文 / 张培浩
5月12日，由中国酒业协会主办，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司承办的中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会2023年度工作会议在贵州茅台召开。
本次会议以“探寻白酒之秘”为主题，与会人员听取白酒科技创新成果汇报，交流白酒技术创新经验，共议白酒技术创新战略。此外，与会代表还听取了中酒协科创委员会去年的年度工作报告，共同探讨了今年的工作重点以及下一步研究计划。中国酒业协会理事长宋书玉、茅台集团董事长丁雄军等领导以及来自我国多个酒企和科研单位的白酒科技工作者参加了本次会议。
正如宋书玉理事长在致辞中所说：“中国白酒产业是传统产业，又是不断创新发展的产业，一直在传承中创新，在创新中传承。”
行业对中国白酒酿造神秘的探索，依然在继续。
白酒科技，由来已久
白酒产业与科技的深度结合早已有之，从行业发展角度来看，白酒行业的壮大也与白酒科技的高速发展密不可分。
1956年，“酒精兑制白酒”研制列入《1956-1969年科学远景规划纲要》，新工艺白酒的发展成为国家重点关注的项目，这是新中国首个中长期科技规划。自那时起，中国白酒就与原子弹、氢弹、火箭并列为重要的科研项目。
如果说《1956-1969年科学远景规划纲要》是中国白酒从习古向研新迈进的起点，是中国白酒科技之路第一颗启明之星，那么1955-1966十年间的大规模白酒试点，则为白酒产业科学技术带来了前所未有的迅猛增长。
自1955年起，烟台酿酒厂被选为中国首个白酒技术科研试点酒厂，到1957年的涿县试点，周口橡子试点，泸州老窖试点，永川小曲酒试点。1963年的锦州试点，1964年的汾酒试点，1965年的茅台试点，1966年的临沂试点……在此期间，宝贵的行业经验和骨干人才不断涌现。
此后，70年代的机械化应用、80-90年代的气相色谱仪与勾调技术的推广，将此前充分积累的科技新成果进行大规模的传播与普及。工业化进程的推进，使白酒产业科技含量进一步增强。
白酒企业在插上科技这双翅膀之后，也由此开启了腾飞之旅。截至2022年底，白酒产业累计申请专利已达30705项，其中包括18016项外观专利、7212项实用新型专利、5476项发明专利。国家级、省部级科研成果不胜枚举。这其中，以2013年为另一关键节点，白酒产业专利申请量由2007年的71件跃升至2013年的815件。
随着白酒科技的快速发展，白酒在品质、产能、出酒率以及售价等方面也水涨船高，白酒产业迅速成长为中国食品工业的重要组成部分，成为地方财政和国家财政的重要支撑，带动相关产业迅猛发展。
科技赋能产业发展
科学发展观引领未来潮流
中国酒协当值主席丁雄军书记表示，近些年来，中国酒业协会取得了一大批重大科研成果，推动行业科技水平快速提升。茅台作为行业领军企业，始终坚持科学技术是第一生产力，深入践行创新驱动发展战略，取得一系列突破性科技创新成果，为茅台高质量发展增添了强劲动力。共创酒之美，要构筑“科创生态”。
中国酒科学从不是单一的科学，而是一整套繁复灿烂的科学体系，其中包括：中国酒生态学、中国酒原料学、中国酒微生物学、中国酒生物化学、中国酒风味化学与感官评定、中国酒曲工艺学、中国酒酿造工艺学、中国酒工程学、中国酒检验学、中国酒装备学、中国酒经济学、中国酒管理学、中国酒标准学……
而在2023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会中，这些前沿科技项目成果得以展现：在制曲过程方面，从不同种类微生物来源于何种原粮到不同种类微生物如何影响白酒风味；在饮用体验方面，从如何梳理感官品质表达体系与价值表达方式到如何系统理解白酒的风味感知、构建全面的风味品质表征体系……时代的力量，正以科技创新的形式不断为白酒产业发展赋能。
在坚守白酒科技赋能产业发展的同时，众多白酒企业也对科学发展观进行了探索。以茅台为例，2022年茅台首次将“美”作为科学应用的主导思想和市场营销的核心理念，开创营销“美”时代。
中国酒协当值主席丁雄军书记指出，探秘酒之美，要坚定“科学道路”。中国白酒的“美”包容万千、意味深远，既具历史人文之韵，又富工艺风味之美。如何表达中国白酒之美，行业一直坚持科学探秘，茅台也始终坚持“科学传承美，科技创新美”，以科技创新揭秘茅台酒的美学密码。新一轮的科技革命为中国白酒的高质量发展提供了强大的技术支撑，要相信科技的力量，坚定白酒科技道路，不断推动中国白酒科学化解密、科技化发展。
一路走来中国白酒一直践行“科技发展是第一生产力”，而随着产业升级和消费结构变化，中国白酒也要坚信“科学发展观是行动纲领”。
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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