春节 餐饮业
本次采访就时代变化下春节餐饮行业的发展与革新展开。经过这次采访，我们更加深刻地明白了，无论是哪个行业都要与时俱进才能蓬勃发展。
当今时代日新月异，社会生活不断变化，传统经营模式下的饭店好像已无法跟上时代的步伐。因此，许多餐饮行业经营者在不断推出新菜品的同时也开始创新营销方式，推动自身不断发展。恰逢春节之际，作为过年中最富有标志性的活动之一，团圆宴自然是餐饮行业的业务焦点。部分从业人员在今年春节期间推行了有关团圆宴的促销活动，增加营业收入。
受访者居于闽南地区，而闽菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，涵盖了许多地方的菜肴，甚至与东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。因此，受访者将当地的闽南菜作为春节特色套餐进行推广。
闽南菜较为清鲜香脆,它特别注重调汤作料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化万千。而烹饪它的方法也有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、炯、灶、淋、蒸等等。这些特色是闽菜区别于其他菜系的独特标识，它经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，通过当地挖掘出来炊具陶鼎和连通灶,就证明了证明福州地区在5000多年之前就已从烤食进入煮食时代了。
而闽南菜的发源地——福建，是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化、充实闽菜体系的内容曾发生过不容忽略的影响。经过福建人民与海外,特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。结合以上特色，受访者推出了拼盘、鸡卷、崇武鱼卷、猪排以及其他符合闽南人口味的菜品，并进行了花样创新，同时推出今年春节的新品菜肴——自制的大肠头，从而更好地满足客户的多样化需求。
但是，随着社会不断变化，受访者也感受到，近些年春节的节日气氛在慢慢变淡。通过与受访者的交流，我们初步总结出以下两个方面的原因：
一、疫情原因影响餐饮店铺发展
2020年初开始的这场突如其来的新冠疫情打乱了所有人的生活节奏，使人们的生活发生了翻天覆地的变化：相比逛街、游玩，人们开始选择更多地待在家中。在这种局势下，实体经济面临巨大危机。餐饮行业也不能幸免，出现了客户还不如工作人员多的现象，收入几乎断绝，门店流水断崖式下跌，现金流源头被切断。店面开始出现经营收入难以支付房租、人工等成本以及固定资产折旧等问题。在推行疫情防控政策的背景下，实体餐饮行业也无法快速找到应对有效的解决方法。同时，为满足疫情防控安全要求，餐饮行业从业者需要额外采购口罩、消毒水、测温设备等，这增加了餐饮企业的经营成本。
二、物质生活的丰富导致年味变淡
在过去并不富裕的年代里，年夜饭是非常珍贵的，因为人们只有在庆贺新年时才会杀猪宰羊，做上一桌“最高规格”的可口饭菜。但是现在，人民的生活水平普遍提高，基本上每天都可以吃到美味丰盛的菜肴，因此，相比之下，年夜饭带给人们的感官刺激也就没有从前那么强烈了。
但是，这并不意味着亲情变淡了，更不代表春节变得不重要。“春节意味着家庭团圆、万物更新，人们仍然有新的期待，期待未来一年有好运道、新发展，这个普遍的文化和心态并未消失。”
“作为中国人重要的传统节日，春节是不可替代的”。
以上是我们团队对采访过程内容的总结与体会。我们也从中感受到了，在不断变化的社会中，实体餐饮行业面临的形势复杂多变。而传统经营模式下的各个行业如何利用新时代的产物与时俱进，推动传统行业转型升级，仍是我们需要进一步关注与解决的问题。
文案、排版 | 寻味觅文实践队
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