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申夏 · 看点
嘉宾介绍
杜仲镛
长三角食品产业创新合作联盟秘书长
原上海市粮食局科技处副处长
原上海市粮食科学研究所副所长
原中国粮油学会食品专业分会理事
原中国粮油学会油脂专业分会理事
原上海市旅游行业协会专家
原上海市食品学会副秘书长
《粮食深加工》主编
获得三项国家发明专利，多次参与国家标准的制、修订工作
多次获得商业部和上海市科技进步奖
本次分享内容共分为五个方面。在消费与市场方面，杜秘书长介绍了人类经济演变经历了四个阶段：农业经济，工业经济，服务经济，和体验经济（悄然来临）。
体验经济 (Experience Economy) 的概念最早来源于哈佛商业评论的《欢迎进入体验经济》，伴随着其产生的是一种新型的消费方式。相较于功能性消费，体验消费更加注重精神层次的享受，强调消费者切身体验或舒适优雅的美妙感觉。而对企业来说，体验经济可以帮助企业寻找到新的营销方式及摆脱产品同质化竞争的局面。
当一家公司有意识地以服务为舞台，以商品为道具，以创造令人难忘的活动作为方式吸引每位客户时，就会产生一种体验。
-- PineII, B. J., & Gilmore, J. H. (1998). The experience economy.
从产品到体验
经济形态区分
经济提供物 | 产业 | 商品 | 服务 | 体验 |
经济 | 农业 | 工业 | 服务 | 体验 |
经济功能 | 采掘提炼 | 制造 | 传递 | 舞台展示 |
提供物的性质 | 可替换的 | 有形的 | 无形的 | 难忘的 |
关键属性 | 自然的 | 标准化的 | 定制的 | 个性化的 |
供给方法 | 大批存储 | 生产后库存 | 按需求传递 | 在一段时期后披露 |
卖方 | 贸易商 | 制造商 | 提供者 | 展示者 |
买方 | 市场 | 用户 | 客户 | 客人 |
需求要素 | 特点 | 特色 | 利益 | 突出感受 |
来源：《体验经济》，约瑟夫 · 派恩，詹姆斯 · 吉尔摩/ 著，机械工业出版社，2002.5
在“烘焙食品行业六大发展趋势”中杜秘书长罗列出了：
品牌化、高档化趋势；
安全化趋势；
健康化、功能化趋势；
时尚化、多元化趋势；
文化、个性化趋势；和
烘焙行业的消费升级。
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除此之外，对于食品品牌建设，杜秘书长也总结了“打响品牌”的口号。
打
所谓“打”，就是要有措施、有行动
响
就是要在国内外叫得响、听得到。
品
就是要质量高、品质好，符合市场的需要。
牌
就是要有竞争力、影响力。
此外，在“高质量发展烘焙食品行业的新趋势”中，杜秘书长提到了五个关键点，即：
精准营养设计的健康食品；
食材（海洋食材、森林食材、盐碱地食材、谷物副产品、抗性淀粉等具有广阔的发展空间）；
冷冻烘焙食品；
智能制造；和
3D打印。
在结束时，杜秘书长总结了其对于后疫情时代烘焙食品行业机遇与挑战的一些观点。杜秘书长认为，在一个充满挑战和快速变化的市场，市场洞察，了解消费者购买和消费行为是走向成功的关键。广泛的产品组合和应用专场，适应消费者需求。
