烘焙材料需求量逐年扩大
2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。
从近年来烘焙食品行业市场规模来看，在2020年呈现负增长，其同比增速为-8.0%，市场规模为2169.4亿元，而在2021年出现反弹，市场规模高达2600.8亿元，同比增速为19.9%，2022年及预计2023年至2025年的市场规模将会呈现出缓慢增长的趋势。
2022年中国烘焙食品行业相关企业注册数量为29345家，2020-2022年烘焙食品行业企业数量增长较为强劲，2022年创下历史新高。中国烘焙食品行业尚未达到饱和，市场还具有很大的发展空间，预计未来更多企业会加入烘焙赛道。
烘焙食品行业，由于2019年疫情影响，导致2020市场规模、注册企业数量出现大幅度下降，烘焙食品相关企业在2020年与2021年，由2019年的26245家分别降至24199家与24174家，经过疫情得到有效控制，经济也在恢复，在2022年注册数量创下历史新高。
烘焙油脂是以植物油和动物油为主原料，经过一系列工艺制备而成，可用于制作烘焙食品的油脂产品，如起酥油、人造奶油、黄油等。
2022年中国烘焙面粉消费量为561.0万吨，烘焙油脂消费量为164.3万吨。预测2023年至2025年烘焙材料（面粉、油脂等）将会快速增长，2025年烘焙面粉消费量将接近700万吨，并且油脂消费量也将超过200万吨。
随着烘焙食品市场规模持续扩容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量将持续增长。
烘焙食品销售渠道多样
烘焙食品行业销售渠道分为线上和线下，线下渠道分为专门渠道和其他渠道，面包坊包括连锁面包坊和单体面包坊，主要售卖现制、短保产品；线下其他渠道则分为便利店、中小超市、大卖场等，主要售卖中长保烘焙产品。便利店和线上渠道更贴近年轻消费群体购买习惯，销量占比将呈增长趋势。
女性居多，烘焙消费者中，女性用户占比达60.1%，男性用户占比为39.9%。
中青年为主，烘焙消费者中，22-30岁用户占比达88.1%，其中31-40岁用户占比为58.6%。
一二线城市用户居多，烘焙消费者中，49.5%的用户位于一线城市，21.4%的用户位于二线城市。
华东区域客户量较大，烘焙消费者中，29.1%的用户处于华东区域，其次是华南、华北、西南区域，用户量占比均达10%以上。
以90后为主的女性群体是目前烘焙店的主要消费人群，西点烘焙行业的发展势头迅猛，蛋糕店、甜品屋在大街上随处可见，西点蛋糕也不再是只有过生日才吃的稀罕食品，相反的，有些网红产品甚至是供不应求，大家对西点蛋糕的热爱可想而知，尤其小孩和女性群体，而且烘培食品的消费群体还在逐渐扩大，很多男性与老人也酷爱甜食。
另外就是，西点的工作环境优雅舒适，工作量也不大，又能熏陶女孩子的艺术气息，只要学好西点专业技术，无论是就业还是创业都是一个还不错的选择。
超四成消费者每周多次购买烘焙食品
每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。相比2021年，每周购买4-6次的消费者占比提升。
价格方面，消费者单次消费20-40元的占比最高，达38.6%。相较2021年，单次消费40-60元的比例提升幅度最大。
消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，超四成消费者愿意接受单次40元及以上的高消费，消费者消费习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。
92.7%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，81%的消费者对部分品牌有明显偏好，其中仅有11.5%的受访消费者表示只购买一个品牌。
虽然消费者对单一品牌的忠诚度仍有提升空间，但大部分消费者都会选择知名度较高、品质更好的品牌，主要体现在选择购买集中在少数几个品牌的烘焙食品，喜欢尝试新品种品牌的烘焙食品的比例也在逐渐增大。
除了市场上的烘焙食品，也有许多人选择居家自制烘焙食品或者是去一些DIY烘焙店，越来越多人加入到这些行列中来，原因可能有：（1）生活水平的提高，有时间和精力去接触除了本职职业之外的事情，把烘焙发展成自己的爱好；（2）市场对烘焙的需求比较大，越来越多人发现了这一缺口，就投身进来了，想有一番作为；（3）信息化时代，信息更加透明，我们能看到各种各样的美食，也能在网上找到各种美食的配方和制作方法；（4）单纯地爱吃，所以爱做，吃过了太多好吃的美食，于是想把这些美味握在自己手中，并亲手让它呈现出来。
烘焙食品当作零食成为主流
67.1%的消费者将烘焙食品作为零食，充饥和替代正餐也是烘焙食品主要消费场景，均达50%以上，另外还有作为礼品送人、为了仪式感而购买的庆祝食品，如生日蛋糕。
如今烘焙食品零食化和正餐化趋势明显，烘焙食品已不限于单一节日场景，其在生活中的消费场景日益丰富，送礼也逐渐成为烘焙食品的重要消费场景之一。
消费者购买烘焙食品时，芝士味、水果味是首要考虑的口味，这两种口味占比均超五成，而牛奶味、蜂蜜味、奶油味的烘焙食品排在第二梯队，均在40%左右，另外，有均超三成消费者选择巧克力味、豆类味道的烘焙食品，而鸡蛋口味的仅有13.2%的消费者会选择。
消费者对烘焙食品口味偏好较多样化，企业可以调整产品口味或者进行口味创新以迎合消费者多元化的口味需求。
在烘焙食品行业里面有一些强有力的竞争对手，如稻香村、鲍师傅、轩妈、沪溪河等等，稻香村是中国食品行业历史悠久、影响力较广的品牌之一，鲍师傅是近年来新兴的烘焙食品企业，其受欢迎程度也是相当高，在烘焙食品行业，品牌直营门店是一种较为普遍的经营方式，能够更好地保证产品的质量和口味。
中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道，但随着居民生活水平的提高以及健康追求增强，消费者对于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能获得消费者的青睐，原材料的选取也将更加趋于天然健康、低脂和低糖。
总体来说，烘焙食品行业市场还是处于需求旺盛的状态，主要体现在网红烘焙食品上，而现阶段烘焙食品市场并未达到饱和状态，整体需求还在向上增长。
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