烘焙（Baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
随着快餐企业的迅速扩张，烘焙产品越来越受欢迎，全球烘焙市场也在不断扩大。全球烘焙食品2021年规模约达 3,700亿美元 ，冷冻烘焙产品市场规模约为300亿美元。从区域消费情况来看，欧美市场仍是烘焙行业最大的消费市场。目前中国大陆烘焙食品终端零售额位居全球第二位，仅次于美国，虽然人均消费量较低但市场扩张速度领先全球，烘焙市场增长空间广阔。据Euromonitor统计，2021年我国烘焙行业规模约为 2,500亿元 ，同比增长超过10%，其中蛋糕市场已突破1,000亿元，预计2022年我国烘焙食品市场将突破3,000亿元。在新冠疫情阴霾尚未消散的当前市场境况下，但相较于2020年，烘焙行业复苏迹象明显，且在资本与互联网营销的加持下仍将保持两位数以上的增长势头。
冷冻烘焙食品指将中央工厂烘焙制成的糕点或面包通过速冻的方法保存质感和口感，经由冷链设施贮存和运输直达消费市场，经过B端烘焙店和C端消费者解冻或简单烘烤后即可食用的食品。冷冻烘焙食品的保存期通常6到9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，大幅延长烘焙产品的使用周期。冷冻烘焙技术将烘焙产品的制作分解为面团制作、烘烤熟制等多个独立的环节。冷冻烘焙食品因具备生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点，在欧美得到迅速的普及和发展。冷冻食品技术引入我国后，首先在传统中式水饺和汤圆产品中得到了广泛应用。
以上资料来自于行行查发布的《2022年中国烘焙行业研究报告》，请访问行行查网站下载和阅读！
#行业研究 #行业报告 #产业链 #烘焙 #冷冻烘焙食品 #面包 #蛋糕
随着快餐企业的迅速扩张，烘焙产品越来越受欢迎，全球烘焙市场也在不断扩大。全球烘焙食品2021年规模约达 3,700亿美元 ，冷冻烘焙产品市场规模约为300亿美元。从区域消费情况来看，欧美市场仍是烘焙行业最大的消费市场。目前中国大陆烘焙食品终端零售额位居全球第二位，仅次于美国，虽然人均消费量较低但市场扩张速度领先全球，烘焙市场增长空间广阔。据Euromonitor统计，2021年我国烘焙行业规模约为 2,500亿元 ，同比增长超过10%，其中蛋糕市场已突破1,000亿元，预计2022年我国烘焙食品市场将突破3,000亿元。在新冠疫情阴霾尚未消散的当前市场境况下，但相较于2020年，烘焙行业复苏迹象明显，且在资本与互联网营销的加持下仍将保持两位数以上的增长势头。
冷冻烘焙食品指将中央工厂烘焙制成的糕点或面包通过速冻的方法保存质感和口感，经由冷链设施贮存和运输直达消费市场，经过B端烘焙店和C端消费者解冻或简单烘烤后即可食用的食品。冷冻烘焙食品的保存期通常6到9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，大幅延长烘焙产品的使用周期。冷冻烘焙技术将烘焙产品的制作分解为面团制作、烘烤熟制等多个独立的环节。冷冻烘焙食品因具备生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点，在欧美得到迅速的普及和发展。冷冻食品技术引入我国后，首先在传统中式水饺和汤圆产品中得到了广泛应用。
以上资料来自于行行查发布的《2022年中国烘焙行业研究报告》，请访问行行查网站下载和阅读！
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