✅本报告详细阐述了烘焙行业在2023年发生的变化，摘要如下：
1.烘焙整体门店数量呈下滑趋势，线上交易逐年递增
2.整个行业线上化覆盖度加速提升，线上消费场景也在不断拓宽
3.消费者的口味偏好变化比较大，新式吃法层出不穷
4.中式糕点团买/外卖的人均消费频次均提升，面包蛋糕/西式甜品外卖频次提升、团买略下降
5.广东/山东/江苏/河南/浙江/四川是烘焙大省，六大省份门店数量占比近5成
6.面包蛋糕/西式甜点在三线及下沉市场的门店数量占比提升，中式糕点在二/三线城市占比提升
7.越成熟的细分品类，越往内陆/西部的下沉市场，而新兴的细分品类，尤其中式糕点，则再一次由沿海引领
8.烘焙行业五年内连锁化率提高了10%
9.面包蛋糕和中式甜点是连锁化品牌发力重点
10.品牌行业集中度非常低，但有快速攀升趋势，仍缺乏领导性的大品牌
11.整体品牌汰换率较高，市场格局仍未稳固，品牌竞争机会大
12.中式糕点收获了更多在校学生的青睐，面包蛋糕收获了更多都市中产的喜爱；同时，中式糕点也应重点关注精致妈妈/都市银发一族人群
#行业报告 #烘焙 #烘焙创业 #蛋糕店 #甜品店 #甜品店创业 #餐饮 #烘焙店
1.烘焙整体门店数量呈下滑趋势，线上交易逐年递增
2.整个行业线上化覆盖度加速提升，线上消费场景也在不断拓宽
3.消费者的口味偏好变化比较大，新式吃法层出不穷
4.中式糕点团买/外卖的人均消费频次均提升，面包蛋糕/西式甜品外卖频次提升、团买略下降
5.广东/山东/江苏/河南/浙江/四川是烘焙大省，六大省份门店数量占比近5成
6.面包蛋糕/西式甜点在三线及下沉市场的门店数量占比提升，中式糕点在二/三线城市占比提升
7.越成熟的细分品类，越往内陆/西部的下沉市场，而新兴的细分品类，尤其中式糕点，则再一次由沿海引领
8.烘焙行业五年内连锁化率提高了10%
9.面包蛋糕和中式甜点是连锁化品牌发力重点
10.品牌行业集中度非常低，但有快速攀升趋势，仍缺乏领导性的大品牌
11.整体品牌汰换率较高，市场格局仍未稳固，品牌竞争机会大
12.中式糕点收获了更多在校学生的青睐，面包蛋糕收获了更多都市中产的喜爱；同时，中式糕点也应重点关注精致妈妈/都市银发一族人群
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