宝子们，开饭店想预防食品安全事故，要从这六大方面入手?
食材采购与储存
选有资质、信誉佳的供应商，定期考察。验收食材严把关，查外观、新鲜度、保质期，还要相关证明文件。按食材特性分类存，控制好温湿度，定期清洁仓库，防虫害鼠害。像蔬菜放0 - 10℃冷藏库，肉类在 -18℃以下冷冻库，干货存干燥通风处。
食品加工与制作
制定标准化流程，把控食材处理、烹饪、调味、时间、温度。按国标用添加剂，不超范围剂量。生熟食材处理区、工具、容器严格区分，防止交叉污染。比如生食熟食刀具案板分开，加工人员处理前后洗手换衣。
人员健康与卫生管理
员工持有效健康证上岗，定期体检。定期开展卫生培训，涵盖法规、标准、操作规范等。要求员工养成良好个人卫生习惯，工作穿戴整洁，接触直接入口食品戴口罩，勤洗手，不在食品处理区做污染食品的事。
环境卫生维护
制定清洁计划，明确各区域清洁范围、频率、方法、标准。营业结束后彻底清洁厨房设备，定期深度清洁地面、墙壁、天花板 。就餐区每餐结束及时清理。定期消毒设备、工具、餐桌椅。安装防鼠防虫设施，定期维护，保持环境整洁，定期药物消杀。
设备与餐具管理
建立设备维护制度，登记造册，按计划维护。如炉灶每周清洁检查，季度深度保养；冰箱每月内检，半年全面维护。餐具清洗按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，消毒后存保洁柜，定期清理消毒保洁柜。
食品安全监测与应急处理
定期自查采购、储存、加工、销售各环节，配合监管部门抽检。自查发现问题及时整改，抽检不合格马上追溯、控制、召回。
我是玉华，入行15年
希望能帮助更多的餐饮小白少走弯路
关注我，和我一起了解更多的餐饮知识
#饭店经营 #食品安全 #餐饮管理
食材采购与储存
选有资质、信誉佳的供应商，定期考察。验收食材严把关，查外观、新鲜度、保质期，还要相关证明文件。按食材特性分类存，控制好温湿度，定期清洁仓库，防虫害鼠害。像蔬菜放0 - 10℃冷藏库，肉类在 -18℃以下冷冻库，干货存干燥通风处。
食品加工与制作
制定标准化流程，把控食材处理、烹饪、调味、时间、温度。按国标用添加剂，不超范围剂量。生熟食材处理区、工具、容器严格区分，防止交叉污染。比如生食熟食刀具案板分开，加工人员处理前后洗手换衣。
人员健康与卫生管理
员工持有效健康证上岗，定期体检。定期开展卫生培训，涵盖法规、标准、操作规范等。要求员工养成良好个人卫生习惯，工作穿戴整洁，接触直接入口食品戴口罩，勤洗手，不在食品处理区做污染食品的事。
环境卫生维护
制定清洁计划，明确各区域清洁范围、频率、方法、标准。营业结束后彻底清洁厨房设备，定期深度清洁地面、墙壁、天花板 。就餐区每餐结束及时清理。定期消毒设备、工具、餐桌椅。安装防鼠防虫设施，定期维护，保持环境整洁，定期药物消杀。
设备与餐具管理
建立设备维护制度，登记造册，按计划维护。如炉灶每周清洁检查，季度深度保养；冰箱每月内检，半年全面维护。餐具清洗按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，消毒后存保洁柜，定期清理消毒保洁柜。
食品安全监测与应急处理
定期自查采购、储存、加工、销售各环节，配合监管部门抽检。自查发现问题及时整改，抽检不合格马上追溯、控制、召回。
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#饭店经营 #食品安全 #餐饮管理
