【导读】在餐饮业，许多经营者都承认，产品质量是重中之重。然而，如何聚焦产品经营并提高餐品质量，仍是许多餐饮管理者所面临的挑战。在这篇文章中，我们将探讨餐饮管理者应如何聚焦产品经营，以及如何在餐厅管理中注重餐品质量。
01
聚焦产品经营
为了促进餐饮业的发展，需要将更多的精力投入到产品经营上。那么如何聚焦产品经营呢？以下是一些建议：
产品调研和市场需求分析
了解消费者的需求是关键。通过市场研究，了解消费者喜爱的菜品，掌握不同季节和场合的热门菜肴，推出新品和套餐，增强客户关系和忠诚度。
以下是一些调研的做法：（市场洞察）
餐饮市场产品现状分析
1、市场规模与增长趋势：
- 介绍餐饮市场的整体规模和增长趋势，包括市场的总体情况、销售额和交易量等方面的数据
2、产品分析：
- 对餐饮市场的主流产品进行分析和梳理，包括各种食品、酒水等产品的销售情况、市场份额和行业前景等
3、竞争对手分析：
- 对当地主流餐饮品牌进行竞争对手分析，包括对各竞争对手的产品类型、价格、服务等进行比较和评估，以便于客户更好地参照
4. 消费者需求调研
（1） 消费者行为与习惯：
- 对当地消费者的餐饮消费习惯、行为、决策等进行分析，包括消费者的年龄、性别、收入水平、消费频率、消费预算等
（2）产品需求分析：
- 对消费者针对餐饮产品所表达的需求进行分析和统计，包括对各种产品特色和优点的评估以及消费者对未来餐饮市场的预测等
02
确保产品质量
选择高质量的食材是餐品质量的保证。通过优化食材采购、标准化加工和烹饪程序，提高菜品质量，增加消费者体验。
1.供应商选址：选择可靠的供应商和供应链合作伙伴。企业应选择那些有大量经验和良好声誉的供应商和供应链伙伴。这些供应商应该有文档支持，如资质认证和实地考察等，来证明他们对于餐饮产品质量的关注程度。
2. 全面检查产品：企业应该实施一个全面的质量检查程序，以确保产品质量（使用标准的检查表、工具和测量仪器）。这种检查应该包括外观、气味、口感、标签、包装和储存条件等方面内容，以确保所有产品符合企业的质量标准。
3. 实施质量控制程序：企业应该设立质量控制部门（如QA），并制定一项完整、可操作的质量控制程序，以监测产品质量和对问题进行追踪。这些控制程序可以包括不断地对供应商进行评估、定期质量检查、在质量问题出现时的追踪和应对等方法。
4. 加强员工培训：当企业的员工了解产品的制造方式、采购程序等相关信息时，他们可以更好地理解供应链中产品的质量问题，这样便能够更好地把握产品的质量管控。因此，企业应当加强员工的培训，以确保所有工作人员都与企业的质量标准保持一致。
5. 建立有效的反馈机制：企业应建立一个质量反馈机制，以便消费者和内部员工在发现质量问题时及时反馈。这些反馈可以帮助企业更好地发现和处理产品质量问题，提高整个供应链的透明度和品质，以保证产品质量。
鼓励菜品创新
新鲜的菜品可以吸引消费者，促进销售。管理者可以鼓励员工尝试创新的菜品，提高顾客的满意度。此外，许多知名餐厅都是通过推出新颖的菜品，吸引了更多的消费者。
加强门店端产品管理
强化门店产品管理可以确保产品在制作和服务过程中表现稳定。合理的员工培训和制度管理，能够有效地控制产品的供应和成品率，提高整体效益和客户满意度。
如何加强门店产品管理呢？
详见附件：《门店产品生产管理》PPT（凭留言领取）
03
在经营中做到餐品质量
餐品的定义：指的是在消费场景中而非生产场景
除了聚焦产品经营外，餐饮管理者还需要注重餐品质量。以下是一些关键点：
1. 保持菜品新鲜
新鲜的食材能够确保菜品口感和味道。因此，管理者应该加强食材采购和有效储存。掌握保存时间，减少浪费，是餐厅经营中的一个大挑战。
为了保证餐品的新鲜，不同品类、不同产品的储存空间、设备要求不尽相同，需要根据自身实际情况制定统一的管理标准。
2. 严格遵守标准化操作规程
餐厅应该建立一套严格的标准化操作规程，确保菜肴制作过程和规格的一致性。同时餐饮管理者应该定期检查和评价各个环节的操作和流程，以保证餐品质量和顾客满意度。
3. 让菜品口味突出
口感是非常重要的。一个确保口感一致性、形态和颜色一致的食品质感，可成为消费者认可度的关键。为了确保其品质，餐饮管理者需要有完善的提前制定厨房标准操作程序的控制系统，这个系统需要经过长时间的实践验证。
最后，聚焦产品经营，在注重餐品质量的同时，餐饮管理者仍需要持续努力，不断创新，以更好地满足消费者的需
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