3月21日，由郑州市餐饮与饭店行业协会主办，深兰科技冠名，联合利华饮食策划、饿了么、千味央厨、郑州军优等单位协办的“2023超越向上而生”第三届中原餐饮品牌论坛在郑州开幕。
这场汇聚全国各地优秀餐饮品牌力量，由各餐饮企业的品牌创始人、行业知名专家荟萃一堂的盛会，开展多领域、深层次、高水平对话交流，探寻新时代餐饮品牌建设新机遇、新方向、新路径。
盛会精彩纷呈，五大分享成为业内热议焦点。
分享一：人工智能赋能百业 助力餐企降本增效
△深兰机器人产业发展（河南）有限公司总经理 徐今宏
随着经济社会的发展，降本增效已成为餐饮行业竞争的重点，淘汰落后产能，加速企业数字化、智能化改造成为行业共识。餐饮智能化助力餐企降本增效，向大家揭秘了“智能机器人+传统餐饮业”的蓝海赛道。
传统餐饮企业面临着人口红利逐年消失、雇佣成本逐年递增、员工稳定性降低、经营场所人员流动健康风险提高等一系列困境。广告配送机器人、紫外消杀机器人等人工智能技术的应用可以有效降低餐饮企业用工、使用、管理成本，增加引流客户、提升顾客体验感、增加企业营收，让餐饮业实现降本增效。”餐饮行业“机械的工作交给机器人做”将是未来趋势。
分享二：连锁可为，未来可期
△逸马集团合伙人、中国连锁经营研究院高级研究员李南杉
国内连锁企业面临着“苦心经营却无法单店盈利”、“单店盈利却无法快速扩张”、“快速扩张却无法有效管控”、“有效管控却无法形成品牌”等种种经营困局。
连锁品牌扩张的核心是“复制”，从0到1，从1到10000，核心关键是打造可复制的“标准化系统”，但复制的前提是战略的正确性。连锁的三种形态“千店一面”“千店千面”“一店千面”，从入门到革新，文化连锁才是最强大的连锁，品牌文化的属性决定了企业成长的高度和行走的长度。
分享三：从场景出发，创造一个能吃能玩能晒的新潮用餐环境
△朱光玉火锅馆联合创始人 李扬
有研究机构预计，2022年中国火锅市场规模将突破万亿，目前中国有超过42万家火锅，仅在2021年就新增超过7.5万家。大浪淘沙、逆境诞生的新兴餐饮品牌“朱光玉火锅馆”，在火锅超级红海赛道闯出一片天，试营业八天荣获上海市双榜第一，短短两年在上海餐饮界强势出圈。
而朱光玉火锅馆的成功就在于，做到了以下几点：从场景出发，创造一个能吃能玩能晒的新潮用餐环境；从产品开创，每月更新迭代、由流量密码倒推产品研发；从模型打造，打造出品牌在不同选址下的盈利模型库；从布局扩张，结合自身战略布局,不断向外扩张门店数量。
更重要的是，餐饮企业不仅要从场景上下功夫，好的食材和口味更是火锅品牌安身立命之本，无论火锅市场未来走向如何，坚持一流的口味和品质是不会出错的铁律。
分享四：餐饮人借势抖音 引爆流量做销量
△抖音粉丝1500万+、同域流量实战专家李敏
随着互联网行业的蓬勃发展，餐饮店的运营方式、营销方式也不只是停留在传统模式。从头部餐饮品牌下场到餐饮老板纷纷亲自上阵，越来越多的餐饮店家正在抓风口，在逆境中主动出击，从“要不要做”的犹豫转变为“要怎么才能做的更好”。
2023年餐饮行业将在抖音迎来“新的风口”，截止2022年3月抖音生活服务已吸引全国近70万+商家入驻，抖音已成为餐饮商家持续、稳定、高速增长的生意阵地。
一个标准的抖音企业号应该具备企业主号、企业信息、POI门店页、商家TAB页等四种元素，精准找到自己的账号简介定位，从而搭建账号；选品过程中，要选取具有特色的产品、满足不同的消费需求、价格要优惠有性价比，让顾客有好的就餐体验；要把握好视频的黄金前三秒，做好短视频营销；直播过程中应掌握好节奏、做好产品展示和优惠活动的推广；每一个品牌都应该有一套定制化的达人经营方案。实现从“网红”到“长红”。
分享五：餐饮即将迎来大回暖 2025年预计收入达7万亿元
△联合利华饮食策划北区市场部经理 易冬琦
过去的品牌增长方式成为历史，人们对品牌的理解陆续进入正确的轨道，“不做品牌做销量”的说法和盲目增长时代正式宣布结束。
“深夜食堂”抓住年轻人的胃，餐饮行业找到新蓝海。“2022年，国家推出大力发展夜经济的政策，一时间夜宵作为餐饮市场的细分领域迎来增长，不少传统餐饮品牌纷纷发力布局夜宵市场，拓展新的消费场景、推出全新的产品，以求对应夜间消费需求及挖掘夜宵消费增量”。
此外，“一人食”已成为现今独居青年重点关注的话题之一，“即使是一个人也要吃点好的”，成为众多年轻人的生活态度。
值得一提的是，双11预制菜再创佳绩，C端市场春天来临。“天猫平台上，预制菜拿下28个‘加购榜’和30个‘热销榜’；京东预制菜零售成交额同比增长260%；预制菜在抖音平台也大获全胜；海底捞在抖音平台套餐销售数量超过30万份。”
疫情过后，迎来情绪释放，餐饮行业开始迅速回暖，人们更渴望回归正常生活，探索娱乐及餐饮行业的美好。据国家统计局，截至2021年全国餐饮收入已恢复至疫情前水平，中国饭店协会研究数据表明，餐饮市场收入规模逐年增加，预计2025年餐饮市场收入高达70751亿元。
分享最后，现场发布了《2023全国五大流行风味》，分别是麻辣酒酿风味、酸辣姜汁风味、混椒怪味风味、青麻葱葱风味、豉鲜柠檬风味，这为餐饮人对未来的经营提供了有力的支撑，提前布局和研发新菜品、新口味。
此外，郑州餐协二届会员代表大会五次会议同时召开，来自餐饮行业500余位代表和嘉宾与会。会上通过了郑州市餐饮与饭店行业协会《2022年工作报告》《2023年工作计划》《监事会工作报告》《财务工作报告》《有关增补理事、常务理事、副秘书长、副会长的审议案》，通过了成立郑州餐协分支机构“厨艺精英委员会”的审议案。
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