葡萄酒词典 A to Z

A

Albarino

ALBARIÑO，来源：ribeiro.wine

阿尔巴利诺（Albarino）是西班牙加利西亚（Galicia）的经典葡萄白品种，在下海湾产区（Rias Baixas）种植比例特别大，酿造出来的葡萄酒可以是果味新鲜清爽酒体轻盈的风格，也有通过橡木桶陈酿和酒泥接触的方式使得阿尔巴利诺葡萄酒更加复杂饱满。

B

Botryis Riesling，来源：navarrowine.com

贵腐菌（Botrytis cinerea）在潮湿的环境下容易滋生于水果皮上，它可以在果皮表面刺出许多小孔，使得水果中的水分流失，糖分浓缩。发生在成熟的葡萄上可使葡萄收缩成为葡萄干，用来酿造浓郁复杂的甜葡萄酒。但值得注意的是，贵腐菌算不上有益菌，如果发展得不好就会损害葡萄得品质，所以酿造贵腐酒的条件比较严苛，贵腐酒的产量较少价格较高。

C

Carbonic Maceration

Carbonic maceration，来源：www.tankgaragewinery.com

二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration）是将整串的葡萄果实放置于密闭的容器中，在缺氧化境下葡萄果实自身会释放出酶，在酶的作用下葡萄果实内部发生酒精发酵，当酒精度达到一定程度时葡萄果皮破裂，此时就使用酵母来进行传统的酒精发酵。使用二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒含有较少的单宁和非常新鲜丰富的果实香气，总酸比起只使用传统发酵的葡萄酒来说要低，在年轻时饮用就有不错的表现，经典产区是法国博若莱（Beaujolais），现在越来越多的酒庄愿意尝试这样的酿造方式来增添葡萄酒的个性。

D

Dog Point

Dog Point Sauvignon Blanc，来源：kogod liquors and deli

酒庄庄主表示Dog Point可不是斑点狗的意思，在当地这个词是指土狗里的"地头蛇"。酒庄叫这个名字有着贴近当地风土人情的一面，也许还有想要在当地葡萄酒圈称霸一方的意思。在酒的品质上Dog Point得到了广泛认可，是新西兰马尔堡非常知名的酒庄。

E

Estare（Harlan），来源：www.pinterest.co.kr

Estate作庄园之意经常会出现在一些新世界的酒标上，比如Estate Grown表示说酒庄有自己的葡萄园，我们的葡萄酒是用我们自己种的葡萄酿的而不是外面收购回来的。也会出现在酒庄的名字上特别是美国酒，像是Dominus Estate和Harlan Estate这样的膜拜大酒。

F

Red Wine Making Process，来源：WineFolly

要谈论自流汁（Free-Run Juice）与压榨汁（Pressed Juice）的区别，首先要了解发酵与压榨步骤。在白葡萄酒的酿造中，压榨在发酵前，发酵时仅使用葡萄汁而没有葡萄皮果肉，发酵后不需要第二次压榨。虽然在发酵前经过了压榨，但白葡萄酒都算是自流汁。酿造红葡萄酒时，葡萄果实破碎后发酵，葡萄汁葡萄皮果肉等都混合在一起，在发酵后会先排出自流汁，然后再把葡萄皮果肉等的混合物（酒醪Must）压榨得到单宁更多颜色更深的压榨汁，有时会把这两个组分按一定比例调配得到最后的红葡萄酒。有些酒庄的高端红葡萄酒仅使用自流汁，因为自流汁表现得更柔和纯净，压榨汁则更粗糙。值得一提的是，不论自流汁还是发酵汁，只要它们来自同一次发酵，两者表现出的都是这一次发酵后葡萄酒的特性，而不同次发酵，它们的自流汁与发酵汁是不一样的。

G

Gik，来源：novobrief.com

Gik曾经是欧洲流行的蓝色葡萄酒，其颜色的来源却没有那么"天然"，是红葡萄皮中的花青素与靛蓝胭脂红着色剂共同作用的结果。Vindigo蓝色葡萄酒也有着相似的外观，他们自称使用红葡萄皮来过滤霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，果皮当中的色素让葡萄酒呈现出鲜艳的蓝色。喝过这类葡萄酒的部分网友表示，它们比起葡萄酒更像是某种甜甜的饮料。

H

Hunter Valley Sub Region，来源：www.brokefordwich.com.au

猎人谷（Hunter Valley）是澳大利亚新南威尔士州（New South Wales）诸多产区里醉有名的那一个，甚至拥有两个子产区Broke Fordwich和Pokolbin。这里出产全澳洲顶级赛美容（Semillon）白葡萄酒，不经过桶陈却得益于瓶中陈酿，发展出不俗的复杂度。当然这里出产的设拉子（Shiraz）品质也相当优秀，是新南威尔士州的代表水平。猎人谷的气候条件炎热，葡萄果实为了避免过熟消耗酸度，会提前比较长时间进行采收。

I

Inniskillin Vineyard，来源：i-winereview.com

冰酒（Ice Wine）是用在自然条件下完全结冰的葡萄果实酿造的甜葡萄酒。在一些气候较寒冷的葡萄酒产区，葡萄成熟以后推迟采收，到气温下降至零下7℃葡萄果实内部已经冻住，此时采收葡萄迅速压榨，去除冰渣（相当于减少了压榨的葡萄汁里水分），就可以得到浓缩后的葡萄汁，酿造馥郁芬芳高度集中的甜葡萄酒。冰酒可以是白葡萄酒，也可以是红葡萄酒，它们都带有甜美而纯净的风味。令人感到遗憾的是，由于冬天越来越暖，高品质冰酒产区出产的冰酒越来越少，刚过去的2019年是全德国产区首个没有冰酒生产的年份。

J

詹姆斯·萨克林与他的网站，来源：Jamessuckling.com

James Suckling是世界醉具影响力的酒评家之一，曾任职于著名葡萄酒杂志《Wine Spectator》，从杂志社退休后创立了JAMESSUCKLING.COM网站，继续推广葡萄酒文化，由他主导的“世界美酒巡礼”和“意大利美酒巡礼”两大巡展取得了相当不错的成绩，许多酒庄也以能得到JS高分为荣。

K

Cape d'Estaing Kangaroo Island，来源：Wine.com

袋鼠岛（Kangaroo Island） 是澳大利亚第三大岛，作为澳洲的旅游胜地来说相当知名，食宿配套设施齐全，自然生态环境好，同时它也是南澳的新兴产区。袋鼠岛出产的葡萄酒在国际市场上较为冷门，但在岛上的餐馆酒吧中随时可以点上一杯袋鼠岛出产的赤霞珠或是西拉，听店老板讲讲岛上的人与自然是如何相处的。

L

Lime（酸橙）是白葡萄酒品酒词里经常出现的一种香气词汇，通常用来描述相对冷凉的产区出产的清新的白葡萄酒。这里附上其他几种容易搞混的水果，用图片来进行区分。

Lime  酸橙（青柠的英文也是Lime但是两者不一样）

Lemon  黄柠

Orange  柳橙

Mandarin  橘子

酸橙，来源：universityhealthnews.com

青柠，来源：nzhifure.com

黄柠，来源：fourwindsgrowers.com

柳橙，来源：wikipedia

橘子，来源：thesteamery.com.au

M

《神之水滴》中描述Marriage，来源：wine-talk.cn

Marriage出现在跟葡萄酒相关的文章中时，通常指美食与葡萄酒的搭配，二者相互映衬，使彼此的味道更出色，就像是婚姻中的二人相互支持共同成长。在《神之水滴》漫画中多次出现将餐酒搭配以婚姻的形式来描述的场景。有一些经典搭配往往有迹可循，比如 夏布利（Chablis）配生蚝，苏玳（Sauternes）配法式鹅肝等。

N

Napa Valley，来源：wikipedia

纳帕谷（Napa Valley）坐落于美国加州，阳光明媚、风景优美、酒庄旅游非常盛行。纳帕谷是全美醉知名的产区，在世界也享有崇高地位，这里出产世界顶级赤霞珠，叫板波尔多的列级名庄。发生在1976的巴黎审判的主角就是纳帕谷的葡萄酒鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars），击败了一众法国名酒，在世界上打出了纳帕葡萄酒响亮的一枪。回到产区本身，纳帕谷的自然环境对于赤霞珠葡萄可以说是得天独厚，这里的赤霞珠成熟度非常高，酸度又能保持，再加上先进的酿酒理念与现代化的设备，酿造出葡萄酒酒体饱满厚重，风味复杂多变，与波尔多呈现出不同的风格。

O

未受橡木影响的霞多丽，来源：christine-havens.com

Oaked就如字面意思一样，描述这款葡萄酒是受到橡木影响的，它可能在橡木桶中熟化，也可能浸泡了一些橡木条橡木片，总之它带有比较明显的 烘烤/烟熏 风味。你会在一些 “新世界葡萄酒” 的酒标上找到这个词，尤其是对于霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒。有人喜欢橡木风味的葡萄酒就会有人不喜欢，所以你也会看到Un-Oaked出现在酒标上（如上图）。

P

PDO，PGI，来源：twitter@foodroots

PDO（Protected Designation of Origin）的意思是“受保护的原产地名称”，它是欧盟用来保护其成员国优质食品和农产品时使用的标志。PDO产品政策源于法国葡萄酒的AOC（法定葡萄酒产区）保护政策，并在此基础上延伸至奶酪、橄榄油等农产品。著名葡萄酒产地的波尔多AOP就是一个PDO。

同时还有PGI（Protected Geographic Indication）地理标志保护，相比PDO来说，PGI产品与原产地的关联性没有那么紧密。

Q

德国葡萄酒分级（旧），来源：pacificrimwinery.com

高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat）是德国葡萄酒的一个分级，如今QmP被称作Pradikatswein，其中的内容基本没有变化。在QmP等级内又按照葡萄的含糖量由低到高分为珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选干葡萄（Trokenbeerenauslese）这六个等级。

R

Riesling，来源：wikipedia

雷司令（Riesling）是世界上醉流行的白葡萄酒之一，比较耐寒，在一些气候比较冷的产区有着不错的表现。雷司令最大的特征就是其芳香，从青柠到黄柠、葡萄柚、白桃、梨子、苹果、小白花，橙花、矿物味以及陈年后的汽油味蜂蜜味等，香气组成多样且富于变化。雷司令能很好地反映种植地域的特色，因而也被许多酒庄推崇，以展现风土（Terrior）的概念。雷司令遍布整个德国，从摩泽尔（Mosel）到莱茵黑森（Rheinhessen）再到那赫（Nahe） 各有千秋；法国阿尔萨斯（Alsace）特级园雷司令更饱满；澳大利亚克莱尔谷（Clare Valley）雷司令在年轻时就有明显的汽油风味。尝试参与雷司令only的盲品局，你一定会这样感叹：喝雷司令易，喝懂雷司令不易。

S

Bordeaux Superieur，来源：Maison Legende

相信不少朋友看到Superieur这个词就会想到Bordeaux Superieur，也就是业内所说的超级波尔多。超级波尔多具有一下特征：

①它与波尔多在产区地域与葡萄品种上是一致的

②它需要熟化9个月才能出售，而波尔多大区在采收当年的12月31日后就可以出售

③它需要满足每公顷4500株的种植密度，行间距2.2米，波尔多大区每公顷4000株，行间距2.5米

④它要求果实的最低自然酒精度达到10%，比波尔多大区的最低自然酒精度高出0.5%

当然除了超级波尔多外，还有几个葡萄酒产区也带有与Superieur相似的词。比如意大利的优质嫂阿维（Soave Superiore DOCG），仅有不到1%的嫂阿维葡萄酒能标注此产区。

T

巨大的露天储酒罐，来源：wsj.com

酒罐（Wine Tank）通常是指不锈钢材质的罐子，有的用来发酵葡萄酒，有的用来贮存和熟化葡萄酒。它们作为贮存容器与新橡木桶不同，不会赋予葡萄酒更多风味，且气密性非常好，葡萄酒在其中较难被氧化；作为发酵罐时比起水泥发酵槽和蛋型发酵器（Wine Egg）来说显得比较普通，但它是使用得醉广泛的那一款。

U

Unfiltered Wine，来源：rogerstv.com

未过滤葡萄酒（Unfiltered Wine）是一种比较新兴的风尚。有些酿酒师认为过滤会把葡萄酒中的一些风味物质连同杂质一起滤掉，破坏了葡萄酒原本的风味。为了保持酒款的自然性与风味，他们就选择不过滤直接装瓶。但过滤这个步骤能增加葡萄酒的稳定性，这对于商业葡萄酒来说尤为重要。过滤与否孰优孰劣是不能下定论的，既有品质非凡的未过滤葡萄酒，也有名声响亮的过滤葡萄酒。未过滤葡萄酒的成功尤其依靠酿酒师的技术，操作不当的话会给这一桶酒带来致命的伤害，可以说未过滤葡萄酒不太适合大批量出产，不是所有酿酒师都能做的。你是否喝过未过滤的葡萄酒呢？

V

Akemi Oaked Viura，来源：vinterest.uk

维尤拉（Viura）对于喜欢里奥哈（Rioja）的人来说一定不陌生，但对于里奥哈以外的地区，它有个更响亮的名字，马卡贝奥（Macabeo），在西班牙代表性起泡酒Cava中，它与帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-Lo）各司其职。维尤拉单独酿造的葡萄酒分为两种不同风格，仅使用不锈钢罐 发酵/陈年 的维尤拉带有新鲜水果和花朵的香气；如果在发酵后转入橡木桶陈酿或者直接在桶中发酵，维尤拉表现出奶油的质地、坚果烘烤的气味和杏仁的一点苦苦的收尾。

W

布尔根兰的威尔士雷司令TBA，来源：weipai.vinehoo.com

威尔士雷司令（Welschriesling）这个名字非常具有迷惑性，首先它不是来自威尔士的葡萄，Welsch在德语中表示 “外国的” 的意思，它来自哪里目前还没有明确的结论，然后它也不是雷司令（Riesling）葡萄的亲戚，甚至跟雷司令葡萄没什么共同点。威尔士雷司令在东欧多个产酒国都有种植，在奥地利、克罗地亚、匈牙利表现出色，在其中的几个经典产区比如奥地利的布尔根兰（Burgenland）出产逐粒精选干葡萄（Trockenbeerenauslese）威尔士雷司令，酸甜平衡，有独特的香料风味。

X

Xarel-lo单酿，来源：cosechaimports.com

沙雷洛（Xarel-lo）产自加泰罗尼亚，主要用于酿造Cava起泡酒的三个品种之一，另外两个是马卡贝奥（Macabeo）与帕雷亚达（Parellada）。但是根据沙雷洛葡萄果皮厚，酸度高的特点，也有一些酒庄酿造沙雷洛单一品种的葡萄酒，非常小众。

Y

Chateau d'Yquem，来源：positiveluxury.com

滴金酒庄（Chateau d'Yquem）是苏玳（Sauternes）甜酒中的头牌，可以用滴滴如金来形容它的价格，超出其他许多苏玳列级酒庄一大截。关于滴金酒庄的故事很多，它四百年的历史，贵族血统，LVMH接手，以及2012年放弃酿造整个年份的滴金葡萄酒，品质是滴金酒庄唯一的追求。贵腐酒对于葡萄本身要求就比较苛刻，在一些贵腐菌的发展不理想的年份里，酒庄的工人们需要 “七进七出” 葡萄园，寻找那些达到酿造条件的贵腐葡萄。

Z

Zone（Barossa），来源：origine.vin

澳大利亚把葡萄酒产区分为三个等级，即大区（Zone）、产区（Region）和子产区（Sub-region）。举例说明，巴罗莎（Barossa不带Valley）是一个大区，其中的伊顿谷（Eden Valley）是一个产区，伊顿谷里面的伊顿高地（High Eden）是一个子产区。市场上常见的东南澳（South Eastern Australia）也是一个大区。 

https://www.wineaustralia.com/labelling/register-of-protected-gis-and-other-terms/geographical-indications

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