编者按：
『新』说鲁菜
— 杏园美馔 · 油浸鲈鱼 —
“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”
——《黄帝内经》
春季养阳，饮食宜湿热，忌生冷。今天给各位小伙伴们推荐一款美食——油浸鲈鱼。
鲈鱼，初见于《后汉书·左慈传》。李时珍对鲈鱼的描述：“黑色曰卢；此鱼白质黑章，故名。” 在体两侧的背缘常有黑色斑点，好像穿了一件花衣裳，故称为花鲈。
花鲈鱼肉鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具药用价值。花鲈的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效；其肉性味甘、温，有健脾益气之功效；
明李时珍有言：“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人。作鲈尤良。曝干甚香美，安胎补中，作脍尤佳。”
油浸鲈鱼，鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口。
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图文 高宗泉
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