随着6月份到来，餐饮行业将进入一年中最淡的一个月，这对于每个餐饮从业者来说是一个共同面对的问题。有些客户可能会突然面临营业额的下降感到无所适从，开始变得心慌，开始怀疑自己的产品是否有问题，担心以后的生意会不会一直这样下去，内心产生恐慌感，感到束手无策。然而答案其实很简单，你只需要走出去看看你的邻居和其他平时生意做得很好的店面是否也面临同样的情况。如果是这样，那你就没有什么可恐慌的了，因为这个时候都是相对的淡季，与你无关。但如果其他人的生意比以往都要好，而只有你的生意不如以前，那就需要找找原因了。·餐饮行业为什么会有淡季和旺季呢？每个人不都是人吗，难道今天吃饭，明天就不吃饭了吗？答案之一是餐饮业与人的生理特点有着密切关系，古人总结的“春困秋乏”几个字就揭示了这个问题的重要答案。春天整体上来说还不能算是淡季，真正的淡季是春天和夏天交替的时间，从十几度突然升高到38度。气温升高会使人们不愿意外出活动，食欲下降。还有一个是夏秋交替的时间，由热突然转凉，白天38度，晚上10几度，导致人体乏力，食欲减少，不愿进食或减少进食。这是最大的规律，一旦这个时候到来，所有餐饮行业普遍进入淡季。
但是一旦过去这个交替季节，人们食欲就会大增，譬如说的“夏吃伏羊节，秋季贴秋膘”。因为一旦真正进入夏季或秋季，人们的食欲会大增，这就是我们常说的印象中夏天喝羊汤的应该少，但现实是夏天喝羊汤的客人有时候比冬季都多，这是生理特点决定的。因此，了解这个规律，你就知道如何经营店面了，淡季是练兵休整为旺季做好准备的时机。
淡季是超越竞争对手、强化公司内部管理、做好市场的关键所在。旺季是好事，而淡季是一个好机会。淡季做不好，旺季你一定做不好，重视淡季非常重要，它甚至决定着店面发展的成败，所以淡季做市场非常重要。淡季是我们超越竞争对手的重要机会，当别人在抱怨的时候，正是我们征兵、练兵和休整的最佳时机，也是敌人最薄弱的时候，因为旺季来临，战斗打响，就没有时间去练兵和休整了。
所以说，这是上天给予我们做好市场的机会。市场竞争就像战争一样，如果一个团队总是在战斗，那么一定会有疲惫的时候。因此我们的策略是在需要休整的时候要练好兵，练好内功，为旺季的到来做好准备。例如，盛碗的标准化、卫生标准、工作流程的执行等等，同时还要在宣传方面做好地推工作，覆盖周边1-2公里的商圈。从人民中来到人民中去，这是淡季做市场的最佳法则。淡季做市场不能以利益多少作为衡量标准，而是为了旺季的到来做战前部署。
具体来说，淡季我们做以下几方面的工作来巩固市场，完善公司内部流程和制度，淡季给我们了休整时间，我们每个店需要做的就是公司规章制度流程的再学习和培训，我们可以利用这段时间，贯彻周循环和日循环的要求，保证店面日新日高。内部员工技能提升，讨论如何提高副产品的推销工作，如何提高人效比。公司对于每个产品的卖点进行统一书面呈现，副产品的产品介绍及卖点都需要进行速背，并有条不紊地进行实战演练。利用你是客户我是销售者或者你是消费者我是售卖员，通过角色扮演，让员工在销售者和消费者的角色中进行实战演练。提升服务质量和客诉处理技能，重点培训话术和推销技巧并实施演练，这两方面作为重点培训，进一步提升店面的服务工作。
一是利用6月5号“世界环境日”，也是“刘一碗爱心日”进行地毯式的推销工作，做好1-2公里范围内的刘一碗的公益活动宣传。利用这两个时机来宣传公司在淡季的慈善公益形象，为旺季的到来做好准备。在淡季疯狂追求销量其实是不明智的，这违背了规律。投入大量的财力和物力却获得很少的回报，这是得不偿失。等到旺季来临时，别人已经打响战斗，而你由于没有休整导致疲劳作战，该投入的资金也已用尽，最终导致赚不到应有的利润。我们应该在赚钱的时候努力赚钱，在不赚钱的时候用力做市场，这便是规律使然。综上所述，我们餐饮人务必认识到事物的发展规律，就不会陷入过度担忧。了解了这些内容，你就会知道该做什么不该做什么，不会感到茫然。最后，期待与我们的合作伙伴共同进步，共创未来。也祝愿所有餐饮从业者百尺竿头更进一步！
