鼠
听说蟑螂老弟你最近又惹事了？
蟑
别提了，不就是顾客吃到了我们一个蟑螂伙计，后面还又查出我们的几十只蟑螂。。。
鼠
听说那家餐饮店被罚款6.5万。
蟑
可不是吗，就因为一只蟑螂，不值得。鼠大哥，你前段时间不也惹祸了吗？
鼠
哎！就是贪吃，大白天还跑到超市米柜上闲逛。。。
蟑
我们蟑螂就是好这口，喜欢吃点人类留下的食物残渣。白天没事就躲在各种缝隙里面休息。
鼠
咱们都差不多，餐饮店那么多吃的，我们晚上从各种孔洞潜入偷吃点剩菜剩饭，白天只能在杂物堆、吊顶上睡大觉。生活不容易啊！
蟑
就是，就是。
一
餐饮场所是害虫的“理想家园”
餐饮店蟑螂的来源主要有：原来老店遗留下的蟑螂；通过采购的货物、设备、包装材料携带蟑螂进入餐饮店；蟑螂从室外、周围店铺主动侵入。
餐饮店危害的老鼠主要有黄胸鼠和褐家鼠。黄胸鼠善于攀爬，褐家鼠擅长在地沟游泳，它们可以通过墙壁孔洞、下水道管道、排水沟、天花板、门窗等部位的孔、洞、缝（口径大于6mm或10mm）进入室内。比如下图墙壁上的老鼠从工型钢孔洞处进入室内，被虫虫探长拍个正着。
深夜厨房内的老鼠在觅食
二
餐饮店虫害防制措施
难道就没有方法控制餐饮店的鼠蟑等害虫了吗？
当然是有的。
作为餐饮从业者，应从以下几个方面加强落实到位，才能标本兼治。
1、清洁卫生
搞好环境卫生，是预防和控制害虫的必要前提条件。不是请了杀虫公司就一了百了，万事大吉，任何害虫的出现跟环境及卫生条件密不可分。只有做好环境卫生才能从源头控制害虫。
清洁包括两方面：一是将餐饮厨房、库房、餐厅等场所的食物残渣、油污、污垢、污水等清洁干净；二是清除可能存在的蟑迹（蟑螂排泄物、蟑螂尸体等）、鼠迹（鼠粪、鼠尿、鼠尸、鼠窝等）。
德国小蠊雌虫死后，若虫孵出
清洁做到：每天清洁、定期大扫除。
每天清洁 | 垃圾日产日清，不让垃圾在室内过夜。 | 防止垃圾吸引害虫和给害虫吃。 |
定期大扫除 |
2、收捡好食品
5、维护飞虫监控设备
三
行政部门的有力监管
《总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知 食药监食监二〔2017〕127号》指出：按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（食安办〔2017〕31号）要求，为进一步加强餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒监督管理，落实《食品安全法》有关规定，保障餐饮消费安全。文件指出：
一、加强餐饮服务环境卫生管理
节选：（三）就餐区域要求。地面应清洁、无积垢。桌面、台布、毛巾等应保持干净卫生。区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现。餐厨废弃物应分类放置，不得外溢出存放容器，并及时清理。
二、加强餐饮具清洗消毒管理
三、加强监督检查
各地食品药品监管部门要将餐饮服务环境卫生、餐饮具清洗消毒要求纳入餐饮服务监督检查表格，组织开展检查。
餐饮从业者，严以律己，恪守食品安全道德底线。
行政部门执法必严，严守食品安全线。
有害生物防制公司及有害生物防制员控制好害虫。
共同做好“民以食为天、食以安为先”，共创“食品安全城市”。
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作者简介：黄仁强（虫虫探长）
石家庄市有害生物防制行业协会
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