2024年的餐饮行业，用哀鸿遍野来形容绝不为过。这一年有超过300万家餐厅消失在了大家的视野中，创了历史新高。在这一年，甚至出现了外行人很难理解的怪现象：一些明明看上去生意挺红火的餐厅竟然也撑不住关门了，堪称近十年难目睹之怪现状。我认为原因主要是以下三点：
一、餐厅运营成本卡在了高位
2023年，我们摘下了口罩。过去三年压抑了开店欲望的老板纷纷进场，甚至其中大多数都是没做过餐饮跨行进入这个行业的新朋友。过往两年的餐饮开店数都接连创了新高，盘活了商场和街店，租金也水涨船高。在北京，一个普通商场50平米餐厅的年租金就要在50万以上，大多数餐厅的房租成本早已超过了占收入20%的红线。人工成本也是一样，不仅招工难，招工成本也要比23年以前上浮10-25%。
二、消费降级下的行业通缩
虽然餐厅的运营成本上来了，但收入却不升反降。供给侧的餐厅数量增多，但是需求端却在收缩，并且更注重性价比，餐厅们陷入了内卷的价格战，9.9元一碗面、穷鬼套餐、拼好饭等等比比皆是。更有一些老板因生意惨淡而背水一搏，放弃了质量和利润，推出赔本赚客流的团购套餐，虽然短期生意红火，但折扣一取消却发现顾客其实都留不住，仍免不了亏钱而倒闭。
三、外卖平台高昂的费用
很多没做过餐饮的朋友会觉得，纯外卖店房租成本低，应该很赚钱。但实情是，经过几年的平台垄断一家独大，现在外卖平台的费率早已水涨船高到近乎离谱的地步。我给我的餐饮客户们算过一笔账：一单顾客实付20元的订单，商家到手在8-12元；一单顾客实付25元的订单，商家到手在12-15元。虽然平台官方说的费率是15-24%，但是加上店铺不得不上的配送费补贴和神会员活动，平台的综合费率其实到了30-50%。再加上30%左右的食材成本，餐饮外卖商家的日子到底好不好过，为什么这两年外卖店倒闭率这么高（甚至很多明明月销量很高的外卖店也3-6个月就关门），也就一切尽在不言中了。
所以，过往的两年，餐厅老板面对的是：大量涌入的同行，高昂的房租和用工成本，更低的销售价格，以及离谱的平台费率。理解了这些，去年整个行业的洗牌和震荡就不足为奇了。
（篇幅较长放不下，剩余内容请看上面图片）
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#你觉得2025年餐饮市场会好起来吗 [投票]#
一、餐厅运营成本卡在了高位
2023年，我们摘下了口罩。过去三年压抑了开店欲望的老板纷纷进场，甚至其中大多数都是没做过餐饮跨行进入这个行业的新朋友。过往两年的餐饮开店数都接连创了新高，盘活了商场和街店，租金也水涨船高。在北京，一个普通商场50平米餐厅的年租金就要在50万以上，大多数餐厅的房租成本早已超过了占收入20%的红线。人工成本也是一样，不仅招工难，招工成本也要比23年以前上浮10-25%。
二、消费降级下的行业通缩
虽然餐厅的运营成本上来了，但收入却不升反降。供给侧的餐厅数量增多，但是需求端却在收缩，并且更注重性价比，餐厅们陷入了内卷的价格战，9.9元一碗面、穷鬼套餐、拼好饭等等比比皆是。更有一些老板因生意惨淡而背水一搏，放弃了质量和利润，推出赔本赚客流的团购套餐，虽然短期生意红火，但折扣一取消却发现顾客其实都留不住，仍免不了亏钱而倒闭。
三、外卖平台高昂的费用
很多没做过餐饮的朋友会觉得，纯外卖店房租成本低，应该很赚钱。但实情是，经过几年的平台垄断一家独大，现在外卖平台的费率早已水涨船高到近乎离谱的地步。我给我的餐饮客户们算过一笔账：一单顾客实付20元的订单，商家到手在8-12元；一单顾客实付25元的订单，商家到手在12-15元。虽然平台官方说的费率是15-24%，但是加上店铺不得不上的配送费补贴和神会员活动，平台的综合费率其实到了30-50%。再加上30%左右的食材成本，餐饮外卖商家的日子到底好不好过，为什么这两年外卖店倒闭率这么高（甚至很多明明月销量很高的外卖店也3-6个月就关门），也就一切尽在不言中了。
所以，过往的两年，餐厅老板面对的是：大量涌入的同行，高昂的房租和用工成本，更低的销售价格，以及离谱的平台费率。理解了这些，去年整个行业的洗牌和震荡就不足为奇了。
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