一、品酒师是怎样炼成的?
一是自身条件。既然按照“品酒如学武”的套路讲，那么“天赋”就是指自身感官要比较敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝。最基础就是五味，酸甜苦辣咸。
二是酒度差。辨别酒度的差别，包括5度差、3度差、1度差等。5度差就是把相差5度的酒拿来区分，例如五个样品30度、35度、40度、45度、50度排序，这个一般来说味觉比较敏锐的，几次练习就可以分出来了。
三是香型及质量差。香型：中国白酒分为十二大香型，浓香型、清香型、酱香型和米香型以及衍生出的其他香型。基本香型比较好辨别、记忆，但衍生香型如特香型（以“四特酒”为代表)就是“浓+清+酱”的结合，就需要勤加练习以记忆区分。质量差：通俗说是区分出几杯酒的口感好劣。例如5杯酒，同为酱香，但是在放香、酒体协调度、醇厚度等方面有差异，要排出顺序来。这个需要反复训练，不能急于求成。
四是重现性和再现性。（1）练习重现性。主要是考察我们的品评能力和记忆力。同样5杯酒，其中有2杯或3杯是相同的，我们要把5杯酒按照质量差排序，同时找出相同的酒样。例如排序3>4=2>1>5。这里说个小故事,有一年国家评委考试，有一道题考重现性，然后一般人都品出了3杯相同的，有一个人品出了4杯相同，然而大家都没有答对，为何？因为老师出的题目是5杯都相同。（2）再现性。这一点难度更大。比如，要求我们能够把上午前几轮品过的某一杯酒，在下午的某轮次考试5杯酒中再次找出来，这个就需要“勤奋+天赋”了。
五是名师指点。
天赋和勤奋都离不开老师的指点，练习第五步更要依靠良师指点。第五步是酒体评分及评语。综合评定酒体的品质是通过“色、香、味、格”来打分的。
比如色，酱香酒无色或微黄为满分，混浊扣0.5分，沉淀扣1分；比如香气，具有本品固有香气满分，放香小扣0.5分，香气不纯扣1分等。比如口味，后味短扣1分，淡薄扣2分，有异味扣3分等。比如风格，本香型风格不明显扣1分等
综合这些打分就可以得到酒体的最终得分。要特别提醒的是，酱香酒的评语“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”，这几个字还真的是需要老师来指点。品酒师的炼成除了以上这些，还有很多内容。比如风味化学理论、酒体设计、酿造工艺、勾兑知识等等，可谓博大精深。慢慢练，慢慢悟，终能成为品酒高手。#贵州酒城白酒产业研究院 #品酒师培训 #品酒师证 #品酒爱好者
一是自身条件。既然按照“品酒如学武”的套路讲，那么“天赋”就是指自身感官要比较敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝。最基础就是五味，酸甜苦辣咸。
二是酒度差。辨别酒度的差别，包括5度差、3度差、1度差等。5度差就是把相差5度的酒拿来区分，例如五个样品30度、35度、40度、45度、50度排序，这个一般来说味觉比较敏锐的，几次练习就可以分出来了。
三是香型及质量差。香型：中国白酒分为十二大香型，浓香型、清香型、酱香型和米香型以及衍生出的其他香型。基本香型比较好辨别、记忆，但衍生香型如特香型（以“四特酒”为代表)就是“浓+清+酱”的结合，就需要勤加练习以记忆区分。质量差：通俗说是区分出几杯酒的口感好劣。例如5杯酒，同为酱香，但是在放香、酒体协调度、醇厚度等方面有差异，要排出顺序来。这个需要反复训练，不能急于求成。
四是重现性和再现性。（1）练习重现性。主要是考察我们的品评能力和记忆力。同样5杯酒，其中有2杯或3杯是相同的，我们要把5杯酒按照质量差排序，同时找出相同的酒样。例如排序3>4=2>1>5。这里说个小故事,有一年国家评委考试，有一道题考重现性，然后一般人都品出了3杯相同的，有一个人品出了4杯相同，然而大家都没有答对，为何？因为老师出的题目是5杯都相同。（2）再现性。这一点难度更大。比如，要求我们能够把上午前几轮品过的某一杯酒，在下午的某轮次考试5杯酒中再次找出来，这个就需要“勤奋+天赋”了。
五是名师指点。
天赋和勤奋都离不开老师的指点，练习第五步更要依靠良师指点。第五步是酒体评分及评语。综合评定酒体的品质是通过“色、香、味、格”来打分的。
比如色，酱香酒无色或微黄为满分，混浊扣0.5分，沉淀扣1分；比如香气，具有本品固有香气满分，放香小扣0.5分，香气不纯扣1分等。比如口味，后味短扣1分，淡薄扣2分，有异味扣3分等。比如风格，本香型风格不明显扣1分等
综合这些打分就可以得到酒体的最终得分。要特别提醒的是，酱香酒的评语“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”，这几个字还真的是需要老师来指点。品酒师的炼成除了以上这些，还有很多内容。比如风味化学理论、酒体设计、酿造工艺、勾兑知识等等，可谓博大精深。慢慢练，慢慢悟，终能成为品酒高手。#贵州酒城白酒产业研究院 #品酒师培训 #品酒师证 #品酒爱好者
