（三）人均消费下降了，什么原因？
每个火锅店的人均消费不一样，这里探讨的是同商圈和同品类的人均。（低价营销策略的绕行）
以巷子里头麻辣烫直营店为例，人均消费55元，同档次的火锅串串人均消费68元，就会发现我们的利润低很低。
由于猪肉价格的上涨，导致所有食材价格都有一定的涨幅。
对于火锅店而言，涨价也是情理之中，当周边的店铺都在涨价时，如果你也跟风上涨， 或许会刺激价格敏感的顾客。
因此调价也需要科学预判，怎么涨？涨多少？
如果商圈的同行人均消费都比你高，同时大众点评有人说：你家店性价比高。那么，就可以考虑涨价了。
2019年前，巷子里头麻辣烫直营店竹签定价0.4元一根，锅底25元，在猪肉上涨的情况下，结合市场反馈信息，我们每根竹签上调0.1元，锅底上调3元。从人均消费50元，提升到人均消费53-55元。但没有一人说贵，这就是与商圈类同品类的对比。
火锅的人均消费跟季节也有很大关系。
这时我们就要分析不同月份的数据对比，找出季节差异的原因。
以巷子里头麻辣烫为例:6-8月份人均消费是61元，9-11月份人均消费59元。环比为什么下降了？
我们与店长钻研数据找原因，最终确定2元钱去哪里了。
分别用菜品收入和酒水收入除以人均，发现菜品收入每人少了0.6元，酒水收入每人少了1.4元。
为什么会有这种情况？
因为天气转凉，酒水销量减少了。
经我们商量后，马上推出2款热饮：煮啤酒和姜丝可乐。从目前半个月的数据看，人均消费已经涨到了60.3元。
通过精细化的基础数据，我们就能问题的根源，就知道如何着手解决。
（四）营业额浮动幅度较大，需要深层次找原因
营业额浮动是正常的现象，原因也非常多：市场经济、竞争环境、天气、疫情……
无论是营业额上升还是下降，我们都要读懂其背后的原因。
比如上升：是来客量增多还是客单价拉高？
我们有个火锅店，当月的营业额大大超过了去年同期的水平，大家都很高兴。
但是通过背后的数据发现，当月的来客数比去年同期减少300多。
为什么营业额不降反升？
因为今年对菜品和价格做了调整，并且推出了爆品战略。
所以，营业额的增长是因为人均单价的上升，而非来客数的增长。
这就传递了一个非常危险的信号：顾客正在减少或者流失，人均消费正在拉高！
（未完，待续…）
每个火锅店的人均消费不一样，这里探讨的是同商圈和同品类的人均。（低价营销策略的绕行）
以巷子里头麻辣烫直营店为例，人均消费55元，同档次的火锅串串人均消费68元，就会发现我们的利润低很低。
由于猪肉价格的上涨，导致所有食材价格都有一定的涨幅。
对于火锅店而言，涨价也是情理之中，当周边的店铺都在涨价时，如果你也跟风上涨， 或许会刺激价格敏感的顾客。
因此调价也需要科学预判，怎么涨？涨多少？
如果商圈的同行人均消费都比你高，同时大众点评有人说：你家店性价比高。那么，就可以考虑涨价了。
2019年前，巷子里头麻辣烫直营店竹签定价0.4元一根，锅底25元，在猪肉上涨的情况下，结合市场反馈信息，我们每根竹签上调0.1元，锅底上调3元。从人均消费50元，提升到人均消费53-55元。但没有一人说贵，这就是与商圈类同品类的对比。
火锅的人均消费跟季节也有很大关系。
这时我们就要分析不同月份的数据对比，找出季节差异的原因。
以巷子里头麻辣烫为例:6-8月份人均消费是61元，9-11月份人均消费59元。环比为什么下降了？
我们与店长钻研数据找原因，最终确定2元钱去哪里了。
分别用菜品收入和酒水收入除以人均，发现菜品收入每人少了0.6元，酒水收入每人少了1.4元。
为什么会有这种情况？
因为天气转凉，酒水销量减少了。
经我们商量后，马上推出2款热饮：煮啤酒和姜丝可乐。从目前半个月的数据看，人均消费已经涨到了60.3元。
通过精细化的基础数据，我们就能问题的根源，就知道如何着手解决。
（四）营业额浮动幅度较大，需要深层次找原因
营业额浮动是正常的现象，原因也非常多：市场经济、竞争环境、天气、疫情……
无论是营业额上升还是下降，我们都要读懂其背后的原因。
比如上升：是来客量增多还是客单价拉高？
我们有个火锅店，当月的营业额大大超过了去年同期的水平，大家都很高兴。
但是通过背后的数据发现，当月的来客数比去年同期减少300多。
为什么营业额不降反升？
因为今年对菜品和价格做了调整，并且推出了爆品战略。
所以，营业额的增长是因为人均单价的上升，而非来客数的增长。
这就传递了一个非常危险的信号：顾客正在减少或者流失，人均消费正在拉高！
（未完，待续…）
