晓玲及来自全市酒店主管、教师代表、调料供应商代表、面点专业委员会委员等。本次活动特邀主讲嘉宾——大连著名面点老前辈、元老级注册中国烹饪大师、辽菜功勋大师、大连市餐饮行业协会高级顾问王久玉大师。
王久玉大师出生于1944年12月，1962年6月从事面点工作，曾先后在群英楼、山水楼等名店工作过，作为辽宁省面点教练，他辅导徒弟李伟参加第二届全国烹饪技朮比赛，获得了金牌。王大师热爱面点事业，虽然年已古稀，还是一直致力于传承大连面点事业，是一位名副其实的大连餐饮业不老松。
活动前林波大师、姜军会长分别致辞。他们指出，举办此项活动意义非凡，通过讲座和实操表演让大家了解大连餐饮发展历程，特别是知晓大连面点发展的艰辛，让年轻一代更好地传承发扬老一辈人创造的辉煌成就，不断发展创新传承经典。
最好的传承就是要把传统经典的东西做好，把一些具有典型的、权威的、经久不衰的大连经典面食挖掘出来，充满敬畏之心去学习，让那些经过历史选择出来的“最有价值的产品”传承下来。比如大连经典点心、传统面食、代表大连地域的风味小吃等，应该用最健康的基础调味品，和先辈大师们总结出来的优秀技法，做出最传统、富有回味的浓郁美味，形成最完美的作品。然后，在发扬经典产品传统的基础上，再考虑推陈出新。
讲座开始后，王久玉大师介绍了大连面点发展及当年面点老师傅工作状况，并现场演示了大连经典鲅鱼馅制作，讲解了技术要点关键和注意事项。王久玉大师还分享了猪、羊、牛肉馅制作方法，及香菇马蹄糯米粽、果味粽、甜酸味粽子、咸味粽子等粽子的标准化制作流程，学员与嘉宾收获颇丰。
与会学员、嘉宾们品尝了鲜美的鲅鱼锅贴、五仁什锦月饼、蔓越莓曲奇等品种。大家都赞不绝口，深感大连面点的精华。
作为本次活动的主办方之一，市餐饮行业协会面点专委会主席吴晓玲表示，本次活动深受启发，深入领会了“致敬前辈，致敬经典”的意义精髓，正视自己工作的神圣和责任，做好良心美食，学习前辈身上孜孜不倦精益求精的品格，把前辈大师身上的优良传统贯彻到具体工作实践中去。
本次活动在轻松愉快的气氛中取得了圆满成功。感谢大连烹饪学校及大师工作室和梅花生物对此次活动的大力支持！
基于王久玉大师对大连面点事业做出的突出贡献，大连市餐饮行业协会、大连名厨委员会为其颁发了“大连市餐饮行业协会面点专业委员会终身荣誉主席”证书。
