德国初创公司Pacifico Biolabs正在押注一个看似跨界的解决方案：把啤酒厂的闲置设施改造成替代蛋白生产基地，以降低资本开支，并让菌丝体整切替代肉更接近传统肉类价格。
5月28日，最近，Pacifico Biolabs已完成700万欧元A轮融资。该公司利用菌丝体生产整切替代肉，并表示产品可能在今年晚些时候通过品牌方和零售商合作伙伴进入零售货架。
这轮融资获得Stray Dog Capital、TGFS、Sprout & About Ventures、Simon Capital、FoodLabs以及一家区域性啤酒合作伙伴支持。Pacifico Biolabs计划利用这笔资金扩大Saxony的产能，将月产能提升至200吨，以支持产品在Germany、Austria、Switzerland和Nordic Europe的商业化上市。
Pacifico Biolabs成立于2022年，由Zac Austin和Washington Logroño创立。公司认为，啤酒消费下降给替代蛋白行业带来了一个现实机会：部分啤酒厂基础设施出现闲置，而这些设施可以被改造为培养真菌基肉类产品的生产资产。
这一路径的核心吸引力在于成本。许多替代蛋白企业过去几年面临的最大挑战，并不是缺少产品概念，而是难以以足够低的成本和足够大的规模生产，从而进入主流消费市场。Pacifico Biolabs希望通过复用啤酒厂设施，避免为新工厂投入过高资本开支。
Pacifico Biolabs称，其目标是从商业化初期就实现与传统肉类的成本平价。
在投资方看来，这种模式的优势在于轻资产和扩张速度。TGFS董事总经理Sören Schuster表示，Pacifico Biolabs拥有一种“优雅的轻资产模式”。他认为，欧洲供应链自主性与高资本效率的结合，使该公司在新兴生物经济中具备重要位置。
Stray Dog Capital负责人Andrés Manzanares表示，在支持替代蛋白公司十年后，他们认为Pacifico Biolabs有望突破长期限制这一品类发展的瓶颈。
不过，Pacifico Biolabs尚未披露关键技术细节。被问及啤酒厂发酵罐需要哪些改造才能作为菌丝体发酵设备运行时，Zac Austin表示，公司无法分享太多技术改造内容，但需要在啤酒厂现场安装新的下游加工设备。
Zac Austin还表示，每月200吨的产能将在一个场地实现，不过公司也在寻找其他合作伙伴。
这意味着，Pacifico Biolabs的扩张模式虽然强调低资本开支，但外界仍难以根据公开信息判断其改造成本、工艺壁垒和规模化稳定性。
在商业模式上，Pacifico Biolabs并不主要依靠自建消费者品牌。Zac Austin表示，公司采用private label和半成品产品相结合的模式，向客户销售可直接作为肉类使用的菌丝体产品。
这些产品可以被包装成原味肉块，也可以加入腌料或裹粉，还可以被整合进其他食品中，例如用于沙拉。Zac Austin表示，公司主要面向已经拥有货架品牌的客户，同时也在与餐饮服务渠道讨论合作。
他指出，Pacifico Biolabs正在看到来自欧洲及其他地区客户的强劲需求，潜在客户既包括成熟品牌，也包括大型肉类公司。
Pacifico Biolabs没有披露其用于生产替代肉的具体真菌类型和菌株。公司过去曾表示，这些真菌可以利用多种农业食品副产物作为营养来源。Zac Austin表示，Pacifico Biolabs产品在结构和质地上与Quorn等产品明显不同。
从监管角度看，Zac Austin表示，公司正在培养一种目前可以在欧洲销售的菌株。
Pacifico Biolabs强调的另一项差异是产品形态。它瞄准的是整切替代肉，而不是碎肉状替代肉、肉糜类产品或混合肉类配料。Zac Austin表示，公司能够创造类似整块肌肉的结构，可用于制作类似鸡胸肉的产品。
这一点也使Pacifico Biolabs区别于另一家德国初创公司Nosh.bio。Nosh.bio同样利用啤酒基础设施，生产以koji为基础的替代肉产品。
Zac Austin表示，尽管两家公司都与啤酒厂基础设施有关，但技术路线非常不同。他指出，Nosh.bio更偏向混合肉类配料，而Pacifico Biolabs生产的是另一类产品，即具备类似整块肌肉结构的替代肉。
Pacifico Biolabs所处的生物质发酵领域，近年表现并不一致。这一技术路线通过发酵培养真菌生物质，再将其用于肉类替代品。它曾被视为替代蛋白规模化的重要方向，但行业发展显示，技术潜力与商业化能力之间仍有距离。
品类先行者Quorn目前由Monde Nissin持有。Quorn过去几年经历挑战，但在2026年第一季度出现一些积极改善，零食和冷冻配料业务实现增长。
获得Cargill支持的ENOUGH Food同样培养Fusarium venenatum。该公司去年夏天任命新的临时首席执行官。其前首席执行官兼非执行董事Jim Laird今年早些时候表示，ENOUGH Food位于Netherlands的工厂正在以有意义的规模生产高质量产品，但尚未达到设计产能。
Jim Laird还表示，公司已获得多家大型企业的需求，并预计今年将看到更大规模产品以及面向消费者的产品上架。
也有企业遭遇挫折。美国公司Meati Foods去年底在经历数月动荡后崩盘。与此同时，Better Meat Co去年获得一轮大额融资，Planetary近期也获得2800万美元，用于建设发酵基础设施和授权平台。
其他近期获得大额资金、通过生物质发酵培养真菌的企业还包括MATR、Formo、The Protein Brewery和Enifer，尽管它们并不一定都瞄准替代肉市场。
Infinite Roots也在推进类似的基础设施思路。该公司2024年初完成5800万美元融资，并曾谈及通过再利用啤酒基础设施降低资本开支。本周，Infinite Roots收购了另一家德国初创公司Bosque Foods，后者专注于整切技术。
这些案例显示，生物质发酵仍能吸引资本，但投资者和客户对这个行业的期待正在变得更具体：企业需要证明自己不仅能讲出生物制造故事，还能稳定生产、降低成本，并让产品进入消费者真正会购买的价格区间。
对Pacifico Biolabs而言，810万美元A轮融资为其扩产提供了资金，但更大的考验在融资之后。公司需要证明，啤酒厂改造模式可以在实际运营中释放足够产能，并持续生产质量稳定、价格有竞争力的整切替代肉。
如果这一模式成功，Pacifico Biolabs可能为替代蛋白行业提供一种更务实的扩张路径：不是从零建设昂贵工厂，而是利用现有工业资产，把菌丝体替代肉推向更接近大众市场的规模和价格。
