＂保障食品安全,提高生产效率——食品企业如何做好臭氧消毒监测与管理?＂
作者：本站编辑
2023-04-26 23:42:29
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2023年4月25日20:00-21:00，“一起食安行”公益直播课堂第242期如期举行，本期特邀恒昌自控 副总经理——鲍德宪，为大家带来《食品企业臭氧监测问题及管理实践》主题分享。
合肥市恒昌自动化控制有限责任公司 业务发展部副总经理
擅长实施基于Batch系统的自动化生产控制执行系统和流程工业领域的传感器精确选型及应用，多年现场实践经验帮助食品企业建立高效流畅的生产执行性系统。
臭氧消毒技术的应用给食品行业带来了很多改变，为食品加工企业提供了一种高效、安全、环保的消毒方式。同时，臭氧消毒也有助于提高食品的质量和保鲜期，可以减少食品损失，提高经济效益。今天我们来看下关于臭氧消毒运用的常见问题及实践案例。食品行业消毒方式主要包括物理消毒、化学消毒和生物消毒三种。1.物理消毒：物理消毒主要是通过高温、紫外线、臭氧等手段来杀灭细菌病毒。其中，高温消毒可以采用蒸汽、高压灭菌、干热等方式，一般要求温度在100℃以上持续一定时间；紫外线消毒主要针对空气和表面进行消毒，根据使用的紫外线强度和曝光时间不同而有所差异；臭氧消毒则是利用臭氧的氧化作用达到消灭微生物的目的。2.化学消毒：化学消毒是利用化学药剂对食品表面和设备等进行消毒。这种方法的优点是效果稳定可靠，并且可以应用于大面积的消毒工作。但是需要注意依据不同成分、浓度以及使用时间，选择合适的消毒剂，并控制好药剂的使用量。3.生物消毒：生物消毒主要指利用其他生物杀死细菌、病毒等有害生物的方法。例如益生菌、乳酸菌、酵母等微生物对不利儿童健康的细菌具有一定的抑制作用，可以采用添加剂的方式进行消毒。需要注意的是，在选择和使用消毒方法时，要充分考虑到食品所处的环境以及接触过程中的卫生条件，以便选择最适合的消毒技术和措施。同时，也要遵守相关的法律法规和标准，确保消毒效果可靠、安全、环保。臭氧是一种具有强氧化作用的分子，也被称为活性氧或三氧分子。臭氧杀菌的原理主要是利用其强氧化作用来破坏细菌、病毒等微生物细胞的结构和代谢过程，从而达到杀灭这些微生物的目的。需要注意的是，臭氧杀菌是一种非选择性的杀菌方式，即它可以同时杀死有益和有害的微生物。因此，在应用臭氧进行消毒时，需要仔细控制时间和剂量，以避免对环境造成不必要的损害。臭氧消毒由于其高效、无污染和安全等特点，在很多领域都有广泛的应用。以下是臭氧消毒的主要应用领域：1、水处理领域。臭氧消毒可以有效地杀灭水中的病毒、细菌等微生物，从而达到净化水质的目的。它广泛应用于自来水、饮用水、游泳池水等水处理领域。2、医疗卫生领域。臭氧消毒在医院、药房、实验室等场所的空气消毒和表面消毒上有广泛应用，可以避免交叉感染的发生。3、食品行业。臭氧消毒可以有效地杀灭食品表面的细菌和病毒，延长食品的保质期，提高食品的品质。4、家居环境。臭氧消毒可以在家居环境中去除异味、杀灭细菌和病毒，改善室内空气质量，提高生活质量。5、公共场所。臭氧消毒可以应用于公共场所如学校、办公室、商场、体育馆等地的空气净化和表面消毒，提高场所的卫生水平。6、养殖业。臭氧消毒在养殖业中应用广泛，可以杀灭水中的病原体，保证水质安全，同时也可以提高水产养殖的效益。1、广谱性
2、扩散性
3、降解农药存留
4、可直接对食品使用
5、除臭净化
6、保鲜
但臭氧消毒也有其局限性：不适用于大范围消，；臭氧消毒主要应用于空气、水、表面等小范围的消毒，不适用于大规模的消毒操作；消毒效果受影响。臭氧消毒在高湿度、高温、高浊度等情况下的消毒效果可能会受到影响；操作技术要求高。臭氧消毒在操作过程中需要掌握一定的技巧和经验，否则可能会产生不良后果；安全风险较高。若使用不当，臭氧消毒可能会对人体造成伤害，所以在使用时需要注意安全措施。因此，在选择和应用臭氧消毒技术时，需要综合考虑以上特点和局限性，根据实际情况进行选择和操作。臭氧发生器的规格是按照臭氧产生的重量单位划分的，是单位时间内的臭氧质量，单位：mg/h、g/h、kg/h。空气中的臭氧浓度单位一般以：不同用途下的臭氧消毒浓度是不同的，以下是化学工业出版社《臭氧技术及应用》2003.3中关于不同用途下臭氧浓度的参考范围：卫生部《消毒技术规范-2002版》规定: 空气中氧浓度不得超过0.3mg/，即0.15ppm。《工作场所有害因素职业接触限值 第1部分:化学有害因素》规定:臭氧的最高容许浓度(在一个工作日内、任何时间、工作地点的化学有害因素均不应超过的浓度)为0.3mg/。一定浓度范围内的臭氧对人体有一定的损害：人员：食品企业从业人员卫生意识不强，对食品卫生要求认知不足；手部清洁不彻底，换鞋、换衣等基本卫生措施不到位；操作不规范，保持食品与污染源隔离的概念不够清晰。机：设备老化或维护不及时，导致清洗不彻底或残留有异物、油脂等；自动消毒设备参数设置不恰当，不能杀灭细菌。料：食品原材料或辅料的卫生安全存在问题，如过期变质或污染等。法：消毒剂选择、浓度、时间、温度不合适；清洁清理流程不规范或检查频次不足。环：食品加工车间的空气流通不良、排水管道不通畅等都会影响食品质量和卫生情况。同时，加工环境应当做好严密隔离，防止污染源接触到生产环节。针对这些问题，食品企业需要加强卫生消毒方面的管理和落实各项措施，如定期培训员工、购买更新更高规格机器设备、采购保证原材料新鲜优质等，确保严格维护卫生安全标准。而对于臭氧对人体损坏的因素无疑是食品企业重点考虑的因素，恒昌自控自主研发设计的臭氧浓度在线监测系统可以很好的解决这一难点，通过在线监测加工场所臭氧浓度水平来指导员工进入加工场所的臭氧安全浓度可以规避安全风险。食品行业对臭氧消毒浓度监测的意义在于能够确保卫生安全，有效杀灭食品加工过程中可能存在的各种细菌、病毒和其他微生物，防止食品污染和交叉感染。臭氧消毒是一种高效、环保的消毒方式，其作用原理是通过臭氧对微生物进行氧化反应达到杀灭的效果。但是如果臭氧消毒浓度不足或者超标，都会造成食品质量问题。确定适宜的臭氧浓度范围，可以有效杀灭细菌，同时避免对食品带来有害影响。因此，食品行业需要对臭氧消毒浓度进行监测，确保消毒效果，保障消费者的健康和安全。
