葡萄从开花到成熟需要2～3个月，扔掉只需要1秒；蔬菜种植前的育苗需要1个月左右，扔掉只需要1秒；玉米从播种到成熟需要2个月以上，扔掉只需要1秒。餐饮浪费不仅是消费终端的过量点餐、剩余的浪费，更涉及餐饮原材料采购、仓储、物流、配送、加工、制作及餐厨回收等全链条环节。
聚焦餐饮业供应链环节、要素、指标和要求，提出支撑供应链协同高效实施的措施，是当前餐饮行业落实反对浪费、力行节约的体系化解决方案。对此，国家标准化管理委员会制定了GB/T 40040-2021《餐饮业供应链管理指南》推荐性国家标准，助力营造厉行节约、反对浪费的社会风尚。
本标准提供了餐饮业实施供应链管理的总则，给出了餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管理的指导。该标准适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理，其他相关企业可参照使用。
基于食品安全管理要求构建餐饮业供应链管理体系，对餐饮服务重要产品信息实施追溯管理，识别、监测和控制餐饮服务提供过程中的安全风险，保证餐饮产品质量安全。
宜持续优化供应链相关流程，推动协同采购、协同配送、协同加工、分工协作等机制形成，促进产品和服务提供全程的资源动态整合与调配。
宜通过互联互通的跨职能信息系统，获取餐饮业供应链各环节的必要数据信息，提升需求预测的精准度实现各环节协同作用与快速响应。
宜通过信息化技术的应用，提高供应链信息透明度，推进供需双方的信息交流与利用，平衡供需双方资源的统一集成和综合协调，促进上下游企业多方共赢。
宜树立成本统筹管理理念，加强各类成本的协同管理与整体控制，通过质量与成本、交货与库存的平衡管理实现供应链资源的系统性节约。
餐饮业供应链集成管理基本模型见图1。
宜结合餐饮业供应链产品流各要素间的相互作用关系，以保证餐饮服务品质、降低供应链管理成本提高供应链反应速度为目的，对产品流、信息流和资金流实施同步设计、通盘优化 集成管理。
结合餐饮业供应链复杂度控制需求，宜通过供应商集成管理降低采购复杂度;宜通过产品、操作、服务标准化降低流程复杂度;宜通过机构整合降低组织管理复杂度;宜通过顾客需求整合降低产品复杂度。
宜协调管理推式产品和拉式产品对推式产品以提高标准化制作程度为导向，对拉式产品以提高响应能力为导向。
宜根据餐饮业供应链管理的预期目标确定餐饮业供应链管理的关键绩效指标，评价整体运行管理绩效
分别从“采购”“加工制作”“终端销售”三个餐饮产品和服务价值实现流程和“物流”这一支持性流程，对如何进行高效供应链管理提出了指南性解决方案。其中“物流”包括原料运输和产品配送、仓储及资源回收处置三个部分。考虑餐饮业“配送”具有特殊指向的含义，未笼统使用“运输”代替，本标准中“运输”特指“采购运输”。在其他行业中可能未加以区别均统称为“运输”，本标准是基于餐饮行业的管理适用性及习惯加以区分。
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