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杭州美食荒漠实锤?看看全国城市餐饮行业榜单数据怎么说

作者：本站编辑      2023-06-01 11:39:15     25

引言

杭州苦「美食荒漠」已久，微博上的美食荒漠热搜几乎每条都与杭州有关。

图 ｜ 微博「美食荒漠」相关热搜

5月30日最新发榜的「首版杭州米其林指南」，又将这一话题热度冲了上来。原因在于，除了评选出的6家米其林一星餐厅、33家入选餐厅、12家必比登推介餐厅，以及最佳服务奖、最佳侍酒师奖外，杭州竟无一家米其林二星、三星餐厅。

图 ｜ 6家餐厅获评一星（图片来自米其林指南）

如此一来，杭州「美食荒漠」的名头显得更加尴尬了：一方面，杭州是继北京、上海、广州、成都后的国内米其林第五城；另一方面，杭州的一星餐厅仅有6家，更别提二星、三星了，而米其林一星在北京和上海分别为31家、39家。

米其林能进入的城市想来整体美食水准一定不低，但杭州的餐饮发展情况并不能仅从一份榜单看出端倪。

想要解答「杭州是不是美食荒漠」这一问题需要大量且权威的榜单与数据佐证，一个城市的美食构成不仅有当下热门的餐饮品牌，也要从饮食文化底蕴与餐饮创新力上进行剖析。

万楼数据选取了餐饮行业热门且权威的中国餐饮红鹰奖、国家商务部发布的老字号认定名单、最新公布的2022年新消费品牌独角兽，综合评选维度涵盖口碑、背书、估值、潜力等十多项。通过对比三份榜单内的法人主体餐饮企业数据，看看杭州的餐饮行业「荒」从何处来。


01. 热门：

杭帮菜、网红茶成杭州美食主力军


 ◎分析名单：
    「2022年度餐饮品牌力百强」
    「2022年度餐饮区域标杆品牌」
    「2022年度餐饮商业价值品牌」
 ◎评选维度：
    消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注

通过综合分析三份榜单共220家餐饮企业，北上广深占据了全国48%的热门餐饮企业，杭州在一众新一线城市中排名稍显落后，但也有9家企业上榜，数量在全国排名第8。

*数据来源：万楼数据

在这9家企业中，杭帮菜依旧是主力军，除了西餐尊宝披萨与茶饮新时沏外，老头油爆虾、楼外楼、知味观、外婆家、新白鹿、绿茶餐厅、东大方7家均为杭帮菜。

除了这9家杭州本土餐饮企业外，上榜的220家企业中，有22家在杭州各个区域开设了分公司，连锁快餐（5家）、咖啡饮料（5家）数量最多，有我们熟悉的老娘舅、喜茶、茶百道等，而在区域分布上，上城区的分公司数量最多（21家），其次为拱墅区（18家）、滨江区（15家），可见热门餐饮品牌依旧有着「CBD情节」。
*数据来源：万楼数据


02. 底蕴：

老字号品牌为杭州美食正名


 ◎分析名单：
    国家商务部「中华老字号」企业名录（2批）
    浙江省商业部「浙江老字号」认定名单（4批）
 ◎评选维度：
    创立时间、文化传承、行业代表性、社会赞誉等，具体以官方规定为准
在热门的红鹰奖榜单中，杭州本帮菜的上榜数量不在少数。诚然，许多外地游客来杭州不止是看看西湖，品尝老字号的杭州味道也都安排在行程之内。

*数据来源：万楼数据

通过对商务部公布的两批「中华老字号」认定名单的大数据分析，北京、上海的老字号餐饮企业数量领先于国内其他城市，而杭州的中华老字号数量全国排名第3。

榜上有名的杭帮菜知味观、奎元馆，杭式糕点采芝斋、江南春是大多数外地游客的旅游打卡地，当然也是杭州人的心头好。

除此之外，浙江省商业厅也发布了四批「浙江老字号」名单，其中杭州本土品牌与中华老字号重合度较高，而从浙江省来看，杭州的上榜餐饮品牌有16家，在省内也是遥遥领先。

*数据来源：万楼数据

通过对杭州本地的老字号企业以及老字号企业在杭州开设分公司的数据分析，上城区的老字号企业最多，占到了总数的50%，此外，主城三区依旧是老字号餐饮的聚集地。

*数据来源：万楼数据



03. 创新：

杭州餐饮无一上榜新消费独角兽


 ◎分析榜单：
「2022新消费品牌独角兽TOP30」餐饮部分
「2022新消费品牌未来独角兽TOP100」餐饮部分
 ◎评选维度：
    项目估值、赛道潜力、团队配置、营销能力、产品实力、渠道能力、供应链整合等

那边老字号凭借多年底蕴发展如日中天，而这边刚出炉的新消费品牌独角兽榜单中，杭州无一本土品牌上榜，而北京、上海、深圳的品牌数量占比接近55%，其中又以咖啡饮料为主，如喜茶、Manner咖啡、沪上阿姨等。

*数据来源：万楼数据

杭州虽在本土餐饮品牌的发展上创新力不足，但开放的营商环境还是吸引了11家新消费餐饮独角兽来杭发展。除了各大咖啡饮料品牌外，墨茉点心局等新中式糕点也备受杭州年轻人的追捧，这些企业大多会选择上城区开设分公司。

*数据来源：万楼数据


杭州素来是个包容性很强的城市，人们喜欢杭州的活力感与文艺范，又期待这个城市能有一些与众不同之处。但杭州本地餐饮的创新力不足，老字号品牌靠实力说话，在营销方面则有些跟不上，大量的外来餐饮品牌、快餐连锁品牌逐渐占据外卖榜单，麦当劳、肯德基也能上必吃榜，杭州「美食荒漠」的论调就情有可原了。

正如米其林发布会评委所说：“虽然杭州的餐饮以本地饮食为主，但是我们期待有更多元化的饮食文化齐聚杭州。”米其林的杭州首发是一个很好的开头，希望今后的杭州餐饮市场是个多元化的市场，百花齐放才能给消费者更好的体验。


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