淄博杏园宾馆有限责任公司『春食系列菜品 』| 海岱华馔 ● 沤底海参
作者：本站编辑
2023-03-23 08:00:50
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『新』说鲁菜
— 杏园美馔 · 沤底海参 —
『新』说鲁菜，传统鲁菜善用爆、熘、烤、拔丝等烹调技法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜。国交中心遵循兼收并蓄、去芜存菁、创新发展的原则，以“追溯、传承、固本、创新”为鲁菜发展方向，将“京韵鲁味、规制讲究、咸鲜醇厚、艺极味真”作为中心地域鲁菜的特质，相较于川菜以辣为主，粤菜以甜为主。国交中心海岱鲁菜品牌，集咸、鲜、脆、嫩、爽为一体，原汁原味、百菜百味。
“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”
——《黄帝内经》
春季养阳，饮食宜湿热，忌生冷。今天给各位小伙伴们推荐一款美食——沤底海参。【妙手成菜】博山沤底菜，是中国菜系中唯博山菜所独有的一种烹调方法，是博山地区的一道特色名菜，也是宴席中必不可少的一道大件菜。沤底即“扣碗”，其做法有两种，一是直接“扣碗”，蒸好后再开汤，如“沤底鱼穗”、“沤底鱿鱼”等。二是“扣碗”蒸好后再“盖冒”开汤，“沤底海参”就是这种做法的典型代表。
海参，属棘皮动物,可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种。其中在营养价值方面,为养生和保健，则以刺参为首选。【美食妙语】沤底菜的制作首先得力于汤头，要的是功夫，吃的是味道，品的是风情。沤底菜的制作工艺和原料非常讲究，要用上等海米提鲜，香油烹锅炒馅，加入冬笋以增加嚼头，高汤煨熟，上笼蒸透。味道醇厚，入口留香绵长。
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