餐企老板内参 大鱼君 | 文
走进胡大饭馆、犟骨头、利思客、夸父炸串、紫光园
2月28日-3月2日，大鱼游学带大家一站式看齐正餐、快餐、小吃、烤烧品来；看透当下最热的餐饮经营模型：
走进胡大饭馆，看城市地标性品牌如何打造。每天排队上千桌，胡大饭馆已经成为北京餐饮的地标性餐饮品牌，被粉丝称为5A级排队景区。火爆排队的背后，高效精细化的门店运营能力同样帮助胡大每年省出百万级别的利润。
走进犟骨头排骨饭，看快餐连锁发展的产品、组织、供应链门道。全国近500家连锁品牌，门店成活率超过90%。品牌规模经历从0-1，从1-100，企业在不同阶段如何调整渠道策略、产品策略、发展模式、供应链布局。
走进利思客，看烧烤品类连锁化和品牌化的探索。冰城串吧创立于2004年，巅峰时期开店超100家；2020年利思客供应链正式成立，聚焦烧烤品类赛道，为西贝、锅圈、九毛九、海底捞外送、宝记烧烤、大肆撸串、盒马、麦德龙等大型餐饮连锁品牌和商超综合体。
走进夸父炸串，看小吃升级、数字化升级如何改造餐饮业。夸父炸串成立于2019年，3年开出门店1500家，签约加盟店超过2500家，并积极冲向万店规模。把握住小吃升级和数字化升级大趋势，夸父炸串的狂飙之路值得学习。
走进紫光园，看全时段、多业态的社区店模版。多业态经营，贴近社区，聚焦市场，深扎社区，紫光园疫情三年逆势增长，最快半年新开门店70家，现已开出170家门店，2年时间覆盖北京500多个社区12万人。
2月28日-3月2日，大鱼游学·走进北京，带大家走进一线现场，跟他们的创始人高管深度沟通交流。报名咨询：小游君 18610754299（微信同号）
改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是核心方法人力成本持续走高，门店用工人效却往往拉垮。门店看似永远忙碌，永远缺人，员工的工作有效性却往往不到40%。假如一个门店高峰期需要22个人，如果全是全职员工，则当日总工时为198小时；如果换成兼职工进行小时排班，则当日总工时仅需要137小时。对比来看，如果前者要比后者每天多出61个工时，平均每月多用1830工时，按照每小时20元计算，则每月要多支付36600元，每年多支付439200元。精细化运营专家卢南老师强调：改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。为了帮助餐饮企业深入解决人力难题，不断提高餐厅人效，大鱼餐饮实战营联合卢南老师推出了《高效排班实操班》，现已开班至第8期。2月23-24日，《高效排班实操班》以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。报名咨询：小餐君 17611506283（微信同号）2020年是餐饮行业私域流量爆发的元年。到2022年、2023年，私域运营已成为餐企的常规动作。“经营用户”的时代已经来临，新消费品牌的渗透率整体超过80%，品牌的私域运营已展开全面战争。如何源源不断地获取更多用户，如何持续锁定用户的追随，如何通过精细化的方式获取营业额增长，如何通过用户营销实现品牌爆发？是列在每个餐饮品牌工作任务清单上的核心问题。3月16-17日《餐企战略营销体系搭建实战营》线下课程，资深餐饮营销专家徐露老师带你盘活私域流量，打造真正威力巨大的用户营销体系，实现品牌爆发增长！报名咨询：小餐君 17611506283（微信同号）
随着数字化发展、供应链成熟、模式优化，以加盟模式快速拓展门店规模已经成为当下餐饮连锁最重要的方式之一。绝味鸭脖、蜜雪冰城、杨国福麻辣烫等头部餐饮品牌以纷纷验证加盟模式的先进性；以喜茶为代表的品牌从直营转向开放加盟，以夸父炸串为代表的品牌纷纷获得资本青睐。加盟模式，已经成为当下最火爆的连锁扩张模式。《从0-1放加盟实操班》课程，针对品牌加盟连锁初级阶段，帮助大家解决加盟起步阶段的加盟模型设计、招商谈判方式、阶段调整等问题。3月23-24日，《从0-1放加盟实操班》课程将以实际操盘的品牌为案例，拆解那些选择加盟模式的品牌是如何从0-1起步发展，加深对连锁加盟模式的理解，以及化为己用。报名咨询：小餐君 17611506283（微信同号）
超级门店特训营：后疫情时代，餐饮人进入“平效”和“人效”的困难模式考场。
“原来用300平米做100万营业额，现在能不能用240平米做到100万？”
“原来用15个人做到的业绩，现在能不能用10个人做到？”
“对于餐饮而言，时间是金钱、效率是生命、品质是灵魂。效率是决定餐厅生存、盈利的重中之重。”精细化管理专家、日本物语集团董事卢南表示。
如何抓住利润黑洞，真正做出高效率的赚钱门店，卢南认为，其核心在于，精细化地管物和理人。3月30日-31日，《超级门店特训营》15期，卢南老师将深度讲解精细化运营方法论。往期学员评价：每个知识点的落地价值都超百万。
