今年的寒冬恐怕比往年更惨烈一些，特别对于餐饮行业。
过去几年餐饮作为商场内最主流业态，可谓享尽无限风光。餐饮业态也从单一的用餐环境逐渐转变为社交场所、体验场所等等，餐饮从曾经的辅营业态逐渐演变为主营业态。同时，在巨大的市场红利及内卷双重背景之下，餐饮品牌开始对店铺设计、产品研发、甚至员工有了新的要求，这些无外乎都增加了建店成本。
今年餐饮的生意肉眼可见的惨淡，几家主流品牌表示九、十月营业额同比下滑30-40%，但人工成本、采购成本、租金成本却在上涨，很多店铺出现大规模亏损，“停止扩张、休养生息”成为了企业战略。加之，类似米村拌饭、兰湘子等卷王品牌席卷市场，价格内卷成为被动接受的选择，餐饮业可谓怨声连连。
但是降价只能是策略，不能成为战略。品牌的营业额=客单价*客流量，我们经常可以看到餐饮五折优惠的广告遍布场内，但是时下商场想要提高一倍的客流量可是比登天还难的事情。那么，假设客单价减半，客流量维持不变或者下降，这样的结果换来的就是营业额的下降。
除了降价，餐饮品牌还能做些什么呢？
个人认为有一些几点：
1、减少SKU，优化菜单结构，认真专注于某一个细分品类，合理降低库存成本。
2、减少份量，提升品质。这点非常重要，我们只是正在经历一个经济下滑的阶段，并不代表大家已经到了“吃不起喝不饱”的日子，大家还是愿意花钱享受一些更能提升幸福感的餐厅。
3、“数据化”经营。根据餐时，合理推送品牌广告和“特价商品”，不在简单的用单一套餐增加消费量，针对不同的时段，推出特色引流产品。
#西安商业 #跟我来探店
过去几年餐饮作为商场内最主流业态，可谓享尽无限风光。餐饮业态也从单一的用餐环境逐渐转变为社交场所、体验场所等等，餐饮从曾经的辅营业态逐渐演变为主营业态。同时，在巨大的市场红利及内卷双重背景之下，餐饮品牌开始对店铺设计、产品研发、甚至员工有了新的要求，这些无外乎都增加了建店成本。
今年餐饮的生意肉眼可见的惨淡，几家主流品牌表示九、十月营业额同比下滑30-40%，但人工成本、采购成本、租金成本却在上涨，很多店铺出现大规模亏损，“停止扩张、休养生息”成为了企业战略。加之，类似米村拌饭、兰湘子等卷王品牌席卷市场，价格内卷成为被动接受的选择，餐饮业可谓怨声连连。
但是降价只能是策略，不能成为战略。品牌的营业额=客单价*客流量，我们经常可以看到餐饮五折优惠的广告遍布场内，但是时下商场想要提高一倍的客流量可是比登天还难的事情。那么，假设客单价减半，客流量维持不变或者下降，这样的结果换来的就是营业额的下降。
除了降价，餐饮品牌还能做些什么呢？
个人认为有一些几点：
1、减少SKU，优化菜单结构，认真专注于某一个细分品类，合理降低库存成本。
2、减少份量，提升品质。这点非常重要，我们只是正在经历一个经济下滑的阶段，并不代表大家已经到了“吃不起喝不饱”的日子，大家还是愿意花钱享受一些更能提升幸福感的餐厅。
3、“数据化”经营。根据餐时，合理推送品牌广告和“特价商品”，不在简单的用单一套餐增加消费量，针对不同的时段，推出特色引流产品。
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