导 读
市场监管总局深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示批示精神，进一步强化相关标准的研制与实施推广，以标准支撑和引领餐饮行业优化资源和管理，引导科学和理性消费，助力营造“浪费可耻、节约光荣”的文明消费环境。
在各地开展国家级服务业标准化试点建设中，一些餐饮行业相关试点通过标准化手段形成了许多制止餐饮浪费的典型案例。我们将陆续介绍一批典型案例，使这些案例中取得的成效和获得的经验形成标杆效应，供相关行业学习借鉴，共同推动提升餐饮质量，制止餐饮浪费。
中饮巴比食品股份有限公司（简称中饮巴比）于2021年获批开展国家级服务业标准化试点（商贸流通专项）。自开展国家级服务业标准化试点以来，中饮巴比充分发挥标准在食品供应全链条的引领和规范作用，不断丰富餐饮服务标准内涵，从食材进货验收、产品加工制作、食品出厂检验、物流仓储配送、门店业务培训等建立标准体系，制定实施标准，助力营造“浪费可耻、节约为荣”的文明消费环境，践行厉行节约的社会新风尚。
中饮巴比在中央工厂、门店、员工食堂等区域竖立“光盘行动”“践行垃圾分类”“使用公筷公勺”等标语，用餐服务过程中主动提醒客人理性消费、适量点餐，节约用餐；提醒客人及员工自觉养成厉行节约的文明用餐习惯，并配有专门的厨余垃圾回收站。
餐厅和门店摆放“光盘行动，节约粮食、垃圾分类”等提示牌进行宣传
（二）精益改善，减少原料浪费
中饮巴比制造中心加大自动化、智能化改造力度，加强标准在制造环节的运用，从源头上减少原材料的浪费。同时，开展精益生产，以全员参与、持续改善、降本增效、精益求精为目标，提高食品加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。
精益项目年终总结及表彰大会
（三）加强建设信息化、物流配送标准化，降低损耗
信息化建设引入SAP企业管理软件，与门店POS系统实现有效连接，使操作形成规范化、规范标准化模式；根据消费者的习惯和口味，提供个性化定制服务，实现柔性生产。使用自动分拣设备、标准托盘、标准周转筐、引入智能分拣系统、物流配送管理系统，打造智慧供应链平台，提高供应链协同效率；采取订单式生产，合理采购物资、食材，合理利用边角料，减少不必要材料消耗。利用冷藏加工、存储、运输，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗。
物流分拣线及配送流程
（四）门店业务培训标准化、大力推广反浪费
从门店选址、装修、加盟运营管理环节实行标准化，并在新门店开业培训中增加节约粮食、杜绝浪费内容，针对相关部门要求的制止餐饮浪费行为，定期召开加盟商沟通会和对门店进行复训，运行“督导+稽核”的双重督促检查机制，为连锁门店在快速复制发展的同时提升效率提供保障。
门店培训
通过采购标准的周转框、标准塑料托盘、标准物流货架、自动分拣设备等智能设备，与复旦大学合作开展智慧物流项目的研发，基于销售预测的生产计划，通过物流标准化与生产智能化、信息化、标准化实现生产与上下游的协同。带板运输装卸货效率提升了182.3%。包装耗材成本已降低87.37%；综合物流成本降低10%；提升分拣准确率90%；提高分拣效率50%。
物流标准化带板运输及标准筐及标准托盘
（二）精益生产标准化，减少浪费促发展
公司强化产、供、销及物流配送、食品安全管理的标准化、规范化、智能化、精益化建设，向精细化管理要效益。对精益生产、精益改善常抓不懈，通过工程改造和技术革新，不断提高生产环节的机械化、自动化、流水化作业水平，减轻员工劳动强度。通过优化工艺，提高生产效率、节约人工成本、节能降耗，提高产品质量。例如，将用完油的空桶放在控油架上控油，和面岗位增加托盘收集散落的面粉，改变蔬菜处理工艺、根叶分开全自动流水线处理、杜绝员人手动处理标准不统一造成浪费，真空回粉系统改善减少面粉浪费等项目，每年节约成本约450万元。
节省粮食精益项目
一是不断完善餐饮节约标准，出台杜绝食品加工、存储与配送环节浪费的具体措施，建立制止餐饮浪费的长效机制，进一步强化食品加工企业的社会责任担当，提升消费者反浪费意识。二是将门店管理标准应用到线上管理，根据ERP系统等数字化平台预测供餐计划安排，提高生产、采购的及时性和准确性。三是充分发挥总公司的引领辐射作用，为子公司输出以标准化制止餐饮浪费提供有益经验，带动全公司形成重节约、反浪费的良好风尚。
