餐饮人采购蔬菜，价格波动直接影响成本！这份 11 月 19 日杭州部分蔬菜价格行情，把涨跌 Top 款、稳定款一次理清楚，帮你精准控成本～
?【涨幅 “狂飙” 款】采购需谨慎
这些蔬菜价格猛涨，采购时记得核算成本：
木耳菜暴涨 93%，现价 5.8 元 / 斤
芹菜疯涨 48%，卖到 6.69 元 / 斤
芦笋涨 33%，11.52 元 / 斤
还有山药（7%）、茼蒿（22%）、葱头（9%）也在涨，按需采购别踩成本坑～
?【降幅 “猛冲” 款】趁机囤起来
这些蔬菜价格大降，刚需款可以批量入：
毛豆狂降 23%，4.04 元 / 斤
豌豆大降 47%，7.33 元 / 斤
芥蓝暴跌 52%，3.94 元 / 斤
蒜黄（-8%）、空心菜（-20%）也在降价，适合囤货降成本～
⚖【价格稳定款】按需采购即可
沙姜、嫩豆苗、玉米笋、白菜、凉薯、豌豆苗、姬松茸等品类价格无波动，按门店日常需求买就对了～
? 采购小贴士
涨幅大的蔬菜可考虑替代品类（比如芹菜涨得凶，换其他绿叶菜试试）；
降幅大的刚需蔬菜适当多囤，摊低单斤成本；
菌菇类整体波动小，按日常用量采购就行。
餐饮采购掌握价格行情，才能把成本死死拿捏！觉得有用就收藏，也分享给同行伙伴～ 餐饮采购 #蔬菜价格 #杭州餐饮 #成本控制 #餐饮人必备
?【涨幅 “狂飙” 款】采购需谨慎
这些蔬菜价格猛涨，采购时记得核算成本：
木耳菜暴涨 93%，现价 5.8 元 / 斤
芹菜疯涨 48%，卖到 6.69 元 / 斤
芦笋涨 33%，11.52 元 / 斤
还有山药（7%）、茼蒿（22%）、葱头（9%）也在涨，按需采购别踩成本坑～
?【降幅 “猛冲” 款】趁机囤起来
这些蔬菜价格大降，刚需款可以批量入：
毛豆狂降 23%，4.04 元 / 斤
豌豆大降 47%，7.33 元 / 斤
芥蓝暴跌 52%，3.94 元 / 斤
蒜黄（-8%）、空心菜（-20%）也在降价，适合囤货降成本～
⚖【价格稳定款】按需采购即可
沙姜、嫩豆苗、玉米笋、白菜、凉薯、豌豆苗、姬松茸等品类价格无波动，按门店日常需求买就对了～
? 采购小贴士
涨幅大的蔬菜可考虑替代品类（比如芹菜涨得凶，换其他绿叶菜试试）；
降幅大的刚需蔬菜适当多囤，摊低单斤成本；
菌菇类整体波动小，按日常用量采购就行。
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