淄博杏园宾馆有限责任公司『春食系列菜品 』| 海岱华馔 ● 糖醋鲤鱼
作者：本站编辑
2023-04-01 04:07:36
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『新』说鲁菜
— 杏园美馔 · 糖醋鲤鱼 —
『新』说鲁菜，传统鲁菜善用爆、熘、烤、拔丝等烹调技法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜。国交中心遵循兼收并蓄、去芜存菁、创新发展的原则，以“追溯、传承、固本、创新”为鲁菜发展方向，将“京韵鲁味、规制讲究、咸鲜醇厚、艺极味真”作为中心地域鲁菜的特质，相较于川菜以辣为主，粤菜以甜为主。国交中心海岱鲁菜品牌，集咸、鲜、脆、嫩、爽为一体，原汁原味、百菜百味。
“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”
——《黄帝内经》
春季养阳，饮食宜湿热，忌生冷。今天给各位小伙伴们推荐一款美食——糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼是鲁菜中典型的特色菜品，是博山传统宴席上的压轴大件菜。因博山离黄河不过百十华里，又有“山东第二泉城”之称。“孝水中流，清泉绕屋”，是古城博山的灵气所在。清末博山“荆山村”饭馆，依“范泉”之势，就已经开始经营“活吃”糖醋鲤鱼这道名菜。博山糖醋鲤鱼的特点是，鲤鱼要金翅金轔，活鱼当场收拾，牡丹花刀，挂糊炸后要清脆有声。大蒜、香醋爆汁，酸甜味冲鼻扑香，汤汁之激、听其吱啦响声。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而咸鲜。
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