红酒的味道在酿造完成之后的几十年之内进行陈酿时会沿着一种钟形曲线来发展。
当红酒进行陈酿时，红酒标志性的结构特征--酸度和单宁的强度会下降。除此之外，大多数有经验的品酒师会使用更干、更苦的水果和辛辣味道来描述正在陈酿中慢慢氧化的红酒。
当我们品鉴1999和1987年份的红酒时，我们确实感受到了酸度和单宁强度的下降，果香也从新鲜和酸味的水果转变为更干或者更苦的水果味。有趣的是，随着时间的延续，红酒的果香也在逐渐打开而且更浓了。
这款酒是法国卡奥尔圣思念酒庄陈酿14个月的魔力干红。
本文由广益葡萄酒行编译自<winefolly>，引用请注明出处。
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