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餐饮行业“借势”之路,总结出这几个机会点

作者：本站编辑      2023-05-05 19:48:47     14953

一、在不会借势的初创期
他们都盯上了食材和口味

所谓借势，是指借助一切可利用的势能，比如，社会趋势、行业大势、热点、观念、情绪、地域、媒体、甚至是竞争对手，将对方的势能转移到自己身上，进而达到提升认知、产品促销、品牌推广、树立形象等目的。

借势本身，包含了一个前提，即，对方有高势能。

如果借低势能，无疑是为他人做嫁衣，当然，那也不叫借势，只能叫“给势”，一些大品牌孵化子品牌常用这招。

说回费大厨和巴奴。奇妙的是，二者在初创期同时盯上了口味和食材。

◎下饭的辣椒炒肉

有什么样的基因，就会长出什么样的果实，多年后，盯上“口味”的费大厨，开始借“大厨”之势——大厨做的菜，口味才好吃；盯上“食材”的巴奴，也延伸出了产品主义。

在不会借势的年月里，很多企业都是在黑夜里孤单地行军，想抓住点什么，却总是捞一把空。

这样的过程，很多大厂也都经历过，像农夫山泉，早期的口号是“农夫山泉有点甜”。

甜？借的什么势？

后来改成“大自然的搬运工”，就有点内味儿了，因为它借了消费趋势之势——大众消费品质提升，开始关注绿色健康的生活方式。

大自然的搬运工，切中了。

还有格力，最早是“好空调，格力造”，看似押韵，实则无势，毕竟，好空调，别人也能造；后来改成“格力，掌握核心科技”，就比较狠了。

当时市场，出现了变频空调，但格力尚无，格力直接用这句口号打压对手，结果，在大多顾客心智中，变频空调竟等同于格力。

格力也是借了当时的消费需求趋势——大家都在关注省电的变频空调。

这就是借势的力量。

品牌刚起势之时，走弯路很正常，怕的就是不肯修正自己、主理人偏执，企业一下子就捅到了天花板，再无进步空间了。

二、中小品牌的借势机会点
在哪里？

分析了二者的借势历程，那么，中小火锅店该如何借势？

首先，要搞清楚借势目的。费大厨与巴奴的借势目的很明显，就是“打定位认知”，巴奴要跟海底捞并驾齐驱，而费大厨则是不断巩固“大厨”的认知（从这一点来看，费大厨更像是无山可依的孤勇者）。

如果你的目的是打定位认知，不妨参照二者的做法；如果你的目的是营销拉新，那就哪儿热往哪儿去。

像今年世界杯，BOSS直聘的广告，像狗皮膏药一样贴在观众席，多少带点简单粗暴的情绪，但不可否认，他借到势了。

其次，借势要搞清楚受众群体。比如，一个传统老字号非要跟一个新潮品牌联名做活动，两者无疑都犯了大忌，像五芳斋联名漫威、王者荣耀，都反响平平。
在这一点上，小龙坎把握得还是比较精准的，而且玩得很热闹，哪儿潮、哪儿年轻人多，小龙坎就往哪儿凑，联名游戏、综艺节目啥的，都整挺好。

再次，借势要借在实处。像巴奴借了海底捞，费大厨借了全国小炒肉大王（中烹协授予称号），这都是实实在在的东西。

像江小白，文案写得花里胡哨，势能借得虚头巴脑，这两年倒是消停了，希望不是因为才思枯竭，而是实实在在地觉悟到了问题所在。

◎表达瓶

所谓实处，是让顾客可感知的东西，当然，情绪、观点也算实处，像《战狼2》的热映，就是借到了民族自信心的回归、大众高涨的情绪；像森马、鸿星尔克，曾喊出过“使用中国棉花”的口号，也收获了好评。

不过，借势情绪的分寸，必须拿捏精准，否则，品牌将万劫不复，此类反面教材也有很多，不再赘述。

最后，借势的落脚点要在品牌上。如果一场借势，回不到品牌上，就是白玩，也即是，你必须告诉大众，你是谁，有何不同，何以见得。

小结：

借势的法则有很多，可借的东西也很多，正所谓，处处留心皆可借。

在餐饮行业，精通借势的企业甚少，大多数品牌只是日复一日地重复表达自己是谁，很累，也很无效。

从这个层面看，借势不单单是一种手段，更是一种觉醒。

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