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餐饮行业是关乎国计民生的万亿产业，由于行业门槛低、饮食文化多样性要求高、商业模式对个人依赖大等原因，其工业化发展一直有待提速，中国餐饮产业的上、中、下游都相对分散，呈现应无数个批发商，再对应无数个大、中、小餐饮门店。
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这种模式存在一定的问题。一是商品的价格随行就市，生产者很难从中获取利益。二是这种产者、批发商，还是终端的零售商，如果发生卫生不达标等事件，在缺乏监管的情况下很难第一时间找到问题的真正责任人。三是下游餐厅很难与特定的上游生产者产生高效的链接，以形成高链体系还未呈现，形成良性的供应生态圈就更加困难。这也就延伸出第四个问题：难以形成有效的数据以供研究和分析，想寻求餐饮业的快展就难上加难。
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可以说，目前中国餐饮业处于快速发展的阶段，用现在流行的词就是熵很高，但是产业连锁化和集中化程度远远低于美国和日本。中国餐饮业总收入为4万多亿元，美国为6万多亿元。从餐饮行业总收入来看，中国与美国相差并不多，但是中国的餐饮50强年平均营收为35亿元，80％的企业的营收集中在15亿～30亿元，美国前50强餐饮企业的营收平均高达288亿元，基本上是中国的8倍之多，80％的企业的营收集中在100亿～500亿元。
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中国餐饮企业的连锁化程度相对偏低，门店数量超过1000家的企业仅有10％左右，而美国已经达到90％。美国处于领先地位的几个品牌占据了大部分市场份额，然而中国企业还处在发展阶段，品牌之间竞争激烈，很多细分赛道上的龙头企业还未呈现明显的优势，绝大多数还是夫妻店。
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