在将葡萄酒倒入酒杯之后，用手端着酒杯，缓慢地将酒杯向着自己的方向倾斜45度，当酒杯处于面前时，让鼻子位于葡萄酒的正上方（你会看到，有些人把鼻子伸入到酒杯内），请闭上眼睛，缓慢地吸气。仔细地分辨你闻到了什么香气。第一感觉非常重要，也相对比较敏感，因为你重复吸气几次之后，会产生疲劳，嗅觉也不太灵敏。当然你可以先休息一会儿，或者品鉴其它酒款以后，再来感受这款酒的香气。
新鲜的或酒龄较短的白葡萄酒，会有新鲜的鲜花或水果香气。根据产区的不同，葡萄品种的不同，葡萄采摘时间的不同，会呈现出不同的水果香气。例如凉爽气候产区的水果香气（苹果、梨、柠檬、葡萄柚），热带气候产区的水果香气（荔枝、菠萝、芒果、木瓜等）。
年轻的红葡萄酒也会展现出新鲜的水果类香气，这大多是葡萄品种自身的香气，如红色水果香气（草莓、红醋栗等）和黑色水果香气（如黑莓、梅子、黑醋栗等）。
在葡萄酒处于静止状态下闻过香气之后，摇晃酒杯，使酒液与酒杯之间有更大的接触面，由此可以起到两个方面的作用：一是排放掉一些不好的气味（如二氧化硫等），二是放大香气，带出比较难挥发的香气分子。
葡萄酒中除了有第一类香气（指葡萄品种自带的水果香气），还有酿造过程中产生的香气（如玫瑰花等花香，青椒等植物香气，矿石味等），另外还有第三类香气，葡萄酒在陈年、熟成过程中产生的，如皮革等动物气味，胡椒等香料香味，杏仁等坚果味，奶油等乳香，以及咖啡等其它香气。
如果每次喝酒之前，你都能仔细闻一下，你就会有不同的收获。
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