3月20日，劲仔食品发布了2022年年度报告。
报告显示，去年劲仔食品实现营收14.62亿元，其中，休闲鱼制品年销售10.26亿元，同比增长24.74%；休闲豆制品年销售1.83亿元，同比增长27.53%；休闲禽类制品年销售1.83亿元，同比增长87.24%。作为“鱼类零食第一股”，禽类制品增速最快，瞬间就成为报告中的亮点，而这背后，小小的鹌鹑蛋功劳最大。最新数据显示，2023年第一季度，劲仔鹌鹑蛋销售进一步增长，月销已突破1500万。
5月31日，劲仔食品在互动平台回答投资者提问时表示，鹌鹑蛋目前已晋升为第二大单品，是劲仔食品最快成为亿元级单品的产品。同时，公司也会按照“十亿级单品”的长远规划来重点发展鹌鹑蛋制品。
6月2日晚间，劲仔食品集团股份有限公司发布公告，拟签订项目引进合同，投资香卤风味禽肉蛋制品，据合同，禽肉蛋制品休闲食品深加工项目总投资为3亿元。
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蛋制品被劲仔寄予厚望，而看好蛋制品的，不止劲仔一家。
早在2020年的时候，“辣条第一股”卫龙就将目光放在了休闲蛋制品上，并将溏心蛋列为重点打造的“亿级”新品类。5月18日，在卫龙举行上市后首次投资者日交流活动上，CEO孙亦农强调，未来会持续开拓全新品类，加大投入溏心卤蛋的规模化生产。
图片来源：卫龙官方微信
今年全国春季糖酒会，位于西藏饭店一楼名为“零蛋”品牌的展厅人气爆棚，号称创下到访人数记录，成为参展经销商关注的焦点，而其主打产品就是溏心鸡蛋和休闲鹌鹑蛋两大系列。
图片来源：零蛋官方微信
除此之外，市场上还有双汇、乡巴佬、桃李、无穷、盐津铺子等知名品牌，在休闲蛋制品领域持续深耕，以及美玉子、黄天鹅等新势力，专注于蛋制品研发生产。据悉，盐津铺子的鹌鹑蛋一直保持着较高的增速，而美玉子也在不断丰富蛋制品产品矩阵，新老势力一起发力，蛋制品市场热闹非凡。
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蛋制品不是新鲜产品，曾经的乡巴佬风靡全国，卤蛋几乎是外出必备，为何如今再成“香饽饽”？食品招商网认为，其本身的营养价值，是备受休食企业追捧的主要原因。
新消费时代，所有产品都值得重做一遍，蛋制品更值得。
作为中国人最常吃的食物之一，鸡蛋曾经是千家万户难得的“奢侈品”，是贫穷时期较为便宜的蛋白质来源，其营养丰富，做法百变，在百姓心中，不仅是万能补品，还有着特殊的意义，具有深厚的消费基础和不可撼动的消费地位。
也正是如此，从街边小店走向超市货架，卤蛋一上市就在众多休食中非常受宠，不管是日常加班、还是外出旅游，方便营养的卤蛋都是补充能量的佳选。
然而随着消费不断升级和主流消费人群迭代，消费者的需求变了。他们把健康摆在首位，却又追求年轻化、个性化、多元化。
与此同时，零售市场环境也变了。整个休闲食品行业，品牌越来越多，竞争越来越激烈，寻找新增长势在必行。
营养健康的蛋制品，又重新被拎了出来。
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小卤蛋、大市场，据权威机构调研报告显示，中国鸡蛋市场的规模达3000亿，其中休闲蛋制品市场已达数百亿，预计2025年我国休闲蛋制品占比将达到30%左右，增长空间巨大。
那么，在众多企业加入这一赛道后，休闲蛋制品又呈现出了哪些特点呢？
其一，种类更加丰富：溏心蛋、鹌鹑蛋等增长迅速。据悉，溏心蛋不仅对鸡蛋品质要求很高，且需要一定的烹饪技巧，其营养更加丰富，口感更加柔软。而鹌鹑蛋，体积更小，不仅食用方便卫生，且卤制起来更加入味，成为众多品牌补充产品线的选择。
其二、口味更加多元：盐焗味、泡椒味、蜂蜜味等销量上升。除了传统的五香、咸香口味，市场上出现了盐焗、泡椒、山椒、酱香、蜂蜜、虎皮等不同的口味，受到了一众年轻人的追捧。
其三、包装更加精美：一方面是企业通过采用易撕膜包装，使产品吃起来更加便捷，提高了消费者的食用体验感。另一方面则是采用精美的罐装、盒装等分享装，扩展了更多消费场景。
其四、价格开始上涨：在原材料选择、工艺升级、包装升级的背景下，产品价格也迎来上涨，例如良品铺子的鹌鹑蛋，500g罐装大概60颗，电商平台价格为45元。而卫龙溏心蛋，15颗电商平台价格约44元，大约3元一个，美玉子溏心蛋12枚价格约65元，更是达到了每个5元以上的价格。
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在竞争激烈的市场环境中，蛋制品成为不少休食企业寻找的“第二增长曲线”，但纵观市场，入局者众，领跑者寡，要想成为全国性一线品牌，还需更具差异化的产品。
但不可否认的是，越来越多的创新品类，为休闲蛋制品的扩容和增长提供了新的契机，也让我们看到了休闲蛋制品的更多可能性。
