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淄博杏园宾馆有限责任公司 | 春食华馔 ● 博山油煎包

 作者：本站编辑  2023-04-10 10:44:35  58

美味调剂生活。本次『新说』鲁菜，高小君要分享的是山东名小吃——博山油煎包。

简介

『新』说鲁菜，传统鲁菜善用爆、熘、烤、拔丝等烹调技法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜。国交中心遵循兼收并蓄、去芜存菁、创新发展的原则，以“追溯、传承、固本、创新”为鲁菜发展方向，将“京韵鲁味、规制讲究、咸鲜醇厚、艺极味真”作为中心地域鲁菜的特质，相较于川菜以辣为主，粤菜以甜为主。国交中心海岱鲁菜品牌，集咸、鲜、脆、嫩、爽为一体，原汁原味、百菜百味。

鲁地名吃，“水煎火烧”

博山油煎包

博山煎包，也称油煎包。在家庭制作的也称“水煎火烧”，是起源比较早的山东名小吃。在北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，“煎”已成为独立的烹调技法。由此可见煎包确为历史悠久的地道的博山美食。最有代表性的吃法是刚出锅的煎包，喝着热油粉，伴着酸咸菜或煎包、热小米粥、佐以大蒜、陈醋食用。

特色

［美食妙语］博山油煎包的特点在于：一、使用发面制作，松软暄和，老少皆宜；二、馅子是搽馅，调料入味均匀，吃起来爽口；三、无论素馅还是肉馅，离不开粉条，这粉条性温易随主料入味；四、调料离不开葱、姜、蒜，更不能缺花椒面，酱油是主打，酱香味特浓。五、包子上锅后要撒淋面糊水，油煎后黄橙橙包子的色相盈人，食欲增加。

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博山油煎包的独特工艺：花馅。

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［美味做法］传统的博山油煎包多是肉搽馅。猪肉一般选用三分肥七分瘦的五花肉（优质的五花肉，手摸略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色泽鲜艳）。用刀把猪肉切成细丁，上锅热花生油后，倒入肉丁翻炒即熟时，加入葱、姜和酱油煸炒熟后出锅（注意：只放酱油不放盐）。选用当地的上好地瓜粉条，锅内水烧开煮几分钟后捞出，稍凉切碎成末（记住不要用凉水浸泡，那样容易抽搐，粉条不软和，但可以用酱油腌制几分钟）。再把要加入的青菜（多是韭菜，也有用芹菜或甘蓝的）切成末或细丁，现包现拌，随拌随包。不要忘记放足量的花椒面，浓郁的花椒味和酱香味是博山油煎包的重要特色。