编者按：
『新』说鲁菜
— 杏园美馔 · 博山什锦豆腐箱 —
“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”
——《黄帝内经》
豆腐箱的制作方法是将豆腐切成一寸长、五分宽的长方块，花生油炸成金黄色。从侧面切开与另一面相连形成箱盖，再装上荤馅或素馅，馅料关键是要用砂仁面调味。装盘摆成塔形，上笼蒸透后，蒜、醋烹锅加入木耳、笋片做成酸咸浓汤的爆汁，撒上蒜黄末，浇在豆腐箱上即成。此菜具有□感细腻、浓香满口、皮韧馅嫩等特点。创新，源于在博山传统三鲜馅豆腐箱的基础上，优选山珍海味、荤素时鲜臻品食材，丰富了馅料的多样化、品质化。
“豆腐箱”食用时可打开顶层箱盖，取意“开箱见宝、开箱取宝”，寓祝的是都有“福享”。大家举箸品尝，自然另有一番特殊的美意。
博山什锦豆腐箱，雅正高古、丰满实惠、浓香满口。
福旺
家兴
财旺
人兴
运气旺
事业兴
图文 高宗泉
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