我说聊的小餐饮一般都指以基础日常餐饮为主的夫妻店，最近看到身边好几家这样的店转型升级，基本上结果都不太好，有的转型完以后直接倒闭关门，有的生意大不如前。
为什么要转型呢？第一，触及到营业额天花板了，干了多少年都是这个金额，做疲了想突破；第二，内卷严重，小餐饮同质化严重，一条街可能有好几家羊肉汤、米线、炒面，大家都只能保持比较低的毛利，不然直接被淘汰，想改变现状；
往哪转型？从日常简餐往多人聚餐方向，火锅是一个典型，还有炒菜炖锅之类，特点就是人数多，客单价高，这些店基本对设备和装修要求高，资金投入量大，基本上小餐饮人多年的积蓄all in。
为啥转型不理想？小餐饮是是产品逻辑，你做好产品就行，目标客户是周边一两公里的社区居民，试错成本低，大差不差都会尝一尝，而且日常简餐是高频消费，把握好产品味道和价格，是可以存活的。大餐饮是营销逻辑，高价低频，目标客户不可能指望周围社区而是本区甚至本市，餐饮人必须要有在社媒宣传自己的能力，?和某音都是必备技能，但是大部分小餐饮人并不擅长，只注重产品，身边倒闭的几家甚至大众dp都没有调整过，因此游戏逻辑都变了，按照老思路死抠产品很难活下去。
经济大环境不好，转型前一定要仔细考虑是否会这些才能顺利渡劫。#餐饮创业 #餐饮转型 #餐饮
为什么要转型呢？第一，触及到营业额天花板了，干了多少年都是这个金额，做疲了想突破；第二，内卷严重，小餐饮同质化严重，一条街可能有好几家羊肉汤、米线、炒面，大家都只能保持比较低的毛利，不然直接被淘汰，想改变现状；
往哪转型？从日常简餐往多人聚餐方向，火锅是一个典型，还有炒菜炖锅之类，特点就是人数多，客单价高，这些店基本对设备和装修要求高，资金投入量大，基本上小餐饮人多年的积蓄all in。
为啥转型不理想？小餐饮是是产品逻辑，你做好产品就行，目标客户是周边一两公里的社区居民，试错成本低，大差不差都会尝一尝，而且日常简餐是高频消费，把握好产品味道和价格，是可以存活的。大餐饮是营销逻辑，高价低频，目标客户不可能指望周围社区而是本区甚至本市，餐饮人必须要有在社媒宣传自己的能力，?和某音都是必备技能，但是大部分小餐饮人并不擅长，只注重产品，身边倒闭的几家甚至大众dp都没有调整过，因此游戏逻辑都变了，按照老思路死抠产品很难活下去。
经济大环境不好，转型前一定要仔细考虑是否会这些才能顺利渡劫。#餐饮创业 #餐饮转型 #餐饮
