#餐饮 #餐饮人 #餐饮供应链 #预制菜 #鲲观产业 @雷雪鲲
一、定义与构成
餐饮供应链是是一个复杂且精细的系统，它涵盖了从食材采购到最终销售给消费者的全过程；是餐饮企业为了满足顾客需求，从原材料采购、加工制作、物流配送到终端销售等一系列环节所构成的网链结构；这个链条由多个参与方组成，包括供应商、物流商、加工商、餐饮企业等，它们共同协作，确保食材的及时供应和品质安全。
二、关键环节与功能
原料采购
功能：确保食材的来源可靠、质量上乘、价格合理。
例子：某连锁餐厅与多个农产品供应商建立长期合作关系，确保蔬菜、水果等食材的新鲜度和供应稳定性。同时，餐厅还会定期评估供应商的质量和服务，以确保食材的品质和安全。
加工制作
功能：将采购的食材加工成半成品或成品，以满足餐饮企业的需求。
例子：某中央厨房负责将采购的肉类、蔬菜等食材进行清洗、切割、调味等加工过程，制作成半成品或成品，然后配送到各个门店。这样不仅可以提高食材的利用率和附加值，还可以确保菜品的口感和品质。
物流配送
功能：将加工好的食材或成品从仓库或加工厂运送到餐饮门店或顾客手中。
例子：某餐饮企业使用冷链物流系统将加工好的食材从中央厨房运送到各个门店。在运输过程中，系统会实时监控食材的温度和湿度，以确保食材的新鲜度和安全性。同时，企业还会根据门店的需求和库存情况，制定合理的配送计划和路线。
终端销售
功能：将加工好的菜品提供给顾客消费，实现销售收益。
例子：某连锁餐厅在门店内提供多种菜品供顾客选择。餐厅会根据顾客的需求和反馈，及时调整菜品和服务。例如，如果顾客对某道菜品的口味不满意，餐厅会及时改进烹饪工艺和调料配方，以满足顾客的口味需求。
三、发展趋势与特点
数字化管理
趋势：数字化技术正在渗透到餐饮供应链管理中，提高了供应链的透明度和可视化程度。
例子：某餐饮企业使用ERP系统对供应链进行数字化管理。系统可以实时监控食材的库存情况、采购进度和物流配送情况等信息。这样不仅可以提高供应链的运营效率和管理水平，还可以降低企业的运营成本和风险。
定制化服务
趋势：随着餐饮市场的不断多样化，供应链将更加定制化，以满足不同餐饮企业的需求。
例子：某餐饮企业为了满足不同顾客的需求和口味偏好，提供定制化的菜品和服务。企业会根据顾客的订单和口味需求，从供应链中挑选合适的食材和烹饪工艺来制作菜品。这样不仅可以提高顾客的满意度和忠诚度，还可以增加企业的销售额和利润
一、定义与构成
餐饮供应链是是一个复杂且精细的系统，它涵盖了从食材采购到最终销售给消费者的全过程；是餐饮企业为了满足顾客需求，从原材料采购、加工制作、物流配送到终端销售等一系列环节所构成的网链结构；这个链条由多个参与方组成，包括供应商、物流商、加工商、餐饮企业等，它们共同协作，确保食材的及时供应和品质安全。
二、关键环节与功能
原料采购
功能：确保食材的来源可靠、质量上乘、价格合理。
例子：某连锁餐厅与多个农产品供应商建立长期合作关系，确保蔬菜、水果等食材的新鲜度和供应稳定性。同时，餐厅还会定期评估供应商的质量和服务，以确保食材的品质和安全。
加工制作
功能：将采购的食材加工成半成品或成品，以满足餐饮企业的需求。
例子：某中央厨房负责将采购的肉类、蔬菜等食材进行清洗、切割、调味等加工过程，制作成半成品或成品，然后配送到各个门店。这样不仅可以提高食材的利用率和附加值，还可以确保菜品的口感和品质。
物流配送
功能：将加工好的食材或成品从仓库或加工厂运送到餐饮门店或顾客手中。
例子：某餐饮企业使用冷链物流系统将加工好的食材从中央厨房运送到各个门店。在运输过程中，系统会实时监控食材的温度和湿度，以确保食材的新鲜度和安全性。同时，企业还会根据门店的需求和库存情况，制定合理的配送计划和路线。
终端销售
功能：将加工好的菜品提供给顾客消费，实现销售收益。
例子：某连锁餐厅在门店内提供多种菜品供顾客选择。餐厅会根据顾客的需求和反馈，及时调整菜品和服务。例如，如果顾客对某道菜品的口味不满意，餐厅会及时改进烹饪工艺和调料配方，以满足顾客的口味需求。
三、发展趋势与特点
数字化管理
趋势：数字化技术正在渗透到餐饮供应链管理中，提高了供应链的透明度和可视化程度。
例子：某餐饮企业使用ERP系统对供应链进行数字化管理。系统可以实时监控食材的库存情况、采购进度和物流配送情况等信息。这样不仅可以提高供应链的运营效率和管理水平，还可以降低企业的运营成本和风险。
定制化服务
趋势：随着餐饮市场的不断多样化，供应链将更加定制化，以满足不同餐饮企业的需求。
例子：某餐饮企业为了满足不同顾客的需求和口味偏好，提供定制化的菜品和服务。企业会根据顾客的订单和口味需求，从供应链中挑选合适的食材和烹饪工艺来制作菜品。这样不仅可以提高顾客的满意度和忠诚度，还可以增加企业的销售额和利润
