「2023年 70/365」
餐饮业最大的局限是，店端营收天花板极低，单店的增长空间是有限的。
就算24小时一直不休息，一直不停的翻台，坪效的物理极限也不可能突破。更何况，不可能有永远排队的餐厅。
排队一定不会是餐饮店的常态，没有顾客愿意真正去要排队的餐厅用餐，去排队只是为了尝个鲜。但餐饮依靠的是复购，是消费频次。你看中国餐饮TOP1的百胜中国，无论旗下肯德基、必胜客，全国接近一万五千家门店，到今天还有要排队的嘛？这就意味着，餐饮的实际营收还会远远低于本就不高的理论营收上限。
所以，餐饮公司扩大规模的方式只剩下不停的复制门店，以量取胜。但每开一个店，就需要重复投入装修、设备，就需要增加新的营运成本，在餐饮行业边际成本递减效应几乎是不存在的。
而另一方面，餐饮门店的扩张复制也不是简单的数学题，连线性增长都无法实现。受制于商圈选址的不同、规模带来的需求递减效应、以及因为门店大量劳动力介入带来的管理效率问题，新开的店铺不仅不会增加品牌收入甚至会出现亏损。正如在红餐网的行业会议上，刘润说的，餐饮行业是出不了中国首富的。因为它介入了太多的劳动力，不可能真正有阿里那种规模（人均效率）的巨头。
这就是餐饮行业的局限。
这种局限有没有突破的可能？有，但突破的方向一定不是门店数量的线性叠加，必须突破物理层面的限制，从品牌价值的角度做指数级的突破，才有可能实现飞跃。现在很多品牌动辄高喊千城万店，本质上还没思考清楚餐饮行业增长的底层逻辑。
未来餐饮行业的真正机会只有品牌力，这种品牌力不是靠店的数量堆积的，不是靠打广告塑造的，而是品牌背后的人文力量累积的量变到质变。
品牌也像一个人一样，光有知名度以及基本的信任度还远远不够，这些充其量只能算骨架。光有骨架还不够，还要植入肉和灵魂，这些肉与灵魂是靠每个介入餐饮运营的鲜活个体去积累，去展示，去体现的，最后汇聚成品牌人文内核。有了灵与肉，有了品牌内核，有了品牌背后人文内涵的品牌才能真正获取溢价。无论这种溢价是通过高毛利，还是带来海量的延伸业务实现的，只有这样才有可能突破店端的物理天花板，形成餐饮向上的正循环，形成价值的指数级飞跃。
品牌力会在这个正循环中，越转越快，越扩越大，形成漩涡。品牌力漩涡一旦形成，就会像黑洞一样，吞噬一切。
这可能是突破餐饮行业限制的唯一办法。
观点
#我的餐饮基本论
1
人的问题，是制约餐饮发展的最大问题。餐饮未来必须职业化，谁能解决人的问题，谁就能在餐饮挣到钱。而解决人的问题的关键，首先是筛选同频的人；
2
未来的餐饮品牌必须从里到外做好人文内核，对的人塑造有价值的品牌。门店的营收天花板是难以突破的，真正的利润来源于品牌溢价和品牌信任带来的业务延伸；
3
餐饮可以让老实认真的人拿到想要的结果，通过餐饮实现正道成功。
抖音号:餐饮腰哥
腰“好”，所以叫腰哥，
曾经的餐饮失败者，
多年餐饮线上运营及
品牌门店开发选址经验，
现躬身入局，
从餐饮一线营运做起，
深耕餐饮职业化和组织力建设，
贼心不死，
最终归宿还是餐饮创业~
感谢关注~
