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资料 | 餐饮行业指标体系

作者：本站编辑      2023-03-23 15:20:56     35

营业额分析

  • 营业额（年月周日）
  • 营业额增长率（同比/环比）
  • 折扣占比（金额/数量）
  • 品类大项平均单价
  • 订单单均价
  • 营业额占比分析（根据区域、分店）

门店分析

  • 地理位置
    ▫  曝光情况
    ▫  交通便利情况
  • 最高容客量
  • 服务人员数量
  • 坪效
  • 门店周期变化
  • 折扣率
  • 翻台率

品项分析

  • 菜品品类结构
  • 口味占比
  • 单品销售额/量
  • 品类大项销售额/量
  • 畅销品定义
  • 畅销品销售额/量
  • 畅销品占比

库存分析

  • 品项结构
  • 品类与库存品类比
  • 品项流转周期
  • 库销比

会员分析

  • 会员结构分析
  • 会员偏好
  • 会员销售额
  • 会员消费占比
  • 会员毛利占比
  • 会员客流量占比
  • 会员订单分析
  • 新增会员分析
  • 会员消费频次分析

服务分析

  • 服务行为
    ▫  及时性
    ▫  主动性
    ▫  专业性
    ▫  准确性
  • 服务态度
    ▫  热情度
    ▫  礼貌度
    ▫  耐心度
  • 性价比
    ▫  价格感知
        价格一致性
        价格竞争性
        合理性
    ▫  分量感知
    ▫  服务感知
  • 效率
    ▫  人均等待时长
    ▫  等待频率
    ▫  等待人数
    ▫  上菜时间
    ▫  催促率
该份分析指标体系来源于公众号“商业智能研究”，欢迎留言补充！如有版权问题请联系小编处理。


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