编辑丨照照
视觉设计丨珊珊
民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系国家的健康发展，关系社会的和谐稳定。
食品安全问题已经成为百姓关心、政府重视、社会关注的热点问题。食品安全也是企业发展之基石，是绝不可触碰的“红线”，无论何时，企业都该守住食品安全生命线，守住底线。
解读食安风向标
助力行业健康发展
随着经济不断发展，有人开始无视食安，利益至上；有人仍旧坚守初心，安全为先。对于食品安全的把控，张兵兵火锅牛油一直走在行业前列。
2021年3·15，张兵兵火锅牛油独家承办了《动物油脂·牛油》等19项国家标准审查会；2022年3·15，张兵兵火锅牛油与河南工业大学共同发布了高硬度牛油，解决了牛油夏季发软析油等行业痛点。
2023年3·15，张兵兵又有什么新动作呢？我们一起去看看。
3月14日，张兵兵火锅牛油在郫都区安德工业园区召开了以“科技赋能创新·共创行业食安”为主题的研讨会，围绕后疫情时代火锅底料食安问题及风味创新开展交流，解读最新食品相关产品质量安全监管新规，探讨在食安前提下，如何进行锅底风味破局，既能保证产品安全，又能满足消费者需求。
本次研讨会张兵兵火锅牛油作为主办方邀请了郫都区市场监管局的李琳科长，成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维，以及众多火锅底料工厂的创始人和核心技术人员。
会议开始，张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生基于牛油行业上中下游各端口的现状及痛点，做了深入沟通及分享，呼吁协力践行食安，“张兵兵火锅牛油，会以身作则，与大家携手同行，共建餐饮绿色生态，共创火锅行业食安！”
张兵兵火锅牛油总经理张泽兵
食品安全问题一直被翻来覆去提起，然相关违法案例却屡禁不止，2023年3月1日，食品相关产品质量安全监管新规已正式推行，来自郫都区市场监管局的李琳 科长为大家详细解读了最新的食安风向标，以及火锅行业的食安现状等，并强调了成都、郫都安德工业园的相关要求。
郫都区市场监管局李琳
成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维，就后疫情时代，火锅底料食安问题提出了倡议，呼吁行业共创食安，绿色健康发展，并对张兵兵火锅牛油组织的这场研讨会表示大力支持，赞其有力地促进了行业之间的交流发展。
成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维
牛油作为火锅的灵魂原料，其安全问题也不容忽视，张兵兵火锅牛油研发总监邓维泽先生从上游原料的风险指标、品牌动作及措施等各个维度，阐述并沟通了张兵兵火锅牛油在核心技术上，如何践行安全并严于律己，影响并带动牛油行业逐步规范化，真正起到了护航牛油安全的带头作用！
张兵兵火锅牛油作为牛油行业头部品牌企业，一直践行安全才是好牛油的标准，从源头到餐桌，严格把控每一环节。
张兵兵火锅牛油研发总监邓维泽
火锅行业发展趋势洞察
市场环境干货分析
疫去春来，餐饮复苏，据悉，2022年全国餐饮收入达4.39万亿元，已恢复至疫情前93%，全国消费者信心指数快速反弹，2023年2月，指数达120.5%，消费意愿明显增强。
为了助力经济复苏，国家出台相关政策支持，把恢复和扩大消费摆在优先位置，地方政府也通过减免税收、发放餐饮消费券等形式刺激消费，一系列的举措使行业发展加速奔跑，据统计，2月餐饮消费领域共有58期投融资时事件，环比增长18.4%，2023年，呷哺集团计划新开240家门店，楠火锅、小龙坎在1-2月分别新开26家、11家门店。
随着餐饮的复苏，火锅赛道凸显出燎原之势。据美团餐饮研究院/火锅餐见/窄门餐眼数据统计，火锅市场中大部分热门火锅均主打正宗重庆老火锅风味，品类更加多元化、泛火锅化。重庆老火锅风味因其厚重香浓的口感深受广大Z世代消费者喜爱，但在食安问题下，安全与美味似乎尚未做到较好的平衡。
风味破局发布
潮流锅底抢鲜品鉴
环顾整个火锅行业，火锅品牌面临着“锅底同质化严重”“成本与品质不匹配”“风味难以稳定把控”等问题。
为了解决客户的痛点，也为了平衡美味与成本的矛盾，张兵兵火锅牛油不断进行产品创新，太火多肽火锅油应时而生。
会议现场，张兵兵火锅牛油市场总监何秋佳女士针对太火多肽火锅油的风味向与会嘉宾进行了现场讲解。此产品是张兵兵火锅牛油联合郑州轻工业大学，历时三年，自主创新研发P-EP生物剪刀纳米化技术和牛油五香技术，共同推出的全新科技性产品，比普通牛油提升2重脂香4倍肉感。该产品的问世，直接解决了重庆火锅美味与成本的对立矛盾！
张兵兵火锅牛油市场总监何秋佳
在她的讲解中我们了解到迄今为止，太火多肽火锅油这款产品已在成都、西安分别进行了发布，两次发布皆获得了众多行业大咖的一致认可。
为了让现场大咖感受2重脂香4倍肉感带来的极致碰撞，本次研讨会，张兵兵火锅牛油带来的两款锅底中，其中有一款就使用了跨时代产品太火多肽火锅油，接下来让我们一起看看这两款锅底的庐山真面目。
第一款，好脂味浓香牛油火锅——使用的是太火多肽火锅油与6味牛油组合炒制。太火多肽火锅油比普通牛油提升2重脂香4倍肉感，让锅底香味浓郁，肉感十足，口感厚重，油脂对食材附着力强，烫菜更巴味，与6味牛油创新结合，让锅底自带生鲜香味，减少了传统生鲜爆香环节，节约25%的底料炒制成本。
太火多肽火锅油浓郁的脂香味和肉香感与6味牛油的鲜香碰撞，珠联璧合，用更少成本帮助锅底最大程度释放香味。
第二款，川辣酱香牛油火锅——以精制牛油为主，6味牛油为辅共同炒制。精制牛油采用低温真空熔炼和六脱物理精炼工艺进行炼制，酱香十足；同时6味牛油自带6种生鲜食材香味，降低成本的同时一步提升锅底鲜香口感。
品鉴过程中，几位嘉宾也就锅底风味表达了感受，“好脂味浓香牛油火锅锅底入口浓香，脂香味厚重非常不错！”四川蜀味源生物科技有限公司的吴总评价到。
四川香海盛食品有限公司的龙总品鉴了两款锅底后，这样评价：“两口锅底味道都很不错，但这款好脂味浓香锅底的香味记忆点更强烈，非常适合做老重庆火锅！”
口味之上
坚守一个行业的安全
对于餐饮企业而言，坚守食安底线的前提下，去平衡成本与美味之间的天平是企业长期稳定要思考的问题。
尤其是供应链企业，如何快速创新升级产品力，帮助客户进行锅底味型的突破，及时抓住市场机会，显得至关重要。
食安系国安，力守牛油安全门！
作为本次主办方，张兵兵火锅牛油27年以来不断深入源头，重抓食品安全，号召行业规范化，同时与时俱进，结合行业痛点，精耕产品，助力牛油行业朝着规范化、标准化、品牌化方向发展。
在未来，相信张兵兵火锅牛油也会一直立足行业，以优质安全的产品为出发点，以始为终，潜心研发，助力行业向好向善发展，让中国火锅沸腾全世界。
【BOSS面对面】：白家阿宽/徽记/丹丹/老川东/黄老五/张飞牛肉/品品/三匠/赖汤圆/大龙燚/川娃子/南台月/香香嘴/鲨鱼菲特/霸蛮/蜀大侠/沈师傅/翠宏/谭八爷/圣恩/铁骑力士/中冠/川北凉粉/光珲餐饮/蜀道香/欧牛/屋头串串/郭大良心/无厨/龙帮/九眼桥/果然食品/张兵兵/川海晨洋/佳味添成/粮之髓/美味源/森态牛油/如实/倍力甘草/佳谷/新兴粮油/美兴包装/六婆
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