Phytolon 发酵做出的色素，从粉、紫、红到橙、黄铺满一整面，既有纯色，也有用在杯子蛋糕、软糖、甜甜圈、冰棍上的实际效果。食品里的红、黄、橙，过去要么是石油合成的人工色素，要么从甜菜、胡萝卜这些果蔬里提取。现在多了第三条路：用酵母发酵，直接把颜色养出来。走这条路的是以色列生物科技公司 Phytolon。公司 5 月 26 日官宣完成 2360 万美元（约合 1.7 亿元人民币）B 轮融资，由一家没有公开名字的战略投资方领投，分三个阶段完成，大部分钱在今年 4 月最后一个阶段到账。这笔钱主要用来把它的天然色素卖进美国。算上以前的融资，公司到现在一共拿了 4360 万美元（约合 3.1 亿元人民币）。装进裱花袋的彩色奶油，红、橙、黄、粉、紫一字排开，全部由 Phytolon 的发酵色素调成。简单说，Phytolon 不种甜菜，也不开化工厂，而是改造面包酵母，让酵母自己长出色素。公司用两株酵母，一株产黄色，一株产紫色，把这两种基础色一调，就能配出黄、橙、红、粉、紫一整排颜色。两款核心产品，一个是红色的甜菜红（Beetroot Red)，一个是黄色的仙人掌果黄（Prickly Pear Yellow）。根据公司的介绍，这套颜色能覆盖食品色素市场大约 75% 的需求，饼干、零食、乳制品、冰淇淋、植物肉都能用。这里有个有意思的点：被改造成转基因的是那株酵母（生产工具），不是色素本身。酵母在发酵完成后会被滤掉，最终的色素里不含转基因成分，所以在美国不用打转基因标签。天然色素过去一直卡在三件事上：贵、供货不稳、不好用（尤其怕热、怕酸碱）。Phytolon 主打的卖点，正好冲着这三点去：成本更低、供应更稳、更扛得住折腾。而且发酵这条路对环境的压力小得多。Phytolon 给出的数据，和从农作物里提取的传统天然色素比，它的色素能把温室气体排放降低约 90%，用水减少约 95%，占地少约 88%。不用种地、不靠收成，一年到头都能稳定出货。按官方和合作方披露的信息，Phytolon 的色谱能覆盖的品类相当广：烘焙（饼干、蛋糕）、糖果、乳制品和酸奶、冰淇淋和冷冻食品、零食、调味料、淋面和糖霜，再加上饮料和调味酱，连植物肉都能上色。基本上货架上需要上色的品类，它都能用得上。用不了的主要有三类：美国农业部（USDA）单独监管的产品、婴幼儿配方奶粉，还有那些已经定了"身份标准"、又没授权加这种色素的食品。Halim Jubran 和 Tal ZeltzerPhytolon 成立于 2018 年，由 Halim Jubran、Tal Zeltzer、Guy Polturak 三位创办，核心技术是从以色列魏茨曼科学研究所（Weizmann Institute of Science）拿到的授权，总部在以色列约克尼穆。如今对外主要是 Jubran（CEO）和 Zeltzer（CTO）两人，Polturak 转做了科学顾问。它的起点是个实验室里的意外。几位科学家把产色素的基因放进面包酵母，想看看酵母能不能造出这种颜色，结果发现酵母不光造得出来，还会主动把色素排到发酵液里，捞取特别省事，他们这才看到了把它做成产品的可能。公司从创立至今，已经拿过多轮融资。2020 年拿过 410 万美元，2022 年完成 1450 万美元 A 轮，由 DSM Venturing 领投（约合 1 亿元人民币）。后来又和配料巨头帝斯曼-芬美意（DSM-Firmenich）合作，帮它做色素的商业化和分销，自己也在直接对接食品品牌。这轮 B 轮的现有投资方，包括 Millennium Foodtech、NextGen Nutrition（NGN）、Colorcon Ventures 和 Yossi Ackerman。今年 2 月 6 日，FDA 发了最终命令，批准甜菜红用于普通食品，本来 3 月 23 日就该生效。结果有个叫 GMO/Toxin Free USA 的组织跳出来反对，说它是基因工程做出来的，不配叫"天然"，还质疑长期吃的安全数据不够。FDA 一看有异议，3 月 20 日宣布生效日期无限期推迟，先把异议程序走完再说，但同时强调：这不代表它改了"安全、无害"的判断。
也就是说，批是批了，安全也认了，但能不能真正卖，眼下还卡在异议这一关。
顺带一提，FDA 这次还松了标签的口子：用这类已获批天然色素的产品，可以打"不含人工色素"的标签。对想做清洁标签的品牌来说，这是个现成的好处。
这背后，是美国整个色素监管的大转向。2025 年 4 月 22 日，美国卫生与公众服务部和 FDA 一起宣布，要推动石油基合成色素逐步退出美国食品供应链，并给出了时间表。具体分几步：先撤销 Citrus Red 2（柑橘红 2 号）和 Orange B（橙色 B）两种的授权；再和行业合作，在 2027 年底前淘汰另外六种常用认证色素，也就是红 40、黄 5、黄 6、蓝 1、蓝 2、绿 3；红 3 则被要求加快，它早在 2025 年 1 月就被撤销授权，食品的法定停用期限定在 2027 年 1 月，FDA 希望企业别等到那时候。被推上风口的是红 40。据统计，它长期是全美用量最大的食用色素，出现在三万六千多种食品里。在它身后撑腰的，是卫生部长小罗伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）推动的那场去合成添加剂运动。美国其实是在补课：红 3 在欧洲早就被禁或严格限制；欧盟从 2010 年起，就要求含红 40 的产品打上“可能影响儿童注意力和行为”的警告标签。不止是政策的要求，美国的零售商和品牌早已经先动了。FBIF 此前报告过这波清洁标签浪潮。零售商这边，折扣超市美国奥乐齐（Aldi）宣布要在 2027 年 12 月前，从自有品牌里再清掉 44 种人工添加剂，合成色素就在其中，加上 2015 年那批，总清单到了 57 种；主打天然有机的全食超市（Whole Foods）更猛，累计禁掉的成分超过 300 种；连沃尔玛，也定了在 2027 年 1 月前，从自有食品品牌里淘汰 11 种合成色素和 30 种添加剂。品牌商也在排队表态。通用磨坊（General Mills）计划 2026 年夏天前先把美国麦片和校园食品里的认证色素去掉，2027 年底前覆盖全部美国零售产品；卡夫亨氏、百事、美国雀巢、金宝汤、家乐氏等也都列出了各自的时间表。FDA 干脆专门做了个公开页面，追踪这些企业去除石油基合成色素的进度。 消费者报告（Consumer Reports）今年的调查显示，约七成美国成年人对食品里的合成色素感到担忧，三分之二的人认为不能只靠企业自觉、应该强制要求。另据 Innova 的数据，美国大型食品公司 2025 年的新品里，仍有约 28% 含有人工色素。一边是消费者和监管都在往外赶人工色素，一边是行业还没换完、仍需要稳定好用又便宜的替代方案，中间这块缺口，正是 Phytolon 这类发酵色素公司想接住的机会。只是它得先把那张被搁置的批文等下来。领投方之一 NGN 的合伙人 James Cali 说：消费者和监管都在赶人工色素走，发酵技术又刚好让天然成分在好用、便宜、可持续这几点上追了上来。[1] Phytolon raises $23.6m Series B...，2026.05，FoodBev Media
— 用户提供素材，融资金额、投资方、表态
[2] Phytolon Raises $23.6M to Launch Yeast-Derived Beetroot Red Dye，2026.05，Green Queen
— 用户提供素材，红 40 用量、肯尼迪、红 3 在欧盟受限、EU 红 40 警告标签
[3] Phytolon Closes $23.6 Million Series B（更正版），2026.05，PR Newswire
— 分三阶段、4 月到账、投资方名单
[4] Phytolon raises $23.6 million Series B，2026.05，Ctech
— 累计融资 4360 万美元、创始人
[5] Phytolon Raises $14.5M，2022.07，NoCamels / Jewish Business News — 成立年份、创始人、魏茨曼授权、A 轮 DSM Venturing
[6] Colour without compromise，2026.03，EIT Food
— 两株酵母色谱、覆盖 75% 市场、可持续数据（减排 90%／省水 95%／省地 88%）、应用品类
[7] Phytolon plans US debut，2025.04，AgFunderNews
— 非转基因终产品与标签、帝斯曼-芬美意合作
[8] FDA to Phase Out Eight Artificial Dyes by 2026，2025.04，Venable LLP / Food Safety Magazine
— FDA 2025 年 4 月初始计划、六种色素清单
[9] New natural food dye approved，2025.11，Anti-Additive Clean Label Org
— 企业承诺、红 3、FDA 追踪页面
[10] Phytolon，C&EN Global Enterprise，ACS
— 实验室起源：酵母自动排出色素的发现
[11] 美国奥乐齐（Aldi）宣布再禁 44 种添加剂，限制清单扩至 57 种，2026.05，FBIF 食品饮料创新
— 零售商与品牌去合成色素动作、消费者调查
[12] Phytolon and Ginkgo Bioworks Boost Natural Food Colors...，2025.04，PR Newswire
— 制造效率提高到接近原来三倍
[13] "No Artificial Colors": FDA Approves Beetroot-Based Natural Red Dye，2026.02，Green Queen
— 2 月 6 日 FDA 最终命令批准甜菜红、2024 年提交申请、应用品类与三类排除范围
[14] Beetroot Red; Delay of Effective Date，2026.03，FDA 联邦公报 / Food Safety Magazine
— 2 月 6 日最终命令、自 3 月 20 日起生效无限期推迟；异议方 GMO/Toxin Free USA 以"基因工程不算天然、长期安全数据不足"为由反对；FDA 仍认定安全无害
[15] Tracking Food Industry Pledges to Remove Petroleum-Based Food Dyes，FDA
— 六种认证色素 2027 年底前过渡目标、撤销 Citrus Red 2 与 Orange B、红 3、企业承诺时间表
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